Инструменты пользователя

Инструменты сайта


амарант

Амарант

Амарант представляет собой космополитический род однолетних или короткоживущих многолетних растений. Некоторые виды амарантов культивируются как листовые овощи, псевдозерновые и декоративные растения. Большинство видов амаранта являются однолетними сорняками, растущими летом, и обычно их называют ширица или бархатник. Катциноподобные цимны плотно упакованных цветов растут летом или осенью. Было описано около 60 видов амаранта, причем цвет соцветий и листвы может быть пурпурным, красным, зеленым или золотым. Члены этого рода обладают многими характеристиками близкого рода Celosia и используются подобно им. Само слово «амарант» происходит от греческого ἀμάραντος 1) (amárantos), «неувядающий», от греческого слова «цветок», ἄνθος (ánthos). Амарант - архаичный вариант.

Таксономия

Амарант имеет широкий спектр морфологического разнообразия среди и даже внутри определенных видов. Хотя само семейство растений (Amaranthaceae) является отдельным, род имеет несколько отличительных признаков среди 70 включенных в него видов. Это усложняет таксономию, и амарант, как правило, рассматривался среди систематиков как «трудный» род 2). Зауэр (1955 г.) классифицировал род на два подрода, с разницей только между однодомными и двудомными видами: Acnida (L.) Aellen ex K.R. Robertson и Amaranthus. Несмотря на то, что эта классификация была широко принята, для дифференциации этой широко варьируемой группы была нужна дальнейшая инфрагенестическая классификация. В настоящее время род Амарантус включает три признанных подрода и 70 видов, хотя число видов вызывает сомнения из-за гибридизации и концепций видов. 3) Подродовая классификация сосредотачивается на соцветии, цветочных характеристиках и на том, является ли вид однодомным / двудомным, как в предложенной Саууэром (1955) классификации. Модифицированная подродовая классификация Амарантуса была опубликована Мосякиным и Робертсоном (1996 г.) и включает три подрода: Акнида, Амарантус и Альберсия. Таксономия далее дифференцируется по разделам в каждом из подродов. 4)

Питание

Пищевая ценность на 100 г:

  • Энергия: 1,554 кДж (371 ккал)
  • Углеводы: 65,25 г
  • Крахмал: 57,27 г
  • Сахара: 1,69 г
  • Диетическое волокно: 6.7 г
  • Жиры: 7,02 г
  • Насыщенные: 1,459 г
  • Мононенасыщенные: 1,685 г
  • Полиненасыщенные: 2,778 г
  • Белок: 13,56 г
  • Триптофан: 0,181 г
  • Треонин: 0,558 г
  • Изолейцин: 0,582 г
  • Лейцин: 0,879 г
  • Лизин: 0,747 г
  • Метионин: 0,226 г
  • Цистин: 0,191 г
  • Фенилаланин: 0,542 г
  • Тирозин: 0,329 г
  • Валин: 0,679 г
  • Аргинин: 1,060 г
  • Гистидин: 0,389 г
  • Аланин: 0,799 г
  • Аспарагинова кислота: 1,266 г
  • Глутаминовая кислота 2,259 г
  • Глицин: 1,636 г
  • Пролин: 0,698 г
  • Серин: 1,148 г
  • Витамины:
  • Тиамин (В1) (10%): 0,116 мг
  • Рибофлавин (B2) (17%): 0,2 мг
  • Ниацин (В3) (6%): 0,923 мг
  • Пантотеновая кислота (B5): (29%) 1,457 мг
  • Витамин B6: (45%) 0,591 мг
  • Фолат (B9): (21%) 82 мкг
  • Витамин С: (5%) 4,2 мг
  • Витамин Е: (8%) 1,19 мг
  • Минералы:
  • Кальций: (16%) 159 мг
  • Железо: (59%) 7,61 мг
  • Магний: (70%) 248 мг
  • Марганец: (159%) 3,333 мг
  • Фосфор: (80%) 557 мг
  • Калий: (11%) 508 мг
  • Натрий: (0%) 4 мг
  • Цинк: (30%) 2,87 мг
  • Другие составляющие
  • Вода: 11,13 г

Источник: База данных по питательным веществам USDA

Одна чашка (2,4 децилитра, 245 г) вареного амарантового зерна (примерно 65 г сырья) обеспечивает 251 калорию и является отличным источником (20% или более от дневной нормы, ДН) белка, диетического волокна и некоторых диетических минералов. Амарант содержит большое количество марганца (105% от дневной нормы), магния (40% ДН), железа (29% ДН) и селена (20% ДН) 5). Приготовленные листья амаранта являются отличным источником витамина А, витамина С, кальция, марганца и фолата. Амарант не содержит глютен, 6), поэтому он может быть здоровой и менее дорогостоящей альтернативой ингредиентам, традиционно используемым в безглютеновых продуктах. Амарант имеет высокую биологическую ценность, и его употребляют не только люди с нарушениями, связанными с глютеном, но и все остальные 7). Количество и качество белков в амаранте выше, чем у пшеницы. Он также содержит более высокие концентрации фолиевой кислоты, чем пшеница (102 мкг / 100 г в амаранте против 40 мкг / 100 г в пшенице), а содержание волокон и минералов в нем выше, чем у других злаковых. Амарант содержит фитохимические вещества, которые могут быть антипитательными факторами, такие как полифенолы, сапонины, дубильные вещества и оксалаты, содержание и эффект которых уменьшается при приготовлении амаранта в пищу. 8)

Источники и состав

Источники

АмарантАмарант – это общее название, используемое для обозначения растений из рода амарантов (семейства Amaranthaceae). Виды данных растений, используемые в пищевых добавках, включают амарант трехцветный, амарант метельчатый, амарант хвостатый и амарант багряный. 9) В то время как зерна этих растений используются в качестве пищи, листья также иногда используются в качестве пищевых добавок.

Состав

Амарант обычно содержит:

  • Бетацианины – это пигменты, которые придают амаранту красную окраску. Общие уровни бетацианинов варьируются в зависимости от условий выращивания, таких как качество почвы [2] и уровни освещенности. 10) Было отмечено, что концентрации находятся в диапазоне 7-30 мг / 100 г свежего веса побегов.

Воздействие на здоровье

Сердечно-сосудистые заболевания

Кровоток

У здоровых испытуемых, добавка 2 г зерна амаранта способствовала увеличению уровней как нитрата, так и нитрита в слюне и плазме по сравнению с плацебо 11).

Взаимодействие с метаболизмом глюкозы

Глюкоза крови

Одно исследование, в котором использовались листья амаранта трехцветного (в количестве 9 грамм в течение трех месяцев) у женщин в постменопаузе, показало, что добавка вызывала уменьшение уровня глюкозы натощак на 10,4% по сравнению с контролем. Это изменение было связано с антиоксидантными свойствами листьев, так как в этом исследовании также были обнаружены антиоксиданты в Moringa oleifera.

Воспаление и иммунология

Макрофаги

При тестировании в макрофагах RAW 264.7, семена и ростки амаранта багряного (10 мкг / мл) оказывали противовоспалительное действие, ингибируя транслокацию NF-kB и ограничивая количество IL-6, секретируемого после стимуляции белка LPS.

Окисление

Общее

У женщин в постменопаузе, получавших добавку амаранта (9 грамм листового порошка) в течение трех месяцев, добавка оказывала небольшое положительное воздействие на количество антиоксидантного фермента, известного как супероксиддисмутаза (SOD, увеличение на 10,8%) и сопутствующее снижение перекисного окисления липидов (что оценивалось MDA как 9,6%).

Использование человеком

История

Известный ацтекам как huauhtli 12), считается, что до испанского завоевания он составлял до 80% от их пищевого потребления. Другим важным применением амаранта на всей территории Мезоамерики было приготовление ритуальных напитков и продуктов. По сей день, амарантовые зерна поджаривают как попкорн, и смешивают с медом, мелассой или шоколадом, для приготовления лакомства под названием alegría, что означает «радость» на испанском языке. Диего Дуран описал празднества Huitzilopochtli, название которого означает «левосторонняя колибри» или «колибри-левша» (настоящие колибри питаются цветами амаранта). Ацтекский месяц Panquetzaliztli (с 7 декабря по 26 декабря) был посвящен Huitzilopochtli. Люди украшали свои дома и деревья бумажными флагами; проводились ритуальные забеги, шествия, танцы, песни, молитвы и, наконец, человеческие жертвоприношения. Это был одним из самых важных ацтекских фестивалей, и люди готовились к нему целый месяц. Они постились или ели очень мало; статуя бога изготавливалась из семян амаранта и меда, и в конце месяца её разрезали на мелкие кусочки, чтобы каждый мог съесть маленький кусочек бога. После испанского завоевания, выращивание амаранта было объявлено вне закона, в то время как некоторые из празднеств были включены в рождественские. Из-за его важности как символа культуры коренных народов, отсутствия в нем глютена, легкости в приготовлении и наличия белка, который особенно хорошо подходит для удовлетворения потребностей человека в питании, в 1970-х годах возродился интерес к зерновому амаранту (особенно A. cruentus и A. hypochondriacus). Он был восстановлен в Мексике из диких сортов и в настоящее время коммерчески культивируется. Это популярная закуска, продаваемая в Мексике, которую иногда смешивают с шоколадом или воздушным рисом, и его использование распространилось на Европу и части Северной Америки. Амарант и квиноа не являются травами и называются псевдозерновыми из-за сходства их аромата и методов приготовления со злаками.

Семена

Древние зерна амаранта, которые используются и по сей день, включают в себя три вида: Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus и Amarinhus hypochondriacus. Хотя амарант выращивался в больших объемах в Древней Мексике, Гватемале и Перу, в настоящее время он выращивается там в небольших масштабах, как и в Индии, Китае, Непале и других тропических странах; таким образом, существует потенциал для дальнейшего культивирования растения в этих странах, а также в США. В статье 1977 года в Science, амарант был описан как «зерно будущего» 13). Растение предлагалось как недорогой аборигенный вид, который можно культивировать при помощи коренных народов в сельских районах по нескольким причинам: его легко собирать, его семена являются хорошим источником белка, в приготовленных и съедобных формах амаранта сохраняется достаточное содержание нескольких диетических минералов, он легок в приготовлении. Зерна амаранта быстро растут, и в трех культивируемых видах амаранта их крупные семенные шапки могут весить до 1 кг и содержать полмиллиона мелких семян. 14)

Листья, корни и стебли

Виды амарантов культивируются и потребляются в виде листовых овощей во многих частях мира. Четыре вида Amaranthus зарегистрированы как культивируемые овощи в Восточной Азии: Amaranthus cruentus, Amaranthus blitum, Amaranthus dubius и Amalfhus tricolor. В Индонезии и Малайзии, листовой амарант называют байамом. На Филиппинах, слово Илокано для растения – калунай; тагальское слово для растения – килитис или кулит. В Уттар-Прадеше и Бихаре в Индии, амарант называют чаулаем, и это растение является популярным зеленым листовым овощем (упоминается в классе растительных препаратов, называемых саагами). Оно называется чуа в районе Кумаун в Уттаракханде, где является популярным красно-зеленым овощем. В Карнатаке в Индии это растение называется хариве. Оно используется для приготовления блюд из карри, таких как hulee, palya, majjigay-hulee и т. д. В Керале, растение называют cheera и потребляют путем обжаривания листьев со специями и красными чили для приготовления cheer thoran. В Тамил-Наду, растение называют мулайккирой и регулярно употребляют в пищу как популярное блюдо, в котором используется зелень, приготовленная на пару и сдавленная в пюре, с небольшим добавлением соли, красного чили и тмина. Оно называется keerai masial. В Андхра-Прадеше, этот лист добавляется при приготовлении популярного дала, названного thotakura pappu in (Telugu). В Махараштре, это растение называется shravani maath и существует как в красном, так и в белом цветах. В Ориссе, растение называется khada saga, и используется для приготовления saga bhaja, для чего лист обжаривают с чили и луком. В Китае, листья и стебли используются в качестве овощей бля быстрой обжарки или в супах. Во Вьетнаме, растение называется rau dền и используется для приготовления супа. Два вида популярны во Вьетнаме как съедобные овощи: dền đỏ- Amaranthus tricolor и dền cơm или dền trắng - Amaranthus viridis. Традиционное растение в Африке, амарант имеет потенциал для улучшения питания, повышения продовольственной безопасности, содействия развитию сельских районов и поддержки устойчивого землепользования. В бантуских районах Уганды и западной Кении, амарант известен как doodo или litoto. Он также известен среди Календжина как засушливый плод (чепкерта). В Лингале (язык, на котором говорят в Конго), растение называют lɛngalɛnga или bítɛkutɛku. 15) В Нигерии, это обычный овощ, который сочетается со всеми нигерийскими крахмальными блюдами. В Йоруба растение называют shoko (короткая форма от shokoyokoto (что означает «делать мужа жирным») или arowo jeja (что означает «у нас есть деньги, оставшиеся для рыбы»). В Карибском бассейне, листья называются бхаджи в Тринидаде и каллуло на Ямайке. Их обжаривают с луком, чесноком и помидорами или иногда используют в супе, называемом супом из перца. В Ботсване, растение упоминается как моруг, и его готовят в качестве основного зеленого овоща. В Греции, зеленый амарант (A. viridis) является популярным блюдом под названием βλήτα, vlita или vleeta. Он варится, затем подается с оливковым маслом и лимонным соком, как салат, иногда вместе с жареной рыбой. Греки перестают собирать растение (которое также растет в диких условиях), когда оно начинает цвести в конце августа. В Бразилии, зеленый амарант был и до некоторой степени часто остается инвазивным видом, как и все другие виды амаранта (кроме обычно импортируемого A. caudatus cultivar), хотя у некоторых видов традиционно листовой овощ называется caruru или bredo, и потребляется в кулинарии, обычно сопровождая основные продукты питания, рис и бобы. 5% от общего количества жирных кислот амаранта, сквален, экстрагируется как растительная альтернатива более дорогим маслам для акул для использования в пищевых добавках и косметике.

Красители

Цветы амаранта «Hopi Red Dye» использовались хопи (племенем в западной части Соединенных Штатов) в качестве источника краски глубокого красного цвета. Также синтетический краситель был назван «амарантом» из-за его сходства по цвету с натуральными амарантовыми пигментами, известными как беталаны. Этот синтетический краситель также известен как красный №2 в Северной Америке и E123 в Европейском союзе. 16)

Украшения

Род также содержит несколько известных декоративных растений, таких как Amaranthus caudatus, стойкое, выносливое однолетнее растение с темными пурпурными цветами, заполненными красивыми свисающими шипами. Другое индийское однолетнее растение, A. hypochondriacus (перо принца), имеет глубокие вены, листья в форме копьев, фиолетовые с обратной стороны, и глубокие малиновые цветы, плотно упакованные на вертикальных шипах. Амаранты считаются пищевыми растениями для некоторых Lepidoptera (бабочек и молей), в том числе, совки клеверной и различных бабочек-носителей рода Coleophora: C. amaranthella, C. enchorda (питается исключительно Amaranthus), C. immortalis (питается исключительно Amaranthus), C. lineapulvella и C. versurella.

Экология

Виды амаранта имеют длительный период прорастания, быстрый рост, а также высокие темпы производства семян, и вызывают проблемы у фермеров с середины 1990-х годов. Это частично связано с сокращением обработки почвы, сокращением использования гербицидов и развитием гербицидной резистентности у нескольких видов, где чаще применялись гербициды 17). Следующие 9 видов Amaranthus считаются инвазивными и вредными сорняками в США и Канаде: A. albus, A. blitoides, A. hybridus, A. palmeri, A. powellii, A. retroflexus, A. spinosus, A. tuberculatus и A. viridis. Появился новый устойчивый к гербицидам штамм Amaranthus palmeri; он устойчив к глифосату и поэтому не может быть уничтожен при помощи гербицидов с использованием этого химиката. Кроме того, это растение может выжить в тяжелых условиях. Это может представлять особую обеспокоенность у хлопкоробов, использующих устойчивый к глифосату хлопок. 18) Вид Amaranthus palmeri (Palmer amaranth) вызывает наибольшее сокращение урожайности сои и имеет потенциал для снижения урожайности на 17-68% в полевых экспериментах. Palmer amaranth входит в пятерку самых неприятных сорняков на юго-востоке Соединенных Штатов и уже развил резистентность к гербицидам динитроанилина и ингибиторам ацетолактатсинтазы. Это делает жизненно важной для земледельцев правильную идентификацию видов Амарантуса на стадии рассады. Надлежащий контроль сорняков должен применяться до того, как вид успешно колонизируется в поле и вызовет значительное снижение урожайности.

:Tags

Список использованной литературы:


1) ἀμάραντος. Liddell, Henry George; Scott, Robert; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project
2) Costea M, DeMason D (2001). «Stem morphology and anatomy in Amaranthus L. (Amaranthaceae)- Taxonomic significance». Journal of the Torrey Botanical Society. 128 (3): 254–281. JSTOR 3088717. doi:10.2307/3088717
3) Judd et al. (2008). Plant Systematics: A Phylogenetic Approach, Third Edition. Sinauer Associates, Inc. Sunderland, MA
4) Mosyakin & Robertson (1996). «New infrageneric taxa and combinations in Amaranthus (Amaranthaceae)». Ann. Bot. Fennici. 33: 275–281.
5) «Amaranth grain, cooked». USDA National Nutrient Database, release SR-28. 2015. Retrieved 4 February 2016
6) Gallagher, E.; T. R. Gormley; E. K. Arendt. «Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products» (PDF). Trends in Food Science & Technology (Review). 15 (3–4): 143–152. doi:10.1016/j.tifs.2003.09.012
7) Rahaie S, Gharibzahedi SM, Razavi SH, Jafari SM (2014). «Recent developments on new formulations based on nutrient-dense ingredients for the production of healthy-functional bread: a review». J Food Sci Technol (Review). 51 (11): 2896–906. PMC 4571229 Freely accessible. PMID 26396285. doi:10.1007/s13197-012-0833-6
8) Hotz C, Gibson RS (2007). «Traditional food-processing and preparation practices to enhance the bioavailability of micronutrients in plant-based diets». J Nutr. 137 (4): 1097–100. PMID 17374686
9) Kushwaha S, Chawla P, Kochhar A. Effect of supplementation of drumstick (Moringa oleifera) and amaranth (Amaranthus tricolor) leaves powder on antioxidant profile and oxidative status among postmenopausal women. J Food Sci Technol. (2014)
10) Khandaker L, Ali MB, Oba S. Total Polyphenol and Antioxidant Activity of Red Amaranth (Amaranthus tricolor L.) as Affected by Different Sunlight Level. J Japan Soc Hortic Sci., 2008
11) Subramanian D, Gupta S. Pharmacokinetic study of amaranth extract in healthy humans: A randomized trial. Nutrition. (2016)
12) Coe, S.D. (1994). America's First Cuisines. University of Texas Press. ISBN 9780292711594
13) Marx (1977). Speaking of Science: Amaranth: A Comeback for the Food of the Aztecs? Science 198(4312): 40.
14) Tucker, J. (1986). Amaranth: the once and future crop. Bioscience 36(1): 9-13.
15) Enama, M. (1994). «Culture: The missing nexus in ecological economics perspective». Ecological Economics. 10 (10): 93–95. doi:10.1016/0921-8009(94)00010-7
16) «The following color additives are not authorized for use in food products in the United States: (1) Amaranth (C.I. 16185, EEC No. E123, formerly certifiable as FD&C red No. 2);» FDA/CFSAN Food Compliance Program: Domestic Food Safety Program
17) Wetzel et al. (1999). Use of PCR-based molecular markers to identify weedy Amaranthus species. Weed Science 47: 518-523.
18) «Herbicide Resistant Weeds Causing Problems for US Cotton Growers». organicconsumers.org.
  • Поддержите наш проект - обратите внимание на наших спонсоров:

  • Отправить "Амарант" в LiveJournal
  • Отправить "Амарант" в Facebook
  • Отправить "Амарант" в VKontakte
  • Отправить "Амарант" в Twitter
  • Отправить "Амарант" в Odnoklassniki
  • Отправить "Амарант" в MoiMir
  • Отправить "Амарант" в Google
  • Отправить "Амарант" в myAOL
амарант.txt · Последние изменения: 2017/08/02 16:27 — nataly

x

Будь первым!

Хочешь быть в курсе новых препаратов и научных исследований? Подпишись!

x

Будь в курсе!

Постой паровоз, подпишись на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ! Введи свой email и ты будешь всегда в курсе последних разработок и исследований: