Инструменты пользователя

Инструменты сайта


клюква

Клюква

Клюква – это группа вечнозеленых карликовых кустарников или стелющихся побегов в подроде Oxycoccus рода Vaccinium.Клюква – это группа вечнозеленых карликовых кустарников или стелющихся побегов в подроде Oxycoccus рода Vaccinium. В Великобритании, клюква может относиться к нативным видам клюквы обыкновенной (Vaccinium oxycoccos) 1), в то время как в Северной Америке клюква может относиться к клюкве крупноплодной (Vaccinium macrocarpon) 2). Клюква обыкновенная выращиваются в центральной и северной Европе, а клюква крупноплодная культивируется на севере Соединенных Штатов, в Канаде и Чили. В некоторых методах классификации, Oxycoccus рассматривается как самостоятельный род 3). Их можно встретить на кислых болотах в более холодных районах северного полушария. Клюква является невысоким ползучим кустарником или лозой до 2 метров (7 футов) в длину и от 5 до 20 сантиметров (от 2 до 8 дюймов) в высоту. 4) У клюквы тонкие, жилистые стебли, которые не имеют густой древесины и имеют маленькие вечнозеленые листья. Цветки темно-розовые, с очень четкими завернутыми лепестками, в результате чего пестик и тычинки полностью раскрыты и направлены вперед. Клюква опыляется пчелами. Плод – это ягода, которая больше листьев растения; изначально светло-зеленая, становится красной при созревании. Эта ягода является съедобной, с кислым вкусом, который может подавить её сладость. Клюква – основной коммерческий сельскохозяйственный продукт в некоторых американских штатах и провинциях Канады. Большая часть урожая клюквы перерабатывается в такие продукты, как сок, соус, джем и подслащенная высушенная клюква, а оставшаяся часть продается в свежем виде. Клюквенный соус – это традиционное дополнение для индейки на рождественском ужине в Соединенном Королевстве, а также на ужинах на Рождество и День благодарения в Соединенных Штатах и Канаде 5).

Виды и описание

Существует три-четыре вида клюквы, которые подразделяются на две секции: подрод Oxycoccus, раздел Oxycoccus Vaccinium oxycoccos или Oxycoccus palustris (обычная клюква, северная клюква или клюква) широко распространен в холодном умеренном северном полушарии, в том числе в Северной Европе, Северной Азии и Северной Америке. Имеет небольшие листья длиной 5-10 мм. Цветки темно-розовые, с фиолетовым центральным шипом на мелковолосых стеблях. Плоды представляют собой небольшие бледно-розовые ягоды, с освежающим острым кислотным ароматом. Vaccinium microcarpum, или Oxycoccus microcarpus (малая клюква) встречается в северной части Северной Америки 6), северной Европе и северной Азии, и отличается от V. oxycoccos более треугольными листьями, и цветком без волосяного покрова. Некоторые ботаники включают его в V. oxycoccos. Vaccinium macrocarpon или Oxycoccus macrocarpus (большая клюква, американская клюква, толокнянка), аборигенная для Северной Америки до Канады и востока США, от юга до Северной Каролины на больших высотах). Отличается от V. oxycoccos более крупными листьями, 10-20 мм длиной, и слегка яблокоподобным вкусом. Подрод Oxycoccus, раздел Oxycoccoides Vaccinium erythrocarpum или Oxycoccus erythrocarpus (южная горная клюква), произрастающая в юго-восточной части Северной Америки на больших высотах южных гор Аппалачей, а также в Восточной Азии. Клюква связана с черникой, поскольку обе ягоды входят в подрод Vaccinium. Они отличаются наличием колоколообразных цветов, не завернутых лепестков и более лесистыми стеблями, образующими более высокие кустарники. Некоторые растения совершенно несвязанного рода Viburnum иногда называют «клюквами высокогорья» (например, Viburnum trilobum). Клюква восприимчива к ложному цветению, вредному, но поддающемуся лечению фитоплазменному заболеванию, распространенному в восточных районах в Массачусетсе и Нью-Джерси.

Этимология и история

В английском языке, название «клюква» (cranberry) происходит от «черники» (craneberry), впервые названной ранними европейскими поселенцами в Америке, которым казалось, что расширяющийся цветок, стебель, чашечка и лепестки напоминают шею, голову и клюв журавля. Другое название, используемое в северо-восточной Канаде – мошурка. Традиционное английское название Vaccinium oxycoccos, fenberry, происходит от растений, найденных в болотных (fen) землях. В Новой Англии, в 17-м веке клюкву иногда называли «bearberries», поскольку ею часто кормились медведи. В Северной Америке, коренные американцы впервые использовали клюкву в качестве пищи. Коренные американцы использовали клюкву в разнообразных продуктах, особенно в пеммикане, раневой медицине и в качестве красителя. Алгонкинские народы называли эти красные ягоды Сассаманаш. Возможно, они ввели клюкву для голодающих английских поселенцев в Массачусетсе, которые включили ягоды в традиционные праздники Благодарения. Считается, что ветеран Американской войны за независимость Генри Холл впервые вырастил клюкву в Кейп-Код, город Деннис, около 1816 года. В 1820-х годах клюкву переправили в Европу. 7) Клюква стала популярной в дикой природе в Северных странах и в России. В Шотландии ягоды первоначально собирались дикорастущими, но с потерей подходящей среды обитания количество растений настолько уменьшилось, что их сбор прекратился.

Культивирование

География и болотный метод

Промышленный сбор клюквы в США Клюква является основной коммерческой культурой в штатах Массачусетс, Нью-Джерси, Орегон, Вашингтон и Висконсин, а также в канадских провинциях Британская Колумбия, Нью-Брансуик, Онтарио, Новая Шотландия, Остров Принца Эдуарда, Ньюфаундленд и Квебек. Долина реки Фрейзер в Британской Колумбии производит 17 млн. кг клюквы ежегодно с 1150 гектаров, что составляет около 95% всего объема производства в Канаде. В Соединенных Штатах, Висконсин является ведущим производителем клюквы, обеспечивая более половины производства в США 8). Массачусетс является вторым по величине производителем клюквы в США. Производство небольших объемов наблюдается в южной части Аргентины, Чили и Нидерландах. Исторически сложилось, что клюквенные грядки ставились на заболоченных землях. Сегодня клюквенные грядки изготавливают в возвышенных районах с мелководным грунтом. Верхний слой почвы соскребается, образуя плотины вокруг периметра гряды. Чистый песок транспортируется и распространяется на глубину от 10 до 20 см. Поверхность выравнивается по уровню лазера, чтобы обеспечить равномерный дренаж. В дополнение к периметру канавы, гряды часто дренируют. Помимо того, что это позволяет удерживать воду, дренаж позволяет оборудованию обслуживать гряды, не наезжая на лозы. Ирригационное оборудование устанавливается на грядах, обеспечивая полив для роста лозы и для защиты от весенних и осенних заморозков. Распространенное заблуждение относительно производства клюквы заключается в том, что в течение года гряды остаются затопленными. Во время вегетационного периода, клюквенные гряды не затопляются, а регулярно орошаются для поддержания почвенной влаги. Осенью, гряды заливают водой для облегчения уборки урожая, а в зимний период – для защиты от низких температур. В холодных климатических условиях, таких как Висконсин, Новая Англия и восточная Канада, вода обычно замерзает, а в более теплых условиях вода остается жидкой. Когда на грядах образуется лёд, на него могут выезжать грузовики, распространяя тонкий слой песка, что помогает контролировать вредителей и омолаживать виноградные лозы. Шлифовка производится каждые три-пять лет.

Распространение

Клюквенные лозы распространяют, перемещая лозы с установленной гряды. Лозы распространяются по поверхности песка новой гряды и вдавливаются в песок тупым диском. Лозы часто поливают в течение первых нескольких недель, пока не образуются корни и не вырастут новые побеги. В течение первого года, на грядах часто применяют азотные удобрения. Стоимость установки новых грядок клюквы, по оценкам, составляет около 70 000 долл. США за гектар.

Созревание и сбор урожая

Клюква собирается осенью, когда плоды приобретают глубокий красный цвет. Ягоды, которые подвергаются воздействию солнца, становятся темно-красными, когда полностью созревают. Созревание обычно имеет место с сентября по первую половину ноября. Для сбора урожая клюквы, гряды заливаются водой высотой 15-20 сантиметров. Через гряды прогоняют комбайн, чтобы удалить плоды из лозы. В течение последних 50 лет использовались комбайны с водяным барабаном. Собранная клюква плавает в воде и может быть сгруппирована в угол гряды и транспортироваться или выкачиваться из гряды. Из фермы, клюкву перемещают на приемные станции, где её очищают, сортируют и хранят до упаковки или обработки. Хотя большая часть клюквы собирается влажным способом, как описано выше, 5-10% американской культуры по-прежнему подбирается сухим способом. Это влечет за собой более высокие затраты на рабочую силу и меньшую урожайность, но собранные таким образом ягоды менее повреждены и могут быть проданы в свежем виде, вместо того, чтобы быть немедленно замороженными или обработанными. Сухая сборка, которая первоначально осуществлялась с помощью двухколесных гребенчатых совков, сегодня осуществляется моторизованными кормоуборочными комбайнами, которые должны быть достаточно маленькими, чтобы перемещаться по грядам, не повреждая лозы. Белый сок клюквы делается из обычной клюквы, которую собирают после того, как ягоды созревают, но до того, как они достигнут своего характерного темно-красного цвета. Обычно при ранних сборах урожаи ниже, и раннее наводнение имеет тенденцию наносить ущерб лозам, но не сильно. Ягода для продажи хранится в неглубоких коробах или ящиках с перфорированными или решетчатыми основаниями, которые уберегают ягоды от распада, позволяя воздуху циркулировать. Поскольку сбор урожая происходит поздней осенью, свежие ягоды часто хранятся в толстостенных сараях без механического охлаждения. Температуры регулируются открытием и закрытием вентиляционных отверстий в сарае по мере необходимости. Клюква, предназначенная для обработки, обычно замораживается в контейнерах для массовых грузов вскоре после прибытия на принимающую станцию.

Пищевые применения

Клюква, сырая (Vaccinium macrocarpon) Пищевая ценность на 100 г

  • Энергия 46 ккал (190 кДж)
  • Углеводы 12,2 г
  • Сахара 4,04 г
  • Диетическое волокно 4,6 г
  • Жиры 0,13 г
  • Протеин 0,39 г

Витамины

  • Витамин А экв. 3 мкг (0%)
  • бета-каротенутетеин 36 мкг (0%)
  • лютеин зеаксантин 91 мкг
  • Тиамин (B1) (1%) 0,012 мг
  • Рибофлавин (B2) (2%) 0,02 мг
  • Ниацин (B3) (1%) 0,101 мг
  • Пантотеновая кислота (B5) (6%) 0,295 мг Витамин B6 (4%) 0,057 мг
  • Фолят (B9) (0%) 1 мкг
  • Витамин C (16%) 13,3 мг
  • Витамин E (8%) 1,2 мг
  • Витамин К (5%) 5,1 мкг

Минералы

  • Кальций (1%) 8 мг
  • Железо (2%) 0,25 мг
  • Магний 2%) 6 мг
  • Марганец (17%) 0,36 мг
  • Фосфор (2%) 13 мг
  • Катий (2%) 85 мг
  • Натрий (0%) 2 мг
  • Цинк (1%) 0,1 мг

Другие компоненты

  • Вода 87,13 г

Источник: База данных США по питательным веществам

Так как свежая клюква жесткая и горькая, около 95% клюквы перерабатывается и используется для изготовления клюквенного сока и соуса. Ягоды также продаются в сушеном виде и подслащенными. 9) Клюквенный сок обычно подслащивают или смешивают с другими фруктовыми соками, чтобы уменьшить его естественную терпкость. Клюквенный сок добавляется во многие коктейли, в том числе в Космополитэн. В одной чайной ложке сахара за унцию, коктейль из клюквенного сока более подслащен, чем содовые напитки. Обычно клюкву в виде фруктов готовят в виде компота или желе, что известно как клюквенный соус. Такие блюда традиционно подаются с жареной индейкой, как основной продукт английских рождественских обедов и дня благодарения (как в Канаде, так и в Соединенных Штатах). Ягода также используется в выпечке (кексы, лепешки и хлеб). При выпечке ягода часто сочетается с апельсином или апельсиновой цедрой. Реже клюкву используют для того, чтобы добавить терпкость к таким блюдам, как супы и тушеное мясо. Свежую клюкву можно замораживать дома, она будет храниться до девяти месяцев; ягода может использоваться непосредственно в рецептах без оттаивания. 10)

Исследования

Инфекции мочевых путей

Два всеобъемлющих обзора имеющихся исследований показали, что нет доказательств того, что соединения клюквы являются эффективными в профилактике инфекций мочевых путей. 11)

Фитохимические соединения

Сырая клюква, клюквенный сок и экстракты клюквы являются источником полифенолов – в том числе, проантоцианидинов, флавонолов и кверцетина. 12) Эти соединения изучаются in vivo и in vitro относительно их возможного воздействия на сердечно-сосудистую систему, иммунную систему и раковые заболевания. Однако, в исследованиях на людях нет подтверждения того, что потребление полифенолов клюквы обеспечивает противораковые, иммунные или сердечно-сосудистые преимущества. Потенциал ограничен слабым поглощением и быстрой экскрецией. Клюквенный сок содержит высокомолекулярный недиабетируемый материал, который исследуется на предмет его способности влиять на образование зубного налета патогенами Streptococcus mutans, которые вызывают разрушение зубов. Также изучаются возможны воздействия компонентов клюквенного сока на формирование камней в почках. 13)

Качество экстрактов

Могут возникнуть проблемы из-за отсутствия валидации для количественного определения проантоцианидинов A-типа (PAC), экстрагированных из клюквы. Например, качество и содержание экстракта PAC можно исследовать с использованием различных методов, включая метод Европейской фармакопеи, жидкостную хроматографию-масс-спектрометрию или колориметрический метод модифицированного 4-диметиламинокоричного альдегида. Вариации в анализе экстракта могут привести к трудностям в оценке качества экстрактов PAC из различных исходных материалов клюквы, связанные с региональным происхождением, спелостью во время сбора урожая и послеуборочной обработки. Оценки показывают, что качество коммерческих продуктов экстракта PAC сильно варьируется 14).

Возможные проблемы безопасности

Антикоагулянтные эффекты варфарина могут быть увеличены за счет потребления клюквенного сока, что приводит к нежелательным последствиям, таким как увеличение частоты кровотечений и кровоподтеков. 15) Другие проблемы безопасности, связанные с потреблением большого количества клюквенного сока или использованием добавок клюквы, включают возможность тошноты, воспаления желудка, употребления сахара или образование камней в почках.

Маркетинг и экономика

История

В США, клюквенный соус является традиционнным рождественским лакомством В 1550 году, Джеймс Уайт Норвуд упомянул использование клюквы у коренных американцев. В книге Джеймса Розье «Земля Вирджинии» рассказывается, как европейцы выходили на берег и встречались с коренными американцами с чашками из коры с клюквой. В 1643 году, в книге Роджера Уильямса «Ключ к языку Америки», клюква описана как «медвежья ягода», потому что её «едят медведи». В 1648 году, в книге Томаса Шепарда «Ясное солнце Евангелия» цитировался проповедник Джон Эллиотт, описавший трудности, с которыми столкнулись пилигримы, которые пытались заставить индейцев собирать клюкву, поскольку те предпочитали охотиться и ловить рыбу. В 1663 году появляется кулинарная книга пилигримов с рецептом клюквенного соуса. В 1667 году жители Новой Англии послали королю Чарльзу десять бочек с клюквой, три бочки из трески и немного индийской кукурузы, чтобы усмирить его гнев по поводу местной чеканки шилинговых монет рисунком сосны. В 1669 году, капитан Ричард Кобб устроил банкет в своем доме (чтобы отметить его брак с Мэри Горхем и его избрание в Конвенцию о помощи), при этом подавали дикую индейку с соусом из дикой клюквы. В книге 1672 года «New England Rarities Discovered», автор Джон Джосселин описал клюкву, написав: «Соус для паломников, клюква или толокнянка – небольшое растение, которое растет в соленых болотах, заросших мхом. Растение бледно-желтого цвета, затем краснеет, размером с вишню, некоторые ягоды совершенно круглые, другие овальные, все они полые с вяжущим вкусом. Ягоды используют против цинги. Ягоды также хорошо смягчают болезни копыт у скота. Индейцы и англичане используют ягоды, смешивая с сахаром в кипятке, получая соус для мяса. Клюква в Соединенных Штатах традиционно ассоциируется с праздниками Дня благодарения и Рождеством. До 1930-х годов большая часть урожая продавалась в свежем виде. В США было разработано крупномасштабное выращивание клюквы, в отличие от других стран. У американских производителей клюквы долгая история кооперативного маркетинга. Уже в 1904 году Джон Гейнор, производитель в Висконсине, и А.У. Чейни, фруктовый брокер из Де-Мойна, штат Айова, организовали кооператив производителей Висконсина под названием Висконсинская компания по продаже клюквы, чтобы договориться об единой цене для покупателей. Производители в Нью-Джерси и Массачусетсе также объединились в кооперативы, создав Национальную биржу фруктов, которая продавала ягоды под торговой маркой Eatmor. Успех кооперативного маркетинга почти привел к его провалу. С последовательными и высокими ценами, площадь и производство в 1903-1917 годах удвоились, и цены упали. В 1918 году, 54000 долларов США было потрачено на рекламу, что привело к увеличению продаж на 1 миллион долларов США. С избытком клюквы и сменой американских домохозяйств, некоторые предприимчивые производители начали использовать консервированную клюкву, которая была ниже сортом. Конкуренция между производителями консервированной ягоды была довольно жесткой. В 1930 году был создан Кооператив Ocean Spray путем слияния трех первичных перерабатывающих компаний: компании Ocean Spray Preserving, Makepeace Preserving Co и Cranberry Products Co. Новая компания получила название Cranberry Canners, Inc., которая использовала этикетку Ocean Spray для своих продуктов. Поскольку новая компания представляла более 90% рынка, это являлось бы незаконным (согласно Антимонопольному законодательству), если бы адвокат Джон Кварлес не нашел освобождения от сельскохозяйственных кооперативов. Morris April Brothers производили клюквенный соус марки Eatmor, в Таккахо, Нью-Джерси; Моррис Эйприл Бразерс предъявил иск против Ocean Spray за нарушение антитрестовского закона Шермана и выиграл $ 200 000 в реальном ущербе плюс тройные убытки, в 1958 году, как раз во время Великой Клюквенной Паники 1959 года. По состоянию на 2006 год, около 65% североамериканской промышленности принадлежит кооперативу Ocean Spray. (процент может быть несколько выше в Канаде, чем в США). Переломный момент для отрасли произошел 9 ноября 1959 года, когда секретарь Департамента здравоохранения, образования и социального обеспечения Соединенных Штатов Артур С. Флемминг объявил, что некоторые культуры 1959 г. были испорчены следами гербицида аминотриазола. Рынок клюквы рухнул, и производители потеряли миллионы долларов. 16) Однако, этот страх научил производителей, что они не могут полностью зависеть от праздничного рынка: им приходилось искать круглогодичные рынки для ягод. Они также должны были чрезвычайно осторожно относиться к использованию пестицидов. После ситуации с аминотриазолом, Ocean Spray реорганизовался и потратил значительные суммы на разработку продукта. Были введены новые продукты, такие как смеси клюквенного / яблочного сока, а затем другие соковые смеси.

:Tags

Список использованной литературы:


1) Stace, Clive (2010), New Flora of the British Isles (3rd ed.), Cambridge, UK: Cambridge University Press, p. 512, ISBN 978-0-521-70772-5
2) «Vaccinium macrocarpon». Natural Resources Conservation Service PLANTS Database. USDA. Retrieved 11 November 2014.
3) Steven Clemants. «Vaccinium oxycoccos: Small Cranberry, Technical Page». Brooklyn Botanic Garden.
4) «About Cranberries». Cranberry Institute. Retrieved 13 November 2009.
5) Carol Cloud Bailey (19 November 2009). «Garden Tips: Give thanks for cranberries, grown with a taste of Florida». TCPalm.com. Scripps Interactive Newspapers Group. Retrieved 20 November 2009.
6) «borealforest.org». Lakehead University Faculty of Natural Resources Management.
7) «History». Cranberries.org. Retrieved 13 November 2009.
8) United States Department of Agriculture (18 August 2010). «Wisconsin -Cranberries» (PDF). Retrieved 31 July 2011.
9) Zeldes, Leah A. (25 November 2009). «Eat this! Cranberries more than a thanksgiving condiment». Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Retrieved 25 November 2009.
10) «The American Cranberry-Basic Information on Cranberries». Library.wisc.edu. Retrieved 4 October 2010.
11) Jepson, RG; Williams, G; Craig, JC (17 Oct 2012). Jepson, Ruth G, ed. «Cranberries for preventing urinary tract infections». Cochrane Database of Systematic Reviews (Online). 10: CD001321. doi:10.1002/14651858.CD001321.pub5. PMID 23076891
12) Zheng W, Wang SY (January 2003). «Oxygen radical absorbing capacity of phenolics in blueberries, cranberries, chokeberries, and lingonberries». J Agric Food Chem. 51 (2): 502–9. doi:10.1021/jf020728u. PMID 12517117
13) McHarg T, Rodgers A, Charlton K (November 2003). «Influence of cranberry juice on the urinary risk factors for calcium oxalate kidney stone formation». BJU Int. 92 (7): 765–8. doi:10.1046/j.1464-410X.2003.04472.x. PMID 14616463
14) Sánchez-Patán, Fernando; Bartolomé, Begoña; Martín-Alvarez, Pedro J.; Anderson, Mark; Howell, Amy; Monagas, María (2012). «Comprehensive Assessment of the Quality of Commercial Cranberry Products. Phenolic Characterization and in Vitro Bioactivity». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60 (13): 3396–408. doi:10.1021/jf204912u. PMID 22439747
15) Pham DQ, Pham AQ (March 2007). «Interaction potential between cranberry juice and warfarin». Am J Health Syst Pharm. 64 (5): 490–4. doi:10.2146/ajhp060370. PMID 17322161
16) »«Cranberry Blues» 1959 recording (mp3 file) by Robert Williams and the Groovers». Retrieved 25 November 2009.
  • Поддержите наш проект - обратите внимание на наших спонсоров:

  • Отправить "Клюква" в LiveJournal
  • Отправить "Клюква" в Facebook
  • Отправить "Клюква" в VKontakte
  • Отправить "Клюква" в Twitter
  • Отправить "Клюква" в Odnoklassniki
  • Отправить "Клюква" в MoiMir
  • Отправить "Клюква" в Google
  • Отправить "Клюква" в myAOL
клюква.txt · Последние изменения: 2017/04/28 22:47 — nataly