Инструменты пользователя

Инструменты сайта


куркума

Куркума

Куркума – это специя, которая часто используется в карри. Основными биоактивными компонентами куркумы являются куркумин и куркуминоиды. Сама специя обладает полезными свойствами и содержит другие биологически активные вещества.

Общие сведения

Другие названия: индийское карри, экстракт карри Не путать с куркумином (основное биоактивное вещество куркумы), шафраном (куркума известна как индийский шафран)

Источники и Структура

Источники

Куркума – это специя, которая широко используется по всему миру, но больше всего известна как основной ингредиент индийских блюд, в первую очередь карри. Куркума известна под названием индийский шафран (не связана с crocus sativus, настоящим шафраном).1)

Химический состав

100 г корня куркумы содержат:

  • 354 ккал
  • 10 г жиров (25 % калорий), из которых 3 г составляют насыщенные жиры (7,6 % калорий)
  • 38 мг натрия
  • 2525 мг калия
  • 65 г углеводов, из которых 21 г клетчатки и 3 г сахара
  • 8 г белков

Содержание влаги – 9% или больше

  • Куркуминоиды, включая прототипный куркумин (5-6,6 % сухого вещества), диметоксикуркумин, 5′-метоксикуркумин и дигидрокуркумин2)
  • Секвестерпены гемакрона, термерон, ар-(+)-, α- и β-термероны, β-бисаболен, a-куркумен, цингиберенел, β-сескифелландерин, бисакурон, куркуменон, дегидрокурдион, прокуркумадиол, бис-акумол, куркуменол, исопрокуркуменол, эпипрокуркуменол, прокуркуменол, цедоаронедиол и курлон 3)
  • Эфирные масла (менее 3,5% сухого вещества) - d-α-фелландрен, d-сабинен, цинол, борнеол, цингиберен и сесквитерпен (такой как тумерон)
  • (в корневище) стигмастерол, β-ситостерол, холестерол и 2-гидроксиметил антрахинон

Взаимодействия между питательными веществами

Железо

Прием 500 мг куркумы в виде специи не влияет на поглощение железа у молодых женщин.4)

:Tags

Читать еще: Аргинин , Билобалид , Золофт (Сертралин) , Изоэтарин , Реквип (Ропинирол) ,

Список использованной литературы:


1) Goel A, Aggarwal BB. Curcumin, the golden spice from Indian saffron, is a chemosensitizer and radiosensitizer for tumors and chemoprotector and radioprotector for normal organs. Nutr Cancer. (2010)
2) Masuda T, et al. Chemical studies on antioxidant mechanism of curcuminoid: analysis of radical reaction products from curcumin. J Agric Food Chem. (1999)
3) Structures of sesquiterpenes from Curcuma longa
4) Tuntipopipat S, et al. Chili, but not turmeric, inhibits iron absorption in young women from an iron-fortified composite meal. J Nutr. (2006)
  • Поддержите наш проект - обратите внимание на наших спонсоров:

  • Отправить "Куркума" в LiveJournal
  • Отправить "Куркума" в Facebook
  • Отправить "Куркума" в VKontakte
  • Отправить "Куркума" в Twitter
  • Отправить "Куркума" в Odnoklassniki
  • Отправить "Куркума" в MoiMir
  • Отправить "Куркума" в Google
  • Отправить "Куркума" в myAOL
куркума.txt · Последние изменения: 2015/09/25 17:53 (внешнее изменение)