Инструменты пользователя

Инструменты сайта


пажитник_сенной

Пажитник сенной

Пажитник сенной Пажитник сенной (лат. Trigonellafoenum-graecum) - однолетнее растение семейства Бобовые,имеют по три листочка яйцеобразной формы. Его выращивают по всему миру, как растение, произрастающее в засушливых местах, а семена используют для приготовления блюд Индостана.

История

Считается, что пажитник сенной происходит с Ближнего Востока. Зохари и Хопф не уверены, какой из диких видов пажитника стал прародителем домашнего пажитника, обугленные семена были найдены в Телл Халлал, Ирак (радиоуглеродный анализ определил возраст 4000 лет до н.э.), также сушеные семена пажитника были обнаружены в гробнице Тутанхамона. Катон старший включает пажитник сенной в один список с клевером и горошком, то есть с культурами, выращиваемыми для кормлении скота.1)

Производство

Основные страны-производители пажитника – Афганистан, Пакистан, Индия, Иран, Непал, Бангладеш, Аргентина, Египет, Франция, Испания, Турция и Марокко. Самым крупным производителем является Индия, а именно штаты Раджастан, Гуджарат, Уттаракханд, Уттар-Прадеш, Мадхья-Прадеш, Махараштра, Харьяна и Пенджаб, при этом 80% производства сосредоточено в Раджастане.2)

Использование

Используют свежие или сухие листья пажитника сенного, семена в качестве специй, свежие листья, побеги и пучки листьев в качестве самостоятельного продукта. Солотон – химическое вещество, которое отвечает за отличительный сладкий аромат растения. Семена пажитника имеют кубическую форму и желто-янтарный цвет, их часто можно обнаружить в блюдах Индостана, используются как целиком, так и в высушенном и измельченном виде для приготовления солений, овощных блюд, дхала и в составе смеси специй, например панчпхорон и самбар. Для усиления аромата и устранения горечи их обжаривают. Свежие листья пажитника входят в состав индийского карри. Проросшие семена и листья используют для приготовления салатов. Листья растения, которые используют в салатах, известны как самудра метхи в Махараштре, и собирают их в окрестностях Мумбаи. Обычно пажитник произрастает около моря, в песчаной почве, отсюда и название «самудра», что означает «океан» на санскрите. Самудра метхи также растет в сухих руслах реки Гагнгской равнины. Растение могут собирать вместе с корнем, тогда такие небольшие пучки продают в виде овоща на рынках и базарах Индии. Остатки почвы устраняются для продления срока хранения. В турецкой кухне пажитник используют для приготовления пасты çemen. При приготовлении пастормы к нему добавляют тмин, черный перец и другие специи. В персидской кухне листья пажитника называются شنبلیله (шамбала). Листья пажитника – ключевой ингредиент иранских национальных блюд горме сабзи и эшкене. В египетской кухне семена пажитника сенного и кукурузу добавляют в пииту при приготовлении аиш мерахра (основной продукт жителей селений Верхнего Египта).3) Пажитник используется в эритрейской и эфиопской кухн. На амхарском пажитник это абеш (или абиш), в Эфтопии используется в медицинских целях для лечения диабета. Йеменские евреи верят, чо пажитник, который они называют хильбе, хильба, хельба или халба (hilbeh, hilba, helba, halba; חילבה) – это талмудическая рубиа (רוביא). Они используют растение для приготовления соуса под названием хильбе, напоминающего карри. Он используется в повседневном рационе, а также на первую и(или) вторую ночь еврейского Новгого Года.4)

Питательные вещества

Листья пажитника содеожат нижеуказанное количество питательных веществ на 100 г съедобной части растения:5)

  • Углеводы: 6.0 г
  • Белки: 4.4 г
  • Жиры: 0.9 г
  • Кальций: 395 мг
  • Фосфор: 51 мг
  • Железо: 1.93 мг
  • Энергетическая ценность: 49 калл

Безопасность

Хотя достоверно установлено не было, но имелись подозрения, что ростки пажитника, выращенные из загрязненных зерен, импортированных из Египта в 2009 и 1010 годах, связаны со вспышками заболеваний кишечной палочкой O104:H4 в Германии и Франции.6)

:Tags

Читать еще: Азатиоприн , Аспирин (ацетилсалициловая кислота) , Дапоксетин , Дийодтирозин , Кортизон ,

Список использованной литературы:


1) Cato the Elder. De Agri Cultura. p. 27.
2) Statistics[dead link]
3) «Aish Merahrah-Egyptian Fenugreek Corn Bread». The Taste of Aussie. Retrieved 29 June 2014.
4) This is based on the assumption that the Aramaic name רוביא corresponds to it. (Karetot 6a; Horiyot 12a) Rabbenu Nissim at the end of Rosh Hashana, citing the custom of R Hai Gaon. This follows Rashi's translation of רוביא, cited as authoritative by Tur and Shulchan Aruch OC 583:1. But Avudraham interprets רוביא as black-eyed peas.
5) Sharma, RD; Raghuram, TC; Rao, NS (1990). «Effect of fenugreek seeds on blood glucose and serum lipids in type I diabetes». European Journal of Clinical Nutrition 44 (4): 301–6. PMID 2194788. edit
6) McKenna, Maryn (2011-07-07). «E. coli: A Risk for 3 More Years From Who Knows Where». Wired.
  • Поддержите наш проект - обратите внимание на наших спонсоров:

  • Отправить "Пажитник сенной" в LiveJournal
  • Отправить "Пажитник сенной" в Facebook
  • Отправить "Пажитник сенной" в VKontakte
  • Отправить "Пажитник сенной" в Twitter
  • Отправить "Пажитник сенной" в Odnoklassniki
  • Отправить "Пажитник сенной" в MoiMir
  • Отправить "Пажитник сенной" в Google
  • Отправить "Пажитник сенной" в myAOL
пажитник_сенной.txt · Последние изменения: 2015/09/25 17:53 (внешнее изменение)