Инструменты пользователя

Инструменты сайта


перилловое_масло

Перилловое масло

Перилловое масло обладает ореховым привкусом, получено из семян растения перилла кустарниковая путем обжаривания, и употребляется введу высокого содержания омега-3 жирных кислот и розмариновой кислоты. Данные компоненты могут быть полезны для почек.

Основная информация

Термин «перилловое масло» применим ко всем видам масел, получаемым из растения перилла кустарниковая, и почти всегда добывается из прессованных жаренных семян. Данное масло используется в диете для придания еде орехового привкуса. Продается в качестве пищевой добавки или как «здоровое масло» ввиду того, что не только обладает фенольной составляющей и витамином Е, как и другие масла, но и большим содержанием омега-3 жирных кислот (в форме альфа-линоленовой кислоты; не путать с содержащейся в рыбьем жире кислотой, поскольку в данном случае является растительной) в сравнении с льняным маслом. Листья периллы кустарниковой используются реже семян, например, они подаются вместе с некоторыми морепродуктами для улучшения усвояемости; масла, полученные из листьев (что встречается реже) могут обладать отличными от семянного масла свойствами и являются разными пищевыми добавками. Масло периллы, возможно, обладает некими положительными свойствами ввиду содержания розмариновой кислоты и омега-3 жирных кислот, однако уникальные свойства периллового масла еще недостаточно изучены. Полезные свойства периллового масла есть также в льняном (в том случае, если положительные эффекты вызывают омега-3 жирные кислоты) и чистых розмариновых кислотах или растениях, содержащих большое количество розмариновой кислоты (например, мелисса мятная).

Не путать с розмариновой кислотой (входит в состав периллового масла)!

Источники и состав

Источники

Перилловое масло относится к жирорастворимому компоненту (маслу) семян растения перилла кустарниковая (семейства губоцветных), получается путем обжарки семян, а затем выдавливания из них масла. Данное масло часто используется как приправа (в азиатской кухне) для придания орехового вкуса и аромата. 1) Также существует другой вид масла – получается из листьев периллы курстарниковой, используется в медицине, 2) данное масло обладает отличным от семянного масла составом. Перилловое масло является диетическим и обладает ореховым вкусом, используется в азиатской кухне. Перилловое масло также получают из листьев, иногда используется в медицинских целях. Состав масла зависит от того, из какой части растения оно изготовлено – из листьев или семян. Широко используется в диете, поскольку помимо основных растительных компонентов обладает высочайшим содержанием омега-3 кислот, а также омега-6 жирных кислот (54-65% и 14-20% соответственно). Данные кислоты также содержатся в льняном масле (55%), шалфее испанском (чиа), масле бурачника и грецких орехах, однако не содержится в рыбьем жире, поскольку является животным продуктом. Перилловое масло (полученное из семян или листьев) является одним из самых богатых источников растительных омега-3 жирных кислот.

Состав

Перилла кустарниковая (семена периллы) включает в себя:

  • липиды (35-45% веса сырых семян3)), листья содержат лишь 0.2% липидов
  • розмариновая кислота в свободной форме (в среднем 1716.9 мкг/г в семенах) и 3-O-глюкозид (в среднем 1752.7 мкг/г в семенах) и почти все фенолы (49% и 48%, соответственно)4)
  • кофеиновую кислоту и ее 3-O-глюкозид (небольшое количество в семенах и до 0.4% в спиртовом экстракте листьев)
  • лютеолин и его 3-O-глюкозид (небольшое количество в семенах и до 7.1% в спиртовом экстракте листьев)
  • апиненгин и его 3-O-глюкозид (небольшое количество в семенах)
  • хризоэриол (небольшое количество в семенах)
  • скутелларин (в листьях 1.9% после 50% спиртовой экстракции)
  • кетон периллы (так называемый 1-(3-фуранил)-4-метил-1-пентанон) содержание которого удваивается и даже утраивается в процессе обжарки
  • перилловый альдегид (содержание удваивается в процессе обжарки) уникальный компонент периллы, лишь в малых количествах содержится в апельсиновом соке (0.1мкг/г или меньше5))
  • составляющие пиразина, такие как 2-метил-3-пропилпиразин,6) тетраметилпиразин,7) 2,3-диэтил-5-метилпиразин, 2-метилпиразин,[1] 2,5-диметилпиразин, триметилпиразин, 2-этил-3,5-диметилпиразин,
  • фурановые составляющие, такие как винилфуран, 3-метилфуран, 5-метилфурфуралдегид, 2-фуранметанол, 2-фуранкарбоксандегид
  • серные составляющие, такие как диметилсульфид и метанэтиол

Конечный продукт периллы кустарниковой (перилловое масло, полученное из семян) содержит:

  • альфа-линоленовая кислота (АЛК в диапазоне 54-65% а при некоторых исследованиях показатель достигал 64.19% и 59.08%)
  • олеиновая кислота (13-21%, изолированные опыты – 14.20% и 16.70%8))
  • Линолевая кислота (14-21%, изолированные опыты 12.79%[1] и 14.79%[11])
  • пальмитиновая кислота (5.95-7.38%)
  • стеариновая кислота (1.85-1.93%)
  • глюколипиды 4-6%
  • фосфолипиды 2-3%
  • полифенол (по большей части розмариновая кислота) при 80.56+/-1.79мкг/г
  • витамин Е при 641.15+/-17.36мкг/г который выражен γ-топохеролом при 89%

Перилловое масло, полученное из листьев, может содержать:

  • L-периллалдегид
  • лимонен
  • транс-кариофиллин9)
  • селинен
  • сантален
  • бергамотен

Физико-химические свойства

Обжарка семян периллы обычно является единственным процессом перед получением масла, состав которого может варьироваться в зависимости от интенсивности обжарки, которая может контролироваться путем наблюдения за интенсивностью коричневого цвета семян. Несмотря на тепловую обработку (которая может окислить липиды в масле10)), жареные семена периллы обладают меньшим уровнем окисления. Подобный необычный феномен (тепловая обработка вызывает окислительную стабильность) был также замечен в масле семян кунжута, и связан с изменениями в лингановой составляющей – сезамине; поскольку количество некоторых биоактивных веществ в перилле (кетон периллы и альдегид периллы) увеличивалось в процессе обжарки, предполагается, что высвобождение этих молекул (путем уничтожения их клеточной оболочки нагреванием) добавляет антиоксидативные свойства. Известно, что обжаривание изменяет молекулы пиразина, что также применимо к пиразинам периллового масла; чем дольше обжариваются семена периллы, тем выше будет содержание 2-метилпиразина (относительно 2,5-диметилпиразина); наибольшее количество пиразина наблюдается при обжаривании семян до черноты (в 16,78 раз больше нормы), содержание пиразина растет и дальше пропорционально нагреванию – при 190°C (34.75%), и при 150°C (3.66%).

Фармакология

Сыворотка крови

Инъекции масла периллы вызывают подъем уровня альфа-линоленовой (АЛК) кислоты в плазме крови в течение примерно 5 часов после инъекции, которая возвращается к стандартным показателям через 24 часа. Данные изменения не наблюдаются в случае с эйкозапентаеновой кислотой и докозагексаеновой кислотой; капсулы с энтеросолюбильным покрытием могут способствовать увеличению в плазме, с приемом 6 г АЛК связано 2,2-кратное увеличение в сравнении с 1,56 кратным в обычных капсулах.

Неврология

Чувство тревоги и стресс

Кормление мышей 3-6 мг/кг эфирным маслом (полученным из листьев) привело к появлению хронического непрогнозируемого управляемого стресса. Тестирование в течение четырех недель выявило, что масло обладало антистрессовыми свойствами на протяжении последних двух недель, а самая высокая используемая дозировка была сравнима с 20 мг/кг флуоксетина. Положительные результаты были получены лишь при тестированиях во время теста принудительного плавания (а не на открытой местности), что могло сказываться на точности. Экстракт на основе листьев показал себя с хорошей стороны при подавлении стресса у мышей, эффективность масла на основе семян пока неизвестна.

Влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы

Атеросклероз

Прием периллового масла (дозы неизвестны) на протяжении 12 недель взрослыми с гиперлипидемией улучшил воспалительные показатели (TNF-α, CRP, PAI-1) относительно стандартных. Данный эффект считается применимым и при атеросклерозе, поскольку PAI-1 (посредством образования тромбоцитов) TNF-α (посредством вызывания воспаления) и С-реагирующий протеин (посредством тромбоцитов и поскольку является биомаркером для кровяной пластинки) положительно воздействуют на организм при сердечно-сосудистых заболеваниях и атеросклерозе.

Холестерин

Прием периллового масла на протяжении 12 недель (дозы неизвестны) выявил незначительный подъем HDL-C (14%) и уменьшение LDL-C (18%) и холестерина (11%) что было сравнимо с 4-х разовой прогулкой в течение недели (30-60 минут). 11)

:Tags

Читать еще: Аланин , Анальгетические средства , Метандростенолон (Дианабол, Метандиенон) , Флумазенил , Флунаризин ,

Список использованной литературы:


1) The effects of roasting temperatures on the formation of headspace volatile compounds in perilla seed oil
2) Analysis of the volatile oil of perilla furtescens drawing with two kinds of method by GC/MS
3) Asif M. Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils. Orient Pharm Exp Med. (2011)
4) Lee JH, et al. Identification, characterisation, and quantification of phenolic compounds in the antioxidant activity-containing fraction from the seeds of Korean perilla (Perilla frutescens) cultivars. Food Chem. (2013)
5) Quantitative Determination of 46 Volatile Constituents in Fresh, Unpasteurized Orange Juices Using Dynamic Headspace Gas Chromatography
6) Kwon TY, Park JS, Jung MY. Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry (HS-SPME-GC-MS2) Method for the Determination of Pyrazines in Perilla Seed Oils: Impact of Roasting on the Pyrazines in Perilla Seed Oils. J Agric Food Chem. (2013)
7) Wang S, et al. Temperature dependence of autoxidation of perilla oil and tocopherol degradation. J Food Sci. (2010)
8) Yaacoub R, et al. Formation of lipid oxidation and isomerization products during processing of nuts and sesame seeds. J Agric Food Chem. (2008)
9) Effects of roasting conditions of sesame seeds on the oxidative stability of pressed oil during thermal oxidation
10) Jung MY, et al. Effects of roasting on pyrazine contents and oxidative stability of red pepper seed oil prior to its extraction. J Agric Food Chem. (1999)
11) Wei M, et al. Perilla oil and exercise decrease expressions of tumor necrosis factor-alpha, plasminogen activator inhibitor-1 and highly sensitive C-reactive protein in patients with hyperlipidemia. J Tradit Chin Med. (2013)
  • Поддержите наш проект - обратите внимание на наших спонсоров:

  • Отправить "Перилловое масло" в LiveJournal
  • Отправить "Перилловое масло" в Facebook
  • Отправить "Перилловое масло" в VKontakte
  • Отправить "Перилловое масло" в Twitter
  • Отправить "Перилловое масло" в Odnoklassniki
  • Отправить "Перилловое масло" в MoiMir
  • Отправить "Перилловое масло" в Google
  • Отправить "Перилловое масло" в myAOL
перилловое_масло.txt · Последние изменения: 2015/09/25 17:53 (внешнее изменение)