Инструменты пользователя

Инструменты сайта


ягоды_асаи

Ягоды асаи

Асаи – это один из видов пальмы из рода Эвтерпа, культивируемый за его плоды и сердцевину. Его название происходит от португальской адаптации слов Tupian ïwaca'i, «[фрукт, который] плачет». В последние годы мировой спрос на ягоды асаи резко увеличился, и асаи в настоящее время выращиваются, в первую очередь, в коммерческих целях. Euterpe edulis (juçara) – это близкородственный вид, который в настоящее время является основным источником для сердцевины пальмы. Аборигенными для Центральной и Южной Америки являются восемь видов, от Белиза на юг до Бразилии и Перу. Пальма растет в основном в болотах и поймах рек. Пальма асаи высокая и стройная, достигает 25 с лишним метров (82 фута) в высоту, с перистыми листьями до 3 метров (9,8 футов) в длину.

Сбор и использование

Плоды

Плоды, широко известные как ягоды асаи, представляют собой небольшие, круглые, черный-фиолетовые костянки объемом около 1 дюйма (25 мм), внешне похожие на виноград, но меньше и с меньшим количеством мякоти. В разветвленных метелках может находиться от 500 до 900 плодов. Внеплодник спелых плодов глубокого фиолетового цвета, или зеленый, в зависимости от вида асаи и его зрелости. Мезокарпий мясистый и тонкий, толщиной 1 мм или меньше. Он окружает объемный и жесткий эндокарпий, который содержит одно большое семя диаметром 0,25-0,40 дюйма (7-10 мм). Семя составляет 80% объема плода. Пальма плодоносит дважды в год. В исследовании трех традиционных популяций кабоко в бразильской Амазонии, пальма асаи описывается как наиболее важный вид растения, поскольку его плоды составляют основной компонент их рациона, обеспечивая до 42% от общего количества пищи по весу. В статье, опубликованной Greenpeace International в 2005 году, говорится, что «вкусное темно-фиолетовое вино асаи является наиболее важным недревесным продуктом сбыта в дельте реки Амазонки». В статье, опубликованной в 2008 году в Los Angeles Times, отмечается, что, хотя некоторые источники относят асаи к возобновляемому ресурсу, не приносящему вреда тропическим лесам Амазонки, экологи опасаются, что бизнес, основанный на продаже ягод асаи, может принести разрушительный урон землям, не говоря уже об использовании пестицидов и удобрений. В мае 2009 года агентство Bloomberg сообщило, что увеличение популярности асаи в Соединенных Штатах «лишает жителей бразильских джунглей богатого белком питательного вещества, которым они кормились на протяжении поколений».

Сорта

Существует несколько сортов пальмы асаи:

  «Бранко» - это редкая разновидность, аборигенная для устья Амазонки. Ягоды не изменяют цвета, а остаются зелеными при созревании. Считается, что виной тому рецессивный ген. Эти ягоды содержат меньше железа и меньше антиоксидантов, но больше масла, и многие считают, что такие ягоды более вкусны и лучше усваиваются организмом, чем фиолетовые ягоды асаи.
  "BRS-Para Dwarf" был разработан Бразильским Исследовательским Сельскохозяйственным Агентством. Дерево достигает 5-7 метров высотой, рано начинает плодоносить (через 3 года из семян), и производит более крупные семена (содержащие на 25% больше мякоти, чем дикие плоды асаи). 

Другие области применения

Помимо использования в пищу ягод или напитка, пальма асаи имеет ряд других коммерческих применений. Из листьев можно производить шляпы, коврики, корзины, веники и соломенные крыши для домов. Устойчивый к воздействию вредителей ствол дерева используется для строительства зданий. Стволы деревьев могут быть обработаны для получения полезных ископаемых. Сердцевина пальмы широко используется в качестве деликатеса. Семена асаи, обеспечивающие 80% от массы плодов, могут использоваться в пищу домашним животным или в качестве компонента органической почвы для растений. Семена используются для высаживания новых пальм. Семена являются источником полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Пищевая ценность

В 100 г сухого порошка из лиофилизированной мякоти и кожуры ягод асаи содержится 533,9 калорий, 52,2 г углеводов, 8,1 г белков и 32,5 г общих жиров. Углеводная часть включает 44,2 г пищевых волокон и низкое содержание сахара (мякоть не сладкая). В 100 г порошка содержится также незначительное количество витамина С, 260 мг кальция, 4,4 мг железа и 1002 МЕ витамина А, а также аспарагиновая и глутаминовая кислоты; содержание аминокислот составляет 7,59% от общего сухого веса (по сравнению с 8,1% белка). Содержание жира в асаи обеспечивают олеиновая кислота (56,2 % от общего объема жиров), пальмитиновая кислота (24.1 %), и линолевая кислота (12,5%). Асаи также содержит бета-ситостерин (78-91% от общего количества стеролов). Асаи также содержат полифенолы: процианидиновые олигомеры и ванилиновую кислоту, сиреневую кислоту, p-гидроксибензойную кислоту, протокатеховую кислоту и феруловую кислоту, которые существенно деградируют во время хранения или воздействия тепла.

Пищевой продукт

На потребительском рынке, асаи продается в виде замороженной мякоти, сока, или выступает в качестве ингредиента различных напитков, в том числе зернового спирта, коктейлей, продуктов питания, косметики и пищевых добавок. В Бразилии асаи обычно едят в виде Açaí na tigela.

Пищевая добавка

В 2004 году ягоды асаи стали популярной пищевой добавкой для потери веса. Распространители такой продукции необоснованно утверждают, что асаи и их антиоксидантная активность могут приносить пользу для здоровья, однако на сегодняшний день нет научного обоснования таких утверждений. Производители заявляют, что асаи могут лечить диабет и другие хронические заболевания, а также увеличивать размер пениса и мужскую сексуальную энергию. По состоянию на апрель 2012 года, не было проведено никаких научно контролируемых исследований, которые обеспечивали бы доказательства пользы ягод асаи для здоровья. Продукты асаи не были оценены FDA, и их эффективность является сомнительной. В частности, нет никаких научных доказательств того, что ягоды асаи влияют на вес тела, способствуют снижению веса или оказывают какое-либо положительное воздействие на здоровье. Согласно Центру Науки в Интересах Общества (CSPI), Вашингтон, округ Колумбия, тысячи потребители столкнулись с проблемами при попытке отменить текущие расходы по их кредитным картам, при отказе от бесплатных пробных версий продукции на основе асаи. Некоторые веб-сайты, якобы предупреждающие о мошенничестве, связанном с продажей ягод асаи, сами вовлечены в подобное мошенничество. Кроме того, производители в своих рекламных кампаниях часто незаконно используют имена знаменитостей (например, Опра Уинфри). Одно лабораторное исследование показало, что при добавлении имеющегося в продаже порошка асаи в рацион дрозофил наблюдается увеличение продолжительности их жизни, при воздействии химического или генетического окислительного стресса. Диетическое потребление ягод асаи также восстанавливает циркадный ритм мух, нарушенный гербицидом паракватом.

Полифенолы и антиоксидантная активность

Сравнительный анализ исследований in vitro демонстрирует, что асаи имеют среднее содержание полифенолов и антиоксидантную активность среди 11 сортов замороженной мякоти сока, ниже, чем ацерола, манго, клубника и виноград. Порошок из лиофилизированной мякоти плодов и кожицы асаи содержит цианидин 3-О-глюкозид и цианидин 3-O-рутинозид в качестве основных антоцианов (3.19 мг / г), однако, антоцианы составляют всего лишь 10% от общего антиоксидантного потенциала ягод in vitro. Порошок также содержит двенадцать флавоноидоподобных соединений, в том числе гомоориентин, ориентин, таксифолин деоксигенозу, изовитексин, скопарин, а также проантоцианидины (12.89 мг / г), и низкий уровень ресвератрола (1,1 мг / г). Исследование другого лиофилизированного продукта асаи (Opti-Acai) показало, что в этой форме содержится более низкий уровень антоцианов, проантоцианадинов и других полифенольных соединений, по сравнению с черникой и другими фруктами, богатыми антиоксидантами. В исследовании антиоксидантной активности различных сортов асаи in vitro было показано, что белый сорт не проявляет антиоксидантной активности против различных кислородных радикалов. Фиолетовые виды, чаще всего используемые в коммерческих целях, демонстрируют антиоксидантную активность против пероксильных радикалов и, в меньшей степени, пероксинитрита, и малую активность в отношении гидроксильных радикалов. Лиофилизированный порошок асаи демонстрирует антиоксидантную активность in vitro против супероксида и пероксильных радикалов, и среднюю активность против пероксинитрита и гидроксильных радикалов. Порошок ингибирует окисление, вызванное перекисью водорода в нейтрофилах, и оказывает небольшое стимулирующее действие на реактивный радикал, оксида азота. Экстракты семян асаи, как сообщалось, демонстрируют антиоксидантный потенциал против пероксильных радикалов in vitro, подобно антиоксидантной активности мякоти, с более высокой антиоксидантной активностью против пероксинитрита и гидроксильных радикалов. Антоцианы плода, вероятно, имеют отношение к антиоксидантной активности только по отношению к естественным защитным механизмам растения и in vitro. Институт Лайнуса Полинга и Европейское Управление по Безопасности Продуктов Питания заявляют, что диетические антоцианы и другие флавоноиды имеют мало или вообще не имеют прямого антиоксидантного действия. В отличие от контролируемых условий in vitro, в естественных условиях антоцианы сохраняются плохо (менее 5%), при этом большая часть из них после поглощения существуя в виде химически модифицированных метаболитов, предназначенных для быстрого выведения. После оценки всей научной литературы на сегодняшний день и предполагаемого воздействия асаи на здоровье, эксперты пришли к выводу, что плод больше является феноменом интернет-маркетинга, чем действительно полезым веществом.

Сок асаи

Были проведены различные исследования антиоксидантной ёмкости смесей сока асаи и сравнение его с фруктовым пюре или мякотью плодов. Процент асаи в смесях из сока асаи неизвестен. При сравнении трех видов коммерчески доступных смесей сока, содержащих неопределенный процент асаи, относительно их антиоксидантной способности in vitro против красного вина, чая, шести типов чистого фруктового сока, и гранатового сока, их средняя антиоксидантная способность была ниже, чем у гранатового сока, виноградного сока Concord, черничного сока и красного вина. Средняя антиоксидантная способность асаи примерно равнялась соку из черной вишни или клюквы, и была выше, чем у апельсинового сока, яблочного сока и чая. Медицинский вебсайт Quackwatch отмечает, что «в соке асаи содержатся средние уровни антиоксидантов – меньше, чем в соках из винограда Concord, черники и черешни, но больше, чем в соках из клюквы, апельсина и яблока». Неизвестна степень воздействия полифенолов в качестве пищевых антиоксидантов на здоровье, поскольку не было приведено убедительных доказательств антиоксидантной активности полифенолов в естественных условиях.

Другие области применения

Пероральное применение асаи было протестировано в качестве контрастного вещества при магнитно-резонансной томографии желудочно-кишечной системы. Его антоцианы также характеризуется как стабильные в качестве натуральных пищевых красителей.

:Tags

Читать еще: Генерализированное тревожное расстройство , Дибензепин , Фотемустин , Цфат мюсли (Хлорофитус боривилианиум) , Эритромицин ,

  • Поддержите наш проект - обратите внимание на наших спонсоров:

  • Отправить "Ягоды асаи" в LiveJournal
  • Отправить "Ягоды асаи" в Facebook
  • Отправить "Ягоды асаи" в VKontakte
  • Отправить "Ягоды асаи" в Twitter
  • Отправить "Ягоды асаи" в Odnoklassniki
  • Отправить "Ягоды асаи" в MoiMir
  • Отправить "Ягоды асаи" в Google
  • Отправить "Ягоды асаи" в myAOL
ягоды_асаи.txt · Последние изменения: 2015/09/25 17:53 (внешнее изменение)