Железо

Несколько соединений растительного происхождения способны снижать поглощение железа путём формирования связей с его молекулами и их последующей изоляцией в кишечнике, так что взаимодействие с этими соединениями снижает эффективность употребления железа. Куркумин (наиболее активный компонент куркумы), в ходе испытаний на мышах проявил это свойство только когда высокие дозировки этого препарата (аналогичные человеческой дозировке в 8-12г) действовали на фоне низкого содержания железа в диете испытуемой особи ¹⁾, тогда как особого влияния на организм мышей, в чьей диете железа достаточно, куркумин существенного воздействия не оказал, а на человека куркума в дозе 500мг и вовсе никак не повлияла.²⁾ Добавление в пищу 4.2г перца овощного (capsicum annuum), обогащённого 4мг негемового железа дало умеренный ингибирующий эффект поглощения железа в 38%. Из-за перца, этот тестовый прием пищи содержал достаточно высокое количество фитиновой кислоты. Было отмечено, что Розмарин (источник розмариновой кислоты) также способен понижать уровень поглощения негемового железа.³⁾ Что касается приправ, то виды, которые имеют высокий уровень содержания фенола или фитина, могут понижать уровень поглощения железа, если оказывают совместное воздействие. Подорожник представляет собой диетическое волокно, состоящее из примерно равных частей растворимой и нерастворимой клетчатки. Тогда как в ходе одного исследования отмечалось снижение кумуляции железа под воздействием негемового железа, в ходе другого, где приём 10г препарата не прекращался, не было установлено никаких изменений в метаболизме железа.⁴⁾ Подорожник способен понижать уровень поглощения минералов путём прямого связывания их молекул с молекулами негемового железа вне зависимости от витамина С⁵⁾ и, в то же время, может повышать уровень pH в толстой кишке, способствуя поглощению кальция⁶⁾. Предполагается, что подобный эффект возникает и при взаимодействии с другими минералами. В то время как диетические волокна могут оказывать сильный ингибирующий эффект, влияющий на поглощение негемового железа, актуальность этого явления в долгосрочной перспективе неизвестна, так как сбраживающие пищевые волокна могут также увеличивать поглощение минералов толстой кишкой Кофе известен своей способностью сдерживать поглощение железа во взаимодействии с негемовым железом⁷⁾, что, скорее всего, является результатом действия хлорогеновой кислоты – известного хелатора железа[11], который оказывает ещё больший сдерживающий эффект в составе пищевой добавки, известной как Экстракт зелёного кофе (с более высоким уровнем содержания хлорогеновой кислоты). Среди других протестированных напитков, которые способны сдерживать поглощение железа – мятный чай, зелёный чай (ввиду содержания катехинов), чёрный чай (вероятно, из-за содержания теафлавина⁸⁾), вербеновый чай, липовый чай, чай из мяты болотной, и ромашковый чай. Многие виды напитков с высокими антиоксидантными свойствами, в том числе кофе, чаи из Камелии китайской (зелёный и чёрный), сильно замедляют поглощение железа.

:Tags

Читать еще: Аспирин (ацетилсалициловая кислота) , Ацикловир , Верапамил , Лактаза , Худия (Худия гордони) ,