Ксилит

Ксилит представляет собой сахароспирт, используемый в качестве подсластителя. Название происходит от древнегреческого ξύλον, xyl [on], «дерево» + суффикс -itol, используемый для обозначения сахарных спиртов. Ксилит относится к категории полиспирта, или сахарного спирта (в частности, альдита). Он имеет формулу CH2OH (CHOH) 3CH2OH. Это бесцветное или белое твердое вещество, растворимое в воде. Использование производимых продуктов, содержащих ксилит, может уменьшить риск развития кариеса. ¹⁾

• ИЮПАК наименование: (2R, 3R, 4S) пентан-1,2,3,4,5-пентол
• Другие названия: (2R, 3r, 4S)-Пентан-1,2,3,4,5-пентаол (не рекомендуется)
• 1,2,3,4,5-пентагидроксипентан
• Химическая формула: C5H12O5
• Молярная масса: 152,15 г • моль-1
• Плотность: 1,52 г / см3
• Точка плавления: от 92 до 96 ° C (от 198 до 205 ° F, от 365 до 369 K)
• Точка кипения: 345,39 ° C (653,70 ° F; 618,54 K)

В отличие от большинства сахарных спиртов, ксилит является ахиральным. Большинство других изомеров пентан-1,2,3,4,5-пентола являются хиральными, но ксилит имеет плоскость симметрии. Промышленное производство начинается с ксилана, гемицеллюлозы, которая извлекается из лиственных пород или кукурузных початков. Эти полимеры могут быть гидролизованы в ксилозу, которая каталитически гидрозинизуется в ксилит. Конверсия превращает сахар (ксилозу, альдегид) в первичный спирт (ксилит). Другой способ получения ксилита заключается в микробных процессах, в том числе, ферментативных и биокаталитических, процессах в бактериях, грибах и дрожжевых клетках, которые используют ксилозо-промежуточные ферментации для получения высокого выхода ксилита ²⁾. Обычными дрожжевыми клетками, используемыми для эффективной ферментации и производства ксилита, являются Candida tropicalis и Candida guilliermondii.

Ксилит одобрен как пищевая добавка в Соединенных Штатах. Один грамм ксилита содержит 2,43 ккал (10,2 килоджоулей), или 63% одного грамма сахара (3,87 ккал (16,2 кДж.). Ксилит имеет гликемический индекс 7 (100 для глюкозы). У некоторых людей, ксилит может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, в том числе, метеоризм, диарею и синдром раздраженной толстой кишки. В одном исследовании, пациенты потребляли большие месячные количества ксилита 1,5 кг (3,3 фунта) в течение двух лет (максимальное ежедневное потребление более 400 г (14 унций), что спровоцировало развитие желудочно-кишечных симптомов у некоторых людей. ³⁾

Ксилит используется в качестве искусственного подсластителя в готовых продуктах, таких как лекарственные средства или пищевые добавки, кондитерские изделия, зубная паста и жевательная резинка, но не является обычным подсластителем домашних продуктов. Ксилит оказывает незначительное влияние на уровень сахара в крови и инсулин. Поглощаемый медленнее, чем сахар, и не давая организму калорий, он не влияет на уровень сахара в крови. ⁴⁾

Ксилит – неперерабатываемый сахарный спирт ⁵⁾, который может иметь преимущества в стоматологической помощи по сравнению с другими полиспиртами. В двух систематических обзорах клинических испытаний, не было обнаружено никаких доказательств того, что ксилит превосходил другие полиолы, такие как сорбит, или же имел общие показатели с наносимым местно фторидом, что касается его противорастворительных эффектов ⁶⁾. В 33-месячном исследовании действия ксилита на кариес у взрослых, участникам давались либо пятиграммовые сосательные леденцы с ксилитом, либо сукралоз-подслащенное плацебо. В то время как в этом исследовании первоначально не было обнаружено статистически значимого снижения 33-месячного прироста кариеса среди взрослых с повышенным риском развития кариозных полостей, дальнейшее исследование данных показало значительное снижение частоты возникновения кариеса в группе, которая получала ксилит. В предварительных исследованиях по сравнению с жевательной сахарозой-подслащенной смолой, ксилит ассоциировался с меньшим количеством кариозных полостей. Кавитирующие бактерии предпочитают шестиуглеродные сахара или дисахариды, тогда как ксилит не подвержен ферментации и не используется в качестве источника энергии. Это же свойство делает его непригодным для изготовления хлеба, поскольку это препятствует способности дрожжей усваивать сахара. Восприятие сладости, полученной от потребления ксилита, вызывает секрецию слюны, которая действует как буфер против кислотной среды, создаваемой микроорганизмами в зубном налете. Увеличение слюноотделения может повысить рН до нейтрального диапазона в течение нескольких минут после потребления ксилита. Обзор эффектов ксилита на полости зубов заключил, что совокупность доказательств имеет низкое качество и недостаточна для определения того, могут ли ксилитсодержащие продукты предотвращать образование кариеса у младенцев, детей старшего возраста или взрослых.

Обработанные пищевые продукты, содержащие ксилит в качестве непитательного подсластителя, могут быть полезны для управления массой тела.

У людей, ксилит не обладает известной токсичностью; однако, некоторые сообщают о сердцебиении после употребления. В одном исследовании, участники ежемесячно потребляли 1,5 кг ксилита с максимальным ежедневным потреблением 430 г без видимых побочных эффектов. Как и большинство сахарных спиртов, ксилит оказывает слабительное действие, поскольку сахарные спирты не полностью разрушаются во время пищеварения; однако, эффект у разных людей варьируется. В одном исследовании, в котором участвовало 13 детей, четыре испытали понос из-за слабительного эффекта ксилита, при потреблении более 65 граммов в день. Исследования показали, что адаптация происходит после нескольких недель потребления. Как и в случае с другими сахарными спиртами, за исключением эритрита, потребление ксилита превышает его «порог слабительного» (количество подсластителя, которое можно потреблять до дискомфорта в животе), что может привести ко временным побочным эффектам желудочно-кишечного тракта, таким как вздутие живота, метеоризм и диарея. Адаптация (то есть, увеличение порога воспаления) происходит при регулярном всасывании. Ксилит имеет более низкий слабительный порог, чем некоторые сахарные спирты, но более легко переносится, чем маннит и сорбит. ⁷⁾

Ксилит часто является фатальным для собак. По данным Американского общества за предотвращение жестокого обращения с животными (ASPCA), число случаев токсичности ксилита у собак значительно возросло со времени первых сообщений в 2002 году. Собаки, которые поедали продукты, содержащие ксилит (более 100 миллиграммов ксилитана килограмм веса тела), показали низкий уровень сахара в крови (гипогликемия), что может быть опасным для жизни. Низкий уровень сахара в крови может привести к потере координации, депрессии, коллапсу и судорогам всего за 30 минут. Потребление доз ксилита (более 500-1000 мг / кг веса тела) наблюдалось при печеночной недостаточности у собак, что может быть фатальным. ⁸⁾

Тридцать сахарных медоносов умерло в течение 30 минут после питья раствора, приготовленного из ксилита в Южной Африке. Предполагается, что это вызвало массовый выброс инсулина, что привело к необратимому падению уровня сахара в крови ⁹⁾.

:Tags