Пажитник сенной

Пажитник сенной (лат. Trigonellafoenum-graecum) - однолетнее растение семейства Бобовые,имеют по три листочка яйцеобразной формы. Его выращивают по всему миру, как растение, произрастающее в засушливых местах, а семена используют для приготовления блюд Индостана.

Считается, что пажитник сенной происходит с Ближнего Востока. Зохари и Хопф не уверены, какой из диких видов пажитника стал прародителем домашнего пажитника, обугленные семена были найдены в Телл Халлал, Ирак (радиоуглеродный анализ определил возраст 4000 лет до н.э.), также сушеные семена пажитника были обнаружены в гробнице Тутанхамона. Катон старший включает пажитник сенной в один список с клевером и горошком, то есть с культурами, выращиваемыми для кормлении скота.¹⁾

Основные страны-производители пажитника – Афганистан, Пакистан, Индия, Иран, Непал, Бангладеш, Аргентина, Египет, Франция, Испания, Турция и Марокко. Самым крупным производителем является Индия, а именно штаты Раджастан, Гуджарат, Уттаракханд, Уттар-Прадеш, Мадхья-Прадеш, Махараштра, Харьяна и Пенджаб, при этом 80% производства сосредоточено в Раджастане.²⁾

Используют свежие или сухие листья пажитника сенного, семена в качестве специй, свежие листья, побеги и пучки листьев в качестве самостоятельного продукта. Солотон – химическое вещество, которое отвечает за отличительный сладкий аромат растения. Семена пажитника имеют кубическую форму и желто-янтарный цвет, их часто можно обнаружить в блюдах Индостана, используются как целиком, так и в высушенном и измельченном виде для приготовления солений, овощных блюд, дхала и в составе смеси специй, например панчпхорон и самбар. Для усиления аромата и устранения горечи их обжаривают. Свежие листья пажитника входят в состав индийского карри. Проросшие семена и листья используют для приготовления салатов. Листья растения, которые используют в салатах, известны как самудра метхи в Махараштре, и собирают их в окрестностях Мумбаи. Обычно пажитник произрастает около моря, в песчаной почве, отсюда и название «самудра», что означает «океан» на санскрите. Самудра метхи также растет в сухих руслах реки Гагнгской равнины. Растение могут собирать вместе с корнем, тогда такие небольшие пучки продают в виде овоща на рынках и базарах Индии. Остатки почвы устраняются для продления срока хранения. В турецкой кухне пажитник используют для приготовления пасты çemen. При приготовлении пастормы к нему добавляют тмин, черный перец и другие специи. В персидской кухне листья пажитника называются شنبلیله (шамбала). Листья пажитника – ключевой ингредиент иранских национальных блюд горме сабзи и эшкене. В египетской кухне семена пажитника сенного и кукурузу добавляют в пииту при приготовлении аиш мерахра (основной продукт жителей селений Верхнего Египта).³⁾ Пажитник используется в эритрейской и эфиопской кухн. На амхарском пажитник это абеш (или абиш), в Эфтопии используется в медицинских целях для лечения диабета. Йеменские евреи верят, чо пажитник, который они называют хильбе, хильба, хельба или халба (hilbeh, hilba, helba, halba; חילבה) – это талмудическая рубиа (רוביא). Они используют растение для приготовления соуса под названием хильбе, напоминающего карри. Он используется в повседневном рационе, а также на первую и(или) вторую ночь еврейского Новгого Года.⁴⁾

Листья пажитника содеожат нижеуказанное количество питательных веществ на 100 г съедобной части растения:⁵⁾

• Углеводы: 6.0 г
• Белки: 4.4 г
• Жиры: 0.9 г
• Кальций: 395 мг
• Фосфор: 51 мг
• Железо: 1.93 мг
• Энергетическая ценность: 49 калл

Хотя достоверно установлено не было, но имелись подозрения, что ростки пажитника, выращенные из загрязненных зерен, импортированных из Египта в 2009 и 1010 годах, связаны со вспышками заболеваний кишечной палочкой O104:H4 в Германии и Франции.⁶⁾

:Tags

Читать еще: Азатиоприн , Аспирин (ацетилсалициловая кислота) , Дапоксетин , Дийодтирозин , Кортизон ,