Перилловое масло

Перилловое масло обладает ореховым привкусом, получено из семян растения перилла кустарниковая путем обжаривания, и употребляется введу высокого содержания омега-3 жирных кислот и розмариновой кислоты. Данные компоненты могут быть полезны для почек.

Термин «перилловое масло» применим ко всем видам масел, получаемым из растения перилла кустарниковая, и почти всегда добывается из прессованных жаренных семян. Данное масло используется в диете для придания еде орехового привкуса. Продается в качестве пищевой добавки или как «здоровое масло» ввиду того, что не только обладает фенольной составляющей и витамином Е, как и другие масла, но и большим содержанием омега-3 жирных кислот (в форме альфа-линоленовой кислоты; не путать с содержащейся в рыбьем жире кислотой, поскольку в данном случае является растительной) в сравнении с льняным маслом. Листья периллы кустарниковой используются реже семян, например, они подаются вместе с некоторыми морепродуктами для улучшения усвояемости; масла, полученные из листьев (что встречается реже) могут обладать отличными от семянного масла свойствами и являются разными пищевыми добавками. Масло периллы, возможно, обладает некими положительными свойствами ввиду содержания розмариновой кислоты и омега-3 жирных кислот, однако уникальные свойства периллового масла еще недостаточно изучены. Полезные свойства периллового масла есть также в льняном (в том случае, если положительные эффекты вызывают омега-3 жирные кислоты) и чистых розмариновых кислотах или растениях, содержащих большое количество розмариновой кислоты (например, мелисса мятная).

Перилловое масло относится к жирорастворимому компоненту (маслу) семян растения перилла кустарниковая (семейства губоцветных), получается путем обжарки семян, а затем выдавливания из них масла. Данное масло часто используется как приправа (в азиатской кухне) для придания орехового вкуса и аромата. ¹⁾ Также существует другой вид масла – получается из листьев периллы курстарниковой, используется в медицине, ²⁾ данное масло обладает отличным от семянного масла составом. Перилловое масло является диетическим и обладает ореховым вкусом, используется в азиатской кухне. Перилловое масло также получают из листьев, иногда используется в медицинских целях. Состав масла зависит от того, из какой части растения оно изготовлено – из листьев или семян. Широко используется в диете, поскольку помимо основных растительных компонентов обладает высочайшим содержанием омега-3 кислот, а также омега-6 жирных кислот (54-65% и 14-20% соответственно). Данные кислоты также содержатся в льняном масле (55%), шалфее испанском (чиа), масле бурачника и грецких орехах, однако не содержится в рыбьем жире, поскольку является животным продуктом. Перилловое масло (полученное из семян или листьев) является одним из самых богатых источников растительных омега-3 жирных кислот.

Перилла кустарниковая (семена периллы) включает в себя:

• липиды (35-45% веса сырых семян³⁾), листья содержат лишь 0.2% липидов
• розмариновая кислота в свободной форме (в среднем 1716.9 мкг/г в семенах) и 3-O-глюкозид (в среднем 1752.7 мкг/г в семенах) и почти все фенолы (49% и 48%, соответственно)⁴⁾
• кофеиновую кислоту и ее 3-O-глюкозид (небольшое количество в семенах и до 0.4% в спиртовом экстракте листьев)
• лютеолин и его 3-O-глюкозид (небольшое количество в семенах и до 7.1% в спиртовом экстракте листьев)
• апиненгин и его 3-O-глюкозид (небольшое количество в семенах)
• хризоэриол (небольшое количество в семенах)
• скутелларин (в листьях 1.9% после 50% спиртовой экстракции)
• кетон периллы (так называемый 1-(3-фуранил)-4-метил-1-пентанон) содержание которого удваивается и даже утраивается в процессе обжарки
• перилловый альдегид (содержание удваивается в процессе обжарки) уникальный компонент периллы, лишь в малых количествах содержится в апельсиновом соке (0.1мкг/г или меньше⁵⁾)
• составляющие пиразина, такие как 2-метил-3-пропилпиразин,⁶⁾ тетраметилпиразин,⁷⁾ 2,3-диэтил-5-метилпиразин, 2-метилпиразин,[1] 2,5-диметилпиразин, триметилпиразин, 2-этил-3,5-диметилпиразин,
• фурановые составляющие, такие как винилфуран, 3-метилфуран, 5-метилфурфуралдегид, 2-фуранметанол, 2-фуранкарбоксандегид
• серные составляющие, такие как диметилсульфид и метанэтиол

Конечный продукт периллы кустарниковой (перилловое масло, полученное из семян) содержит:

• альфа-линоленовая кислота (АЛК в диапазоне 54-65% а при некоторых исследованиях показатель достигал 64.19% и 59.08%)
• олеиновая кислота (13-21%, изолированные опыты – 14.20% и 16.70%⁸⁾)
• Линолевая кислота (14-21%, изолированные опыты 12.79%[1] и 14.79%[11])
• пальмитиновая кислота (5.95-7.38%)
• стеариновая кислота (1.85-1.93%)
• глюколипиды 4-6%
• фосфолипиды 2-3%
• полифенол (по большей части розмариновая кислота) при 80.56+/-1.79мкг/г
• витамин Е при 641.15+/-17.36мкг/г который выражен γ-топохеролом при 89%

Перилловое масло, полученное из листьев, может содержать:

• L-периллалдегид
• лимонен
• транс-кариофиллин⁹⁾
• селинен
• сантален
• бергамотен

Обжарка семян периллы обычно является единственным процессом перед получением масла, состав которого может варьироваться в зависимости от интенсивности обжарки, которая может контролироваться путем наблюдения за интенсивностью коричневого цвета семян. Несмотря на тепловую обработку (которая может окислить липиды в масле¹⁰⁾), жареные семена периллы обладают меньшим уровнем окисления. Подобный необычный феномен (тепловая обработка вызывает окислительную стабильность) был также замечен в масле семян кунжута, и связан с изменениями в лингановой составляющей – сезамине; поскольку количество некоторых биоактивных веществ в перилле (кетон периллы и альдегид периллы) увеличивалось в процессе обжарки, предполагается, что высвобождение этих молекул (путем уничтожения их клеточной оболочки нагреванием) добавляет антиоксидативные свойства. Известно, что обжаривание изменяет молекулы пиразина, что также применимо к пиразинам периллового масла; чем дольше обжариваются семена периллы, тем выше будет содержание 2-метилпиразина (относительно 2,5-диметилпиразина); наибольшее количество пиразина наблюдается при обжаривании семян до черноты (в 16,78 раз больше нормы), содержание пиразина растет и дальше пропорционально нагреванию – при 190°C (34.75%), и при 150°C (3.66%).

Инъекции масла периллы вызывают подъем уровня альфа-линоленовой (АЛК) кислоты в плазме крови в течение примерно 5 часов после инъекции, которая возвращается к стандартным показателям через 24 часа. Данные изменения не наблюдаются в случае с эйкозапентаеновой кислотой и докозагексаеновой кислотой; капсулы с энтеросолюбильным покрытием могут способствовать увеличению в плазме, с приемом 6 г АЛК связано 2,2-кратное увеличение в сравнении с 1,56 кратным в обычных капсулах.

Кормление мышей 3-6 мг/кг эфирным маслом (полученным из листьев) привело к появлению хронического непрогнозируемого управляемого стресса. Тестирование в течение четырех недель выявило, что масло обладало антистрессовыми свойствами на протяжении последних двух недель, а самая высокая используемая дозировка была сравнима с 20 мг/кг флуоксетина. Положительные результаты были получены лишь при тестированиях во время теста принудительного плавания (а не на открытой местности), что могло сказываться на точности. Экстракт на основе листьев показал себя с хорошей стороны при подавлении стресса у мышей, эффективность масла на основе семян пока неизвестна.

Прием периллового масла (дозы неизвестны) на протяжении 12 недель взрослыми с гиперлипидемией улучшил воспалительные показатели (TNF-α, CRP, PAI-1) относительно стандартных. Данный эффект считается применимым и при атеросклерозе, поскольку PAI-1 (посредством образования тромбоцитов) TNF-α (посредством вызывания воспаления) и С-реагирующий протеин (посредством тромбоцитов и поскольку является биомаркером для кровяной пластинки) положительно воздействуют на организм при сердечно-сосудистых заболеваниях и атеросклерозе.

Прием периллового масла на протяжении 12 недель (дозы неизвестны) выявил незначительный подъем HDL-C (14%) и уменьшение LDL-C (18%) и холестерина (11%) что было сравнимо с 4-х разовой прогулкой в течение недели (30-60 минут). ¹¹⁾

:Tags

Читать еще: Аланин , Анальгетические средства , Метандростенолон (Дианабол, Метандиенон) , Флумазенил , Флунаризин ,