Полифторалкилы - опасная упаковка ваших продуктов питания

Химические вещества, используемые для «жиронепроницаемости» всего, от упаковки пищевых продуктов до ковров, накапливались в окружающей среде на протяжении десятилетий и загрязняют экосистемы по всему миру, и новое исследование призывает к лучшему пониманию рисков, связанных с этими химическими веществами.

В исследовании, опубликованном в академическом журнале Trends in Food Science & Technology, собраны материалы симпозиума под председательством ученого из Университета штата Айова и содержится призыв к действию о необходимости новых и более эффективных способов обнаружения и уменьшения воздействия класса веществ, известных как полифторалкильные вещества (ПФАС). Фактические данные указывают на то, что воздействие высоких уровней может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья людей и других видов, и в исследовании подчеркивается необходимость новых способов измерения и изучения воздействия этих синтетических химикатов из различных источников, включая продукты питания.

ПФАС накапливаются в окружающей среде и не разрушаются сами по себе. Например, соединения могут загрязнять водные пути после выщелачивания продуктов, выбрасываемых на свалки, сказал Кейт Ворст, директор Консорциума по защите полимеров и пищевых продуктов и доцент кафедры пищевых наук и питания человека в штате Айова. Эти полностью созданные человеком химические вещества использовались в широком спектре продуктов с 1940-х годов, и некоторые страны приняли законы, ограничивающие их использование. Но их способность сохраняться в окружающей среде означает, что уже существующие соединения могут продолжать загрязнять окружающую среду.

«Они везде и мы должны знать о них, ведь их действительно сложно устранить», - сказал Ворст. «Нам необходимо работать над стратегиями смягчения последствий, мы должны отслеживать их и лучше понимать риски, которые они представляют».

PFAS часто использовался для покрытия упаковки пищевых продуктов в качестве барьера, препятствующего утечке жира. По словам Ворста, бумажные обертки гамбургеров часто покрывают этими составами, чтобы жир не попал на руки потребителей. Компаунды также широко используются для покрытия ковров, в салонах автомобилей и в противопожарных пенах.

Некоторые ПФАС больше не производятся, но Форст сказал, что более 5000 отдельных соединений подпадают под категорию ПФАС, что затрудняет соблюдение нормативных требований в отношении недавно разработанных химикатов.

По данным Агентства по охране окружающей среды, исследования показали, что воздействие высоких уровней некоторых из этих химических веществ может негативно воздействовать на почки, печень, репродуктивной системы, а также вызывать иммунологические эффекты (* - проверялось на лабораторных животных). EPA сообщает, что наиболее убедительными выводами являются повышенные уровни холестерина среди подвергшихся воздействию групп населения, а исследования обнаружили ограниченные доказательства связи между высокими уровнями определенных PFAS и низкой массой тела новорожденных, воздействием на иммунную систему, раком и нарушением гормонов щитовидной железы.

Новый документ появился в результате виртуального симпозиума, проведенного в июне 2020 года, организованного Институтом развития пищевых продуктов и диетологии. В симпозиуме приняли участие ученые, инженеры и специалисты в области регулирования из государственных, частных и академических учреждений. На симпозиуме были рассмотрены научные пробелы в отношении путей воздействия, обнаружения и количественного определения ПФАС в пищевых продуктах. Выступавшие также отметили, что, исходя из ограниченных на сегодняшний день данных, в продуктах питания обнаруживается мало ПФАС.

Исследователи Консорциума по защите полимеров и пищевых продуктов Грег Курцвилер, доцент кафедры пищевых наук и питания человека, и Пауло Силва, адъюнкт-профессор пищевых наук и питания человека, работают с Ворстом в лаборатории над изучением потенциальных стратегий отчасти от ПФАС путем специальной фильтрации. Также исследуются новые методологии для обнаружения и мониторинга уровней PFAS в различных средах. Большая часть этого исследования финансировалась Консорциумом защиты полимеров и пищевых продуктов ISU.

«Мы стремимся к постоянному мониторингу пределов воздействия», - сказал Ворст. «Мы пытаемся разработать пороговые значения для упаковки и продуктов. Мы также изучаем, как мы можем изменить этот химический состав, чтобы вывести их из окружающей среды, сделать их менее стойкими или изолировать их».

\