Тимьян (чабрец)

Тимьян, или чабрец – ароматическая многолетняя вечнозеленая трава, имеющая кулинарное, лекарственное и декоративное использование. Наиболее распространенным видом является Thymus vulgaris. Тимьян относится к роду Thymus семейства Яснотковые (Lamiaceae) и имеет отношение к роду, к которому принадлежит орегано, Origanum.

Древние египтяне использовали тимьян при бальзамировании. [ Linnaeus.Sp. Pl.: 590 (1753).] Древние греки использовали его в храмах и жгли его там как ладан, считая, что растение представляет собой источник мужества. Считалось, что распространение тимьяна по всей Европе произошло благодаря римлянам, поскольку они использовали его для очистки своих комнат и «придавали им аромат сыру и ликерам» ¹⁾. В европейское средневековье, траву помещали под подушки для облегчения засыпания и борьбы с ночными кошмарами. В этот период, женщины также часто дарили рыцарям и воинам подарки с листьями чабреца, поскольку считалось, что это растение дает мужество. Чабрец также использовался в качестве благовония и помещался на гробах во время похорон, чтобы обеспечить переход в следующую жизнь.

Тимьян лучше выращивать в жарком солнечном климате с хорошо дренированной почвой. Он обычно высаживается весной, а затем растет как многолетнее растение. Он может размножаться семенами, черенками или разделенными корневыми участками растения. Он хорошо переносит засуху. ²⁾ Растения могут переживать глубокие заморозки и обнаруживаются на дикой природе на горных высокогорьях.

В некоторых левантийских странах и Ассирии, приправа za'atar (арабское название тимьяна) содержит тимьян в качестве необходимого ингредиента. Это общий компонент букета гарни и трав Прованса. Тимьян продается как в свежем, так и в сухом виде. Летом, свежий чабрец из теплиц часто доступен круглый год. Свежая форма более ароматная, но также менее удобная; срок хранения редко превышает неделю. Тем не менее, свежая форма может храниться много месяцев при тщательной заморозке. ³⁾ Свежий тимьян обычно продается в пучках веточек. Веточка – это единственный стебель, вырастающий из растения. Он состоит из древесного стебля с парными листьями или цветочными кластерами («листьями»), расположенными на расстоянии от 13 до 25 мм друг от друга. Сушеный тимьян широко используется в Армении в тисанах (так называемый urc). В зависимости от того, как используется чабрец в блюде, можно использовать всю веточку (например, в букете гарни) или удалять листья и стебли. Листья могут быть удалены из стеблей либо путем соскабливания спиной ножа, либо путем проталкивания пальцев или зубьев вилки. Тимьян сохраняет свой вкус при сушке лучше, чем многие другие травы.

Масло тимьяна, эфирное масло тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris), содержит 20-54% тимола. ⁴⁾ Эфирное масло тимьяна также содержит ряд дополнительных соединений, таких как п-цимен, мирен, борнеол и линалоол. Тимол, антисептик, является активным ингредиентом в различных коммерческих полосках для полоскания рта, таких как листерин. До появления современных антибиотиков, масло тимьяна использовалось для обработки бинтов. Было также показано, что тимьян эффективен против различных грибков, которые обычно заражают ногти на ногах. ⁵⁾ Тимол может также содержаться в качестве активного ингредиента в некоторых полностью натуральных, не содержащих спирта, дезинфицирующих средствах для рук. Тисан, полученный путем вливания травы в воду, можно использовать для лечения кашля и бронхита.

• Thymus citriodorus – различные лимонные тимьяны, апельсиновые тимьяны, лаймовые тимьяны
• Thymus herba-barona используется как в качестве кулинарной травы, так и в качестве растения для почвенного покрова, и обладает очень сильным ароматом тмина из-за содержащегося в нем химического вещества карвона.
• Thymus praecox (мать тимьяна, дикий тимьян), культивируется как декоративный вид.
• Thymus pseudolanuginosus (шерстяной тимьян) не является кулинарной травой, но выращивается как грунтовое покрытие.
• Thymus serpyllum (дикий тимьян, ползучий тимьян) является важным источником нектара для медоносных пчел. Все виды тимьянов являются нектароносными. Дикий тимьян покрывает большие площади засушливых, скалистых почв в южной Европе (как Греция, так и Мальта особенно знамениты медом из дикого тимьяна) и Северной Африке, а также подобные ландшафты в горах Беркшир и Катскилл в Северо-восточной части США. Низкорастущий тимьян широко используется для дорожек. Тимьян также является важной пищей гусениц, которые превратятся в крупных и обычных синих бабочек. Тимьян обыкновенный (обычный тимьян, английский тимьян, летний тимьян, зимний тимьян, французский тимьян или садовый тимьян) – широко используемая кулинарная трава. Он также имеет лекарственное применение. Обычный тимьян – это многолетнее средиземноморское растение, которое лучше всего подходит для хорошо дренированных почв и солнечного климата.

:Tags