Витамин

Витамин представляет собой органическое соединение, жизненно важное питательное вещество, необходимое человеку в ограниченном количестве. Органическое химическое соединение (или связанный набор соединений) называют витамином, если оно не может быть синтезировано в достаточном количестве организмом самостоятельно, и должно быть получено из пищи. Таким образом, этот термин является условным в зависимости от обстоятельств и от конкретного организма. Например, аскорбиновая кислота (витамин С) для человека является витамином, а для большинства других животных – нет. То же самое можно сказать про биотин и витамин D, присутствие которых в рационе человека требуется только при определенных обстоятельствах. В соответствии с определением, термин «Витамин» не включает в себя другие необходимые питательные вещества, такие как минералы, незаменимые жирные кислоты или незаменимые аминокислоты (которые необходимы организму в гораздо больших количествах), а также другие, менее необходимые организму, полезные для здоровья питательные вещества. В настоящее время общепризнанными являются тринадцать витаминов.
Витамины классифицируются в зависимости от их биологической и химической активности, вне зависимости от их структуры. Таким образом, каждый «витамин» относится к числу витамерных соединений, каждое из которых имеет определенную биологическую активность, связанную с конкретным витамином. Такой набор химических веществ, организованных в алфавитном порядке, составляет «общий дескриптор»витаминов. Например, «Витамин А» включает соединения ретиналя, ретинола и четырех известных каротиноидов. Витамеры, по определению, могут быть конвертированы в организме в активную форму витамина, а иногда витамины также конвертируются между собой.
Витамины выполняют в организме разнообразные биохимические функции. Некоторые имеют гормоноподобные функции, например регуляторы минерального обмена (витамин D), или регуляторы роста клеток и тканей и их дифференцировки (например, некоторые формы витамина А). Другие действуют как антиоксиданты (например, витамин Е, а иногда и витамин С). Наибольшее количество витаминов (например, комплекс витаминов) функционирует в качестве предшественников ферментов, кофакторов ферментов, способствующих их действию в качестве катализаторов обмена веществ. Витамины могут быть тесно связаны с ферментами в составе простетической группы: например, биотин является частью ферментов, участвующих в формировании жирных кислот.
Витамины также могут быть менее тесно связаны с такими ферментными катализаторами, как коферменты, съемные молекулы, которые проводят химические группы или электроны между молекулами. Например, фолиевая кислота может доставлять в клетки метил, формил и метиленовые группы. Хотя эта функция витаминов является, пожалуй, самой известной, витамины в организме могут играть и другие, не менее важные роли.
В середине 1930-х годов в продажу впервые поступил дрожжевой экстракт комплекса витаминов группы В и полусинтетические таблетки витамина C. До этого момента витамины можно было получить только с пищей, и изменения в диете (например, в течение определенного вегетационного периода) очень влияли на тип и количество поступающих в организм витаминов. С середины 20-го века витамины начали производить как товарные химические вещества, получившие широкое распространение в виде недорогих, полусинтетических и синтетических поливитаминов, а также в виде диетических и пищевых добавок.

Термин «витамин» произошел от составного слова «vitamine», изобретенного в 1912 году польским биохимиком Казимиром Функом из Института профилактической медицины Lister. Название термина составляют два слова – vital и amine, что можно перевести как «амины жизни», так как в 1912 году было установлено, что в роли органических микроэлементов, способных предотвращать авитаминоз и другие подобные диетическо-дефицитные заболевания, могут выступать химические амины. Предположение насчет микроэлементов оказалось неверным, и данный термин стал обозначать только витамины.

Необходимость наличия в рационе определенных продуктов питания для поддержания здоровья была понятна человеку задолго до открытия витаминов. Древние египтяне знали, например, что употребление печени в пищу помогает в лечении куриной слепоты, болезни, которая, как теперь известно, вызвана дефицитом витамина А. Развитие мореплавания в эпоху Возрождения породило ряд заболеваний среди экипажей судов, вызванных длительным отсутствием доступа к свежим фруктам и овощам.
В 1747 году шотландский хирург Джеймс Линд обнаружил, что употребление в пищу цитрусовых продуктов помогает предотвратить цингу, особенно опасную смертельную болезнь, при которой отсутствует должное формирование коллагена, что вызывает плохое заживление ран, кровотечения из десен, сильную боль и смерть. В 1753 году Линд публикует свой «Трактат о цинге», где рекомендует в качестве профилактики употреблять в пищу лимоны и лаймы. Данный трактат был принят Британским Королевским флотом, благодаря чему английских моряков стали величать прозвищем «limey». Открытие Линда, однако, не впечатлило участников арктических экспедиций Королевского флота в 19 веке, которые полагали, что цингу можно предотвратить, практикуя хорошую гигиену, регулярные физические упражнения и поддерживая боевой дух экипажа на борту. В результате этого в арктических экспедициях начинают процветать цинга и другие заболевания, связанные с недостатком витаминов. В начале 20 века, в ходе двух экспедиций Роберта Фалкона Скотта в Антарктику, была распространена преобладающая медицинская теория, что цинга вызвана употреблением в пищу «испорченных» консервов.
Исследования в конце 18 и начале 19 веков позволили ученым выделить и идентифицировать ряд витаминов. Липиды из рыбьего жира использовались для лечения рахита у крыс и это жирорастворимое питательное вещество было названо «противорахитный комплекс А». Таким образом, первым изолированным «витамином», обладавшим биологической активностью, был так называемый «витамин А». Однако в настоящее время соединение, имеющее подобную ему биологическую активность, называется «витамин D». В 1881 году русский хирург Николай Лунин в Тартуском университете (в настоящее время эта территория входит в состав Эстонии) изучал воздействие цинги на организм. Он кормил мышей искусственной смесью, содержащей все отдельные составляющие молока, известные в то время, а именно – белки, жиры, углеводы и соли. В результате мыши, получавшие только отдельные компоненты, умерли, а мыши, которых кормили самим молоком, развивались нормально. Он сделал вывод о том, что «естественные продукты питания, такие как молоко, содержат в своем составе помимо известных основных составляющих некоторое количество неизвестного, жизненно необходимого, вещества». Тем не менее, выводы Лунина были опровергнуты другими исследователями, которые не смогли воспроизвести результаты его исследования. Одна из причин расхождений результатов состоит в том, что Лунин использовал столовый сахар (сахарозу), а другие исследователи - молочный сахар (лактозу), который содержит небольшое количество витамина B.
В Восточной Азии, где белый шлифованный рис является общим продуктом питания людей среднего класса, очень распространен авитаминоз, связанный с недостатком витамина В1. В 1884 году Takaki Kanehiro, доктор Императорского флота Японии, обученный в Британии заметил, что авитаминоз особенно распространен среди экипажа низкого ранга, которые часто не едят ничего, кроме риса, в то время как офицеры придерживаются более «западной» диеты. При поддержке японского флота, доктор провел эксперимент с экипажами двух линкоров. Один из экипажей кормили только белым рисом, а другой - мясом, рыбой, ячменем, рисом и бобами. В группе, употребляющей в пищу только белый рис, авитаминоз был отмечен у 161 члена экипажа, кроме того, было зафиксировано 25 смертей, а во второй группе – только 14 случаев авитаминоза и ни одного смертельного исхода. Это убедило Takaki и представителей японского военно-морского флота, что диета была причиной авитаминоза, однако было выдвинуто ошибочное предположение, что достаточное количество белка может предотвратить развитие заболевания. Идея о том, что заболевание может возникать в результате некоторых диетических недостатков, было дополнительно исследовано Христианом Эйкманом, который в 1897 году обнаружил, что кормление кур нешлифованным рисом вместо полированного помогало предотвратить их авитаминоз. В следующем году Фредерик Хопкинс выдвинул предположение, что некоторые продукты могут содержать «дополнительные ингредиенты» - в дополнение к белкам, углеводам, жирам и т.д., необходимые для нормального функционирования человеческого тела. В 1929 году Хопкинс и Эйкман были удостоены Нобелевской премии по физиологии и медицине за открытие нескольких витаминов.
В 1910 году японский ученый Umetaro Suzuki смог впервые выделить комплекс витаминов в виде водорастворимого комплекса микроэлементов из рисовых отрубей и назвал его «aberic acid» (позже Orizanin). Он опубликовал свое открытие в японском научном журнале. Когда статья была переведена на немецкий, переводчик опустил факт открытия нового питательного вещества, и, следовательно, открытие не обрело гласности. В 1912 году польский биохимик Казимир Функ выделил абсолютно такой же комплекс микроэлементов и предложили назвать его «витамин» (от «vital amine», название, которое, как сообщается, предложил Max Nierenstein, его друг и лектор биохимии в Бристольском университете). Термин вскоре стал синонимом открытых Хопкинсом «дополнительных ингредиентов», и ко времени доказательства того, что не все витамины являются аминами, слово уже распространяется повсеместно. В 1920 году, когда исследователи начали подозревать, что не все «витамины» (в частности, витамин А) имеют в своем составе аминный компонент, Джек Сесиль Драммонд предложил немного скорректировать термин, а точнее, изъять из слова «vitamine» конечную «е», чтобы уменьшить ассоциации с «амином».
В 1931 году Альберт Сент-Дьерди и научный исследователь Джозеф Свирбели выдвинули предположение, что «аскорбиновая кислота» на самом деле является витамином С. Ученые дали образец аскорбиновой кислоты Чарльзу Глену Кингу, который доказал ее антицинготные свойства на морских свинках, больных цингой. В 1937 году за это открытие Сент-Дьерди был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине. В 1943 году Эдуард Адальберт Дуази и Хенрик Дам были удостоены Нобелевской премии по физиологии и медицине за открытие витамина К и его химической структуры. В 1967 году Джордж Уолд (совместно с Рагнар Гранит и Хэлдон Кеффер Хэртлайн) получил Нобелевскую премию за открытие того, что витамин А может принимать непосредственное участие в физиологических процессах.

1913 - Витамин А (Ретинол), рыбий жир
1910 - Витамин В1 (Тиамин), рисовые отруби
1920 - Витамин С (Аскорбиновая кислота), цитрусовые, большинство свежих продуктов
1920 - Витамин D (Кальциферол), рыбий жир
1920 - Витамин В2 (Рибофлавин), мясо, яйца
1922 - Витамин Е (Токоферол), масло ростков пшеницы, нерафинированные растительные масла
1926 - Витамин В12 (Кобаламины), печень, яйца, продукты животного происхождения
1929 - Витамин К1 (Филлохинон), листовые овощи
1931 - Витамин В5 (Пантотеновая кислота), мясо, цельнозерновые продукты, многие другие продукты питания
1931 - Витамин В7 (Биотин), мясо, молочные продукты, яйца
1934 - Витамин В6 (Пиридоксин), мясо, молочные продукты
1936 - Витамин В3 (Ниацин), мясо, яйца, зерно
1941 - Витамин В9 (Фолиевая кислота), листовые овощи

Витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые. В организме человека существует 13 витаминов: 4 жирорастворимых (А, D, Е и К) и 9 водорастворимых (8 витаминов группы В и витамин С). Водорастворимые витамины легко растворяются в воде и, в общем, легко выводятся из организма. Количество выделяемой мочи является показателем потребления витаминов. Витамины не обладают способностью накапливаться в организме, поэтому важно их регулярное потребление. Множество водорастворимых витаминов синтезируется бактериями. Жирорастворимые витамины всасываются через желудочно-кишечный тракт при помощи липидов (жиров). Поскольку они имеют больше шансов накапливаться в организме, их чрезмерное потребление скорее приведет к гипервитаминозу, чем потребление растворимых в воде витаминов. Регуляция потребления жирорастворимых витаминов особенно важна при муковисцидозе.

Витамин А(ретинол, ретинал и 4 каротеноида, в том числе каротин)

Витамин В1(тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В3 (Ниацин, ниацинамид)

Витамин В5 (пантотеновая кислота)

Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксал)

Витамин В7 (биотин)

Витамин В9 (фолиевая кислота, фолиновая кислота)

Витамин В12 (цианокобаламин, гидроксибаламин, метилкобаламин)

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин D (холекальциферол)

Витамин Е (токоферолы, токотриенолы)

Витамин К(филлохинон)

Витамины необходимы для обеспечения нормального роста и развития многоклеточного организма. Используя генетический проект, унаследованной от своих родителей, плод начинает развиваться с момента зачатия, благодаря питательным веществам, которые он поглощает. Для этого необходимо присутствие определенных витаминов и минералов в определенное время. Эти питательные вещества облегчают протекание химических реакций, которые формируют, среди прочего, кожу, кости и мышцы плода. При недостатке одного или более таких веществ у ребенка могут развиться определенные заболевания. Даже незначительная недостаточность может привести к необратимым повреждениям.
В большинстве своем витамины поступают в организм с пищей, однако есть и исключения. Например, микроорганизмы в кишечнике – «кишечная флора» - формирует витамин К и биотин, а одна из форм витамина D синтезируется в коже при помощи ультрафиолетового солнечного света. Некоторые витамины могут синтезироваться в организме человека из пищи. Например, витамин А, синтезируемый из бета-каротина, а также ниацин, синтезируемый из [[аминокислоты|аминокислоты|аминокислоты]] триптофана.
После завершения роста и развития витамины остаются необходимыми питательными веществами, поддерживающими здоровье клеток, тканей и органов, составляющих многоклеточный организм, они также позволяют многоклеточным формам жизни эффективно использовать химическую энергию из потребляемой пищи и помогают обрабатывать белки, углеводы и жиры, необходимые для дыхания.

Средний процент потери витаминов после приготовления таких продуктов, как овощи, мясо и рыба:

Следует отметить, однако, что некоторые витамины могут быть более «биодоступными» - то есть, пригодными для использования организмом, после тепловой обработки (приготовления на пару или варки).
Ниже видно, какое воздействие оказывает тепло, например, от кипячения, варки, приготовления пищи и т.д., и другие воздействия, на различные витамины. Влияние, которое на овощи оказывает резка ножом, связано с воздействием воздуха и света. Водорастворимые витамины, такие как В и С, проникают в воду при кипячении овощей.

Для того, чтобы избежать дефицита витаминов, людям необходимо регулярное их потребление. Запасы различных витаминов в организме человека могут варьироваться. Витамины A, D и B12 в организме человека хранятся в значительных количествах, в основном в печени, и взрослый человек вполне может обходиться без пищи, содержащей витамины А и D, в течение нескольких месяцев, а витамин В12 – даже в течение нескольких лет. Витамин В3 (ниацин и ниацинамид), напротив, не хранится в организме человека, и его запас может продлиться всего пару недель. Если говорить о витамине С, сроки проявления первых симптомов цинги в экспериментальных исследованиях полного ограничения поступления витамина С в организм человека, существенно варьируются, от месяца до более чем шести месяцев, в зависимости состояния здоровья человека, определяемым потребляемой в предыдущем пищей.
Дефицит витаминов подразделяется на первичный и вторичный. Первичный дефицит возникает, когда организм не получает достаточного количества витаминов в пищу. Вторичный дефицит может быть связан с патологией, которая предотвращает или ограничивает поглощение или использование витаминов, в связи с «факторами образа жизни», такими как курение, чрезмерное потребление алкоголя или применение лекарств, препятствующих усвоению или использованию этого витамина. Люди, диету которых составляет разнообразная пища, вряд ли будут страдать от тяжелого первичного дефицита витаминов. И напротив, ограничительные диеты могут спровоцировать длительный дефицит витаминов, что может привести к развитию потенциально смертельных заболеваний.
Известные человеку виды гиповитаминоза включают: недостаток тиамина (алиментарный полиневрит или бери-бери), ниацина (пеллагра), витамина С (цинга) и витамина D (рахит). В большинстве развитых стран мира гиповитаминоз – дотаточно редкое заболевание; это связано с (1) достаточным снабжением продовольствием и (2) наличием витаминных и минеральных обогащающих добавок в продукты. Кроме классических заболеваний, связанных с дефицитом витаминов, некоторые данные свидетельствуют также о связи между дефицитом витаминов и рядом различных расстройств.

В больших дозах некоторые витамины вызывают побочные эффекты, которые, как правило, тем тяжелее, чем больше их передозировка. Вероятность передозировки витаминами, поступающими в организм из пищи, чрезвычайно мала, однако существует вероятность передозировки (отравления) витаминами, поступающими в организм из специальных добавок. При достаточно высоких дозах некоторые витамины вызывают такие побочные эффекты, как тошнота, понос и рвота. При возникновении побочных эффектов восстановление часто осуществляется за счет снижения дозы. Дозы витаминов, необходимых разным людям, существенно отличаются, поскольку каждый отдельный организм имеет свои определенные потребности, которые могут широко варьироваться и быть связаны с возрастом и состоянием здоровья.
В 2008 году в Американскую Ассоциацию Токсикологических Центров поступили сообщения от 68 911 лиц о случаях отравления витаминами и комплексами поливитаминов и минералов (около 80% пострадавших были детьми в возрасте до 6 лет), которые привели к 8 опасным для жизни последствиям. Сообщений о смертях не было.

Биологически активные добавки, содержащие витамины, используются для ежедневного обеспечения необходимого количества питательных веществ, в том случае, если оптимальное количество питательных веществ не может быть получено с помощью сбалансированного питания. Имеются научные данные, подтверждающие преимущества витаминных добавок при определенных заболеваниях, некоторые из них требуют дальнейшего исследования. В некоторых случаях витаминные добавки могут оказывать нежелательные эффекты, особенно при приеме вместе с другими пищевыми добавками или лекарственными средствами перед операцией, или в случае наличия у человека определенных заболеваний. Пищевые добавки могут содержать повышенный уровень витаминов, кроме того, витамины здесь могут присутствовать в других формах, чем поступающие в организм вместе с пищей.
Имеются различные исследования важности и безопасности пищевых добавок. В ходе мета-анализа, опубликованного в 2006 году, было выдвинуто предположение, что витаминные добавки А и Е не только не обеспечивают никакой ощутимой пользы для здоровых людей, но могут фактически увеличить их смертность, хотя в двух больших исследованиях, включенных в анализ, приняли участие курильщики, для которых, как известно, бета-каротин может быть вредным. В ходе другого исследования, опубликованного в мае 2009 года, было обнаружено, что такие антиоксиданты, как витамины С и Е, могут снижать пользу от физических упражнений. В то время как другие данные свидетельствуют о том, что токсичность витамина E вызывается избыточным приемом его специфической формы. В ходе двойного слепого исследования, опубликованного в 2011 году, было обнаружено, что витамин Е увеличивает риск рака простаты у здоровых мужчин. Это исследование затрагивает, в частности, интересы таких фармацевтических компаний, как Merck, Pfizer, Sanofi-Aventis, AstraZeneca, Abbott, GlaxoSmithKline, Janssen, Amgen, Firmagon и Novartis. Другие, не заинтересованные, исследования, сообщают абсолютно другие данные - что витамин Е снижает риск рака простаты и увеличивает общий процент выживаемости при раке простаты.

Большинство стран мира помещают БАД в особую категорию продуктов питания, а не лекарственных препаратов. Именно производитель, а не правительство, несет ответственность за обеспечение безопасности продаваемых диетических добавок. Меры государственного регулирования рынка таких добавок очень варьируется в разных странах. В Соединенных Штатах диетические добавки регулируются Законом о биологически активных добавках 1994 года. Кроме того, FDA использует Систему сообщений о побочных эффектах для мониторинга неблагоприятных последствий в результате употребления подобных добавок. В Европейском союзе Директива о Пищевых добавках требует продажу без рецепта только тех добавок, безопасность которых была доказана.

Причина того, что между витаминами E и K существует видимый пробел, состоит непосредственно в том, что витамины, соответствующие буквам F-J, были либо переклассифицированы, либо отбракованы, либо переименованы в соответствии со своим отношением к витамину В, который стал комплексом витаминов.
Немецкоязычные ученые, которые изолировали и описали витамин К, также придумали ему название, производное от слова Koagulation (свертываемость крови). В то время большинство букв от F до J уже были заняты, поэтому использование буквы К считалось вполне разумным.
Ниже можно увидеть список измененных названий витаминов и причины изменения:
Витамин В4 (аденин). Метаболит ДНК, синтезируется в организме
Витамин В8 (аденозинмонофосфат). Метаболит ДНК, синтезируется в организме
Витамин F. Жизненно важная жирная кислота. Требуется в больших количествах (не подходит под определение «витамин»
Витамин G (рибофлавин). Классифицирован в Витамин В2
Витамин H (биотин). Классифицирован в Витамин В7
Витамин J (пирокатехин, флавин). Пирокатехин не является незаменимым, флавин классифицирован в В2
Витамин L1 (антраниловая кислота). Не является незаменимой
Витамин L2 (аденилтиометилпентоз). Метаболит рибонуклеиновой кислоты, синтезируется в организме
Витамин М (фолиевая кислота). Классифицирован в Витамин В9
Витамин О (карнитин). Синтезируется организмом
Витамин Р (флавоноиды). Более не классифицируются как витамины
Витамин РР (ниацин). Классифицирован в Витамин В3
Витамин S (салициловая кислота). Было предложено включение сацилата в список незаменимых микроэлементов
Витамин U (S-Метилметионин). Метаболит протеина, синтезируется в организме

Анти-витамины – это химические соединения, которые ингибируют поглощение или действие витаминов. Так, например, авидин – белок яйца, который ингибирует поглощение биотина. Пиритиамин аналогично действует на тиамин и витамин В1, а также ингибирует ферменты, которые используют тиамин.

В настоящее время на рынке имеется большое разнообразие витаминных формул и добавок, содержащих разное количество витаминов в различных соотношениях, так что каждый человек может выбрать для себя витамины, которые подходят именно ему. Для того, чтобы подобрать оптимальные для себя витамины, проконсультируйтесь со специалистом. Витамины отпускаются из аптек без рецепта.

• L-треонат
• Альфа-Токоферол
• Астаксантин
• Бенфотиамин
• Бета-каротин
• Биотин
• Витамин
• Витамин D
• Витамин D2 (Эргокальциферол)
• Витамин D3 (Холекальциферол)
• Витамин D4 (22-дигидроэргокальциферол)
• Витамин K
• Витамин В12
• Витамин В6
• Витамин Е
• Витамин С
• Витамины группы B
• Гидроксикобаламин
• Зародыши пшеницы
• Кальцитроевая кислота
• Лютеин
• Никотинамид
• Никотиновая кислота (Ниацин, Витамин B3)
• Пантотеновая кислота
• Поливитамины
• Рибофлавин (витамин B2)
• Спирулина
• Тиамин (витамин B1)
• Токотриенол
• Третиноин (ретиноевая кислота)
• Фолиевая кислота
• Фурсултиамин
• Хлореллa
• Холин
• Цианокобаламин
• Энцефабол (Пиритинол)
• Ягоды Годжи

:Tags

Читать еще: Агматин , Галловая кислота , Пирролохинолинхинон , Халостачин , Хлорохин (профессиональное описание) ,