Майтаке (грифола курчавая)

Grifola frondosa (грифола курчавая) – это полипористый гриб, который растет в кластерах у подножия деревьев, особенно дубов. Гриб широко известен среди говорящих на английском языке как «лесная курица», «голова барана» и «голова овцы». Он обычно встречается с конца лета до начала осени. На рынке пищевых добавок Соединенных Штатов, а также в азиатских продуктовых магазинах, грибы известны своим японским именем майтаке (舞 茸, «танцующий гриб»). Во всех итальянских общинах Америки на северо-востоке США, гриб широко известен как signorina mushroom. G. frondosa не следует путать с Laetiporus sulphureus, еще одним съедобным грибом, который обычно называют «курицей из леса» или «шельфом серы». Как и все полипоры, гриб становится несъедобным при старении, потому что его становится сложно есть. Гриб является аборигенным для Китая, ¹⁾ северо-восточной части Японии и Северной Америки, и ценится в традиционной китайской и японской гербологии как лекарственный гриб. Он широко употребляется в Японии, и его популярность в западной кухне растет, хотя, как сообщается, гриб вызывает аллергические реакции в редких случаях.

Синонимы:

• Boletus frondosus Dicks. (1785)
• Polyporus frondosus Fr.

Как другие грибы с шельфой, G. frondosa – это многолетний гриб, который часто растет в одном и том же месте в течение нескольких лет подряд. Это происходит наиболее широко в северо-восточных районах Соединенных Штатов, но был обнаружен на западе, в штате Айдахо. G. frondosa вырастает из подземной клубневидной структуры, известной как склероций, размером с картофель. Плодовое тело, достигающее 100 см, представляет собой кластер, состоящий из нескольких серовато-коричневых шапок, которые часто скручиваются или имеют форму ложки с волнистыми краями и шириной 2-7 см. Нижняя поверхность каждой крышки имеет от одной до трех пор на миллиметр, при этом трубки редко глубже 3 мм. Молочно-белый протектор (стебель) имеет разветвленную структуру и становится жестким по мере созревания грибов. В Японии, майтаке может вырасти до более чем 45 кг, из-за чего этот гигантский гриб называется «царь грибов». Майтаке – один из основных кулинарных грибов, используемых в Японии, другие – шиитаке, симеджи и эноки. Они используются в самых разных блюдах, часто являясь ключевым ингредиентом в nabemono или готовится в фольге с маслом.

В 2009 году, на этапе I / II человеческих исследований, проведенных Мемориальным раковым центром Sloan-Kettering, было показано, что Майтаке может стимулировать иммунную систему пациентов с раком молочной железы ²⁾. Небольшие эксперименты с раком человека показали, что майтаке может стимулировать клетки иммунной системы, такие как NK-клетки. ³⁾ Исследования in vitro также показали, что майтаке может стимулировать клетки иммунной системы. Эксперимент in vivo показал, что майтаке может стимулировать как врожденную иммунную систему, так и адаптивную иммунную систему ⁴⁾. Исследования in vitro показали, что майтаке может индуцировать апоптоз различных линий раковых клеток, а также ингибировать рост различных типов раковых клеток. Небольшие исследования с раковыми заболеваниями человека показали, что часть гриба Майтаке, известная как Д-фракция Майтаке, обладает противораковой активностью. Исследование in vitro показало, что гриб обладает потенциальными антиметастатическими свойствами ⁵⁾. Исследования показали, что Майтаке имеет гипогликемический эффект и может быть полезным для лечения диабета. Причина, по которой Майтаке снижает уровень сахара в крови, заключается в том, что грибы естественно содержат ингибитор альфа-глюкозидазы. Майтаке содержит антиоксиданты и может частично ингибировать фермент циклооксигеназу. Эксперимент показал, что экстракт майтаке ингибирует ангиогенез посредством ингибирования фактора роста эндотелия сосудов (VEGF) ⁶⁾. Lys-N является уникальной протеазой, содержащейся в майтаке. Lys-N используется для экспериментов протеомики из-за его специфичности расщепления белка.

:Tags