Яблочный уксус

На протяжении веков, уксус использовался в различных бытовых и кулинарных целях. Это также древнее народное средство, которое, как утверждается, помогает при различных проблемах со здоровьем. Самый популярный уксус, употребляемый в целях заботы о здоровье – яблочный уксус. Он, как утверждается, обладает определенными полезными свойствами, некоторые из которых поддерживаются научными исследованиями, включая потерю веса, снижение уровня сахара в крови и улучшение симптомов диабета. Ниже перечислены 6 преимуществ яблочного уксуса для здоровья, которые поддерживаются научными исследованиями.

Уксус производится в двухэтапном процессе, связанном с процессом производства алкоголя ¹⁾. На первом этапе, дробленые яблоки (или яблочный сидр) подвергаются воздействию дрожжей, которые ферментируют сахара и превращают их в спирт. На второй стадии, бактерии добавляются к спиртовому раствору, который дополнительно ферментирует спирт и превращает его в уксусную кислоту, основное активное соединение в уксусе. На французском языке, слово «уксус» на самом деле означает «кислое вино». Органический, нефильтрованный яблочный уксус также содержит т.н. «мать», белковые нити, ферменты и дружественные бактерии, которые придают продукту мутный, паутинообразный вид. Некоторые люди считают, что «мать» несет ответственность за большую часть пользы уксуса для здоровья, хотя в настоящее время нет исследований, подтверждающих это. Яблочный уксус содержит только 3 калории на столовую ложку, что очень мало. В нем мало витаминов или минералов, но в нем содержится небольшое количество калия. Качественный яблочный уксус также содержит некоторые аминокислоты и антиоксиданты. Итак: Яблочный уксус изготавливают путем ферментации сахаров из яблок. Это превращает их в уксусную кислоту, активный ингредиент в уксусе.

Уксус может помочь убивать патогены, включая бактерии ²⁾. Яблочный уксус традиционно используется для очистки и дезинфекции, лечения грибков ногтей, вшей, бородавок и ушных инфекций. Однако, многие из этих применений в настоящее время не подтверждены исследованиями. Гиппократ, отец современной медицины, использовал уксус для очищения ран более двух тысяч лет назад. Уксус использовался в качестве консерванта для пищевых продуктов, и исследования показывают, что уксус препятствует росту бактерий (например, E. coli) в еде ³⁾.⁴⁾ Яблочный уксус – естественный способ консервации продуктов питания. Также имеются разрозненные сообщения о разбавленном яблочном уксусе, помогающем в борьбе с прыщами при нанесении на кожу, но не было обнаружено исследований, подтверждающих этот факт. Итак: Основное вещество в уксусе, уксусная кислота, может убивать бактерии и / или предотвращать их размножение и достижение вредных уровней. Уксус использовался в качестве дезинфицирующего средства и натурального консерванта.

На сегодняшний день, самым успешным применением уксуса является лечение пациентов с диабетом типа 2. Диабет типа 2 характеризуется повышенным содержанием сахара в крови, либо в контексте резистентности к инсулину, либо в связи с неспособностью продуцировать инсулин. Однако, повышенный уровень сахара в крови также может быть проблемой у людей, у которых нет диабета. Считается, что это является основной причиной старения и различных хронических заболеваний. Таким образом, в значительной степени каждому человеку должно быть полезно сохранение уровня сахара в крови. Самый эффективный (и самый здоровый) способ сделать это – избегать рафинированных углеводов и сахара, но яблочный уксус может также иметь мощный эффект в этом отношении. Было показано, что уксус обладает многочисленными преимуществами для функции инсулина и уровня сахара в крови:

1. Улучшает чувствительность к инсулину во время приема пищи с высоким содержанием углеводов на 19-34% и значительно снижает уровень глюкозы в крови и реакции инсулина ⁵⁾
2. Снижает уровень сахара в крови на 34% при поглощении 50 г белого хлеба ⁶⁾.

2 столовые ложки яблочного уксуса перед сном могут снизить уровень сахара натощак на 4% ⁷⁾. Многочисленные другие исследования, как у крыс, так и у людей, показывают, что уксус может повысить чувствительность к инсулину и значительно снизить уровень сахара в крови во время еды ⁸⁾. По этим причинам, уксус может быть полезен людям с диабетом, преддиабетом или лицам, желающим поддерживать низкий уровень сахара в крови по другим причинам. При приеме лекарств для снижения уровня сахара в крови, следует обратиться к врачу, прежде чем увеличить потребление яблочного уксуса. Итак: Яблочный уксус имеет большие перспективы в улучшении чувствительности к инсулину и помогает снизить уровень сахара в крови после еды.

Учитывая, что уксус снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина, имеет смысл, что он может помочь вам сбросить вес. Несколько исследований на людях показывают, что уксус может увеличить ощущение сытости, помогая съедать меньше калорий и даже фактически снижать вес. Уксус, наряду с высоким содержанием углеводов, может усилить чувство сытости, из-за чего человек будет потреблять на 200-275 калорий меньше в течение оставшейся части дня ⁹⁾. Сокращение потребления калорий должно привести к уменьшению веса с течением времени. Исследование у людей с ожирением показало, что ежедневное потребление уксуса приводило к уменьшению жира в области живота, окружности талии, уровня триглицеридов и потере веса (18): 15 мл (1 столовая ложка): потеря 1,2 кг, 30 мл (2 столовые ложки): потеря 1,7 килограмма. Однако, учитывая, что это исследование продолжалось 12 недель, реальное воздействие на вес тела кажется довольно небольшим. Тем не менее, просто добавление / вычитание отдельных продуктов или ингредиентов из диеты редко оказывает заметное влияние на вес. Для получения значимых результатов, необходимо изменение всей диеты / образа жизни. В целом, кажется, что яблочный уксус может быть полезен в качестве средства для потери веса, главным образом, путем стимулирования насыщения и снижения уровня глюкозы и инсулина. Исследования показывают, что уксус может увеличить чувство насыщения и помогает людям употреблять меньше калорий, что может привести к потере веса.

Сердечно-сосудистые заболевания (сердечные заболевания и инсульт) в настоящее время являются самой большой причиной смертности в мире ¹⁰⁾. Известно, что несколько измеряемых биологических факторов связаны либо с уменьшением, либо с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые из этих «факторов риска», как было показано, улучшаются за счет потребления уксуса, однако, все исследования проводились на крысах. Эти исследования показали, что яблочный уксус может снизить уровень холестерина и триглицеридов ¹¹⁾. Уксус может также содержать антиоксидант хлорогеновую кислоту, которая, как было показано, защищает частицы холестерина ЛПНП от окисления, что является решающим этапом в процессе развития болезней сердца ¹²⁾. Существуют также некоторые исследования, показывающие, что уксус снижает артериальное давление (основной фактор риска) у крыс ¹³⁾. К сожалению, то, что работает у животных, не всегда работает на людях. Единственным человеческим доказательством является обсервационное исследование в Гарварде, показывающее, что женщины, которые ели салат с уксусной приправой, имели пониженный риск сердечных заболеваний ¹⁴⁾. Но этот тип исследований может только показать связь, он не может доказать, что уксус вызвал что-либо. Итак: Несколько исследований на животных показали, что уксус может снизить уровень триглицеридов в крови, уровень холестерина и артериальное давление, но это необходимо подтвердить в исследованиях на людях.

Рак – это страшная болезнь, характеризующаяся неконтролируемым ростом клеток. В Интернете много непроверенной информации о противораковых эффектах яблочного уксуса. Некоторые исследования показали, что уксус может убивать раковые клетки и сжимать опухоли ¹⁵⁾. Однако, все исследования по этому вопросу проводились в изолированных клетках в пробирках или на крысах, и не могут показать, что происходит с живым, дышащим человеком. Кроме того, большинство исследований было выполнено на рисовом уксусе, а не на яблочном уксусе. Однако, некоторые наблюдательные исследования (которые ничего не доказывают) показали, что прием укуса связан с уменьшением риска рака пищевода в Китае, но другие исследования показали, что он повышает риск рака мочевого пузыря в Сербии ^{16) 17)}. В целом, возможно, что яблочный уксус может помочь предотвратить рак, но, безусловно, преждевременно делать какие-либо рекомендации, основанные на текущих исследованиях.

В Интернете много фантастических заявлений о яблочном уксусе. Некоторые говорят, что он может увеличить энергетический уровень и оказывает всевозможное положительное воздействие на здоровье. К сожалению, многие из этих утверждений не поддержаны наукой. Конечно, отсутствие доказательства не является доказательством того, что что-то не происходит, а частные данные часто оказываются подкрепленными научными данными. Исходя из небольшого количества доступных доказательств, можно сказать, что яблочный уксус может быть полезен и, безусловно, является хорошим кандидатом для самостоятельного экспериментирования, если вы заинтересованы в этом. По крайней мере, яблочный уксус кажется безопасным для применения. Никаких побочных эффектов не наблюдается при нормальном потреблении. Лучший способ включить его в свой рацион – использовать его в кулинарии для салатных заправок, домашнего майонеза и тому подобное. Некоторые люди также любят разбавлять его водой и пить его как напиток. Обычные дозы варьируются от 1-2 чайных ложек (5-10 мл) до 1-2 столовых ложек (15-30 мл) в день. Нельзя превышать этой дозировки, потому что избыточное потребление может иметь пагубные последствия. Также можно принимать уксус в форме таблеток, но это не рекомендуется, потому что в 2005 году исследование показало, что истинное содержание уксуса в этих добавках является очень сомнительным ¹⁸⁾. Существует также отчет о женщине, у которой таблетка с яблочным уксусом застряла в горле, что привело к ожогам пищевода. Рекомендуется использовать органический, нефильтрованный яблочный уксус с «матерью». Яблочный уксус также имеет различные другие, не связанные со здоровьем, виды использования, такие как кондиционирование волос, уход за кожей, уход за зубами, уход за домашними животными и применение в качестве чистящего средства. Такие виды использования могут быть очень полезными для людей, которые любят содержать вещи в как можно более естественном виде и без химикатов. В конце концов, яблочный уксус кажется очень полезным для здоровья. Он не является «чудом», как утверждают некоторые люди, похоже, но он явно имеет некоторые важные преимущества для здоровья, особенно в отношении уровня сахара в крови и контроля веса.

:Tags