Свекла (Корнеплод свеклы)

Столовая свекла (семейство Маревые), обычно в виде сока, представляет собой один из наиболее распространенных источников пищевого нитрата, составляющего по меньшей мере 1300 мг/кг сырого веса,¹⁾ при этом один обзор сообщал о среднем содержании в 1459 мг/кг сырого веса (диапазон в 644–1800 мг/кг); также сообщалось о содержании до 2500 мг/кг.²⁾ Не является крупнейшим источником нитрата в расчете на вес (уступает листовой зелени, такой как шпинат, рукола и салат), хотя сок может быть достаточно питательным. Также известна как:сок свеклы, свекла, столовая свекла, сахарная свекла

Разновидность:

• Продукта питания
• Стимулятора продуктивности

Столовая свекла должна дозироваться по отношению к содержанию нитрата, с учетом этого, 0,1-0,2 ммоль/кг (6,4-12,8 мг/кг) будут ориентировочными дозами по отношению к нитрату. Это составляет около 436 мг для человека весом 70 кг, что сопоставимо с половиной килограмма (500 г) корнеплодов свеклы как таковых (сырой вес). Потребляемая столовая свекла по отношению к содержанию нитрата должна быть либо в виде пюре или смузи, либо корнеплоды должны быть приготовлены в духовке до состояния чипсов. Вышеупомянутые техники приготовления не снижают содержание нитрата.

Столовая свекла содержит:

• Неорганический нитрат (NO3-) в качестве основного биологически активного вещества, взаимодействующего с сердечно-сосудистой системой и испытанием на выносливость
• Класс пигментов беталаинов, преимущественно бетанин и вулгаксантин³⁾

Жмых столовой свеклы также содержит фенольные смолы (45,68 мг эквивалентов галлиевой кислоты) и флавоноиды (25,89 мг эквивалентов рутина), а также бетанин (4,09 мг/г) и вулгаксантин (7,32 мг/г). Основным биологически активным веществом столовой свеклы является нитрат, до такой степени, что многие исследования используют столовую свеклу без нитрата в качестве плацебо и отмечают значительную разницу в капиллярном кровообращении и физической работоспособности. Беталаины могут также объяснять биологическую активность столовой свеклы.

В отношении уровня нитрата (NO3-) в плазме, 0,1 ммоль/кг ежедневно в течение 3 дней посредством нитрата натрия может достигать уровня нитрата в плазме от 27+/-6,9 микромоль до 182+/-55 микромоль (повышение 585%) Уровень нитрата (NO2-) в плазме также повышается за счет приема нитрата, при этом повышение до 400% в состоянии покоя⁴⁾ или выше умеренно повышается до 373+/-211 наномоль (на 103% выше, чем плацебо) в результате приема 6,2 ммоль нитрата в течение 6 дней. Уровень нитрата «расходуется» во время нагрузки, хотя в результате приема нитрата 20%-ное снижение уровня, наблюдаемое в результате приема плацебо, все же остается на 54% выше исходного значения плацебо;⁵⁾ максимальный уровень нитрата в сыворотке, который наблюдается при приеме нитрата, обладает ускоренной степенью снижения во время нагрузки по сравнению с исходной концентрацией нитрата (которая достаточно постоянна). И уровень нитрата в плазме, и уровень нитрита повышаются в результате приема источников нитрата, включая свеклу. Нитрат подвержен в некоторой степени постоянному повышению и образует «резерв» нитратной питательной среды, при этом нитрит также образует в чем-то сходный резерв субстрата, который расходуется во время нагрузки.

Окись азота предположительно стимулирует дыхание в связи с тем, что, как свидетельствуют исследования в лабораторных условиях, представляет собой обратимо действующий ингибитор цитохрома C⁶⁾, при этом некоторые исследования на животных показывают, что прием ингибиторов синтазы окиси азота повышает потребление кислорода.⁷⁾ У здоровых тренированных взрослых прием 0,1 ммоль/кг нитрата связывается со снижением потребления кислорода при нагрузке до 5,4% (определено посредством VO2) во время субмаксимальной производительности и повышением эффективности энергоиспользования до 7,1%; это происходило независимо от изменений пульса, дыхательного коэффициента и уровня лактата в крови. Влияния приема нитрата при максимальной производительности не наблюдалось. Другое исследование подтверждает снижение потребления кислорода, но обнаружило полезное действие при низкой (снижение 20%), средней (7,1%) и высокой (7,2%) интенсивности беговой нагрузки, когда время, прошедшее до утомления, было увеличено на 15% при высоко интенсивном беге в результате приема 6,2 ммоль нитрата в течение 6 дней, при этом данное действие было отмечено в других исследованиях, где нитрат в количестве 0,1 ммоль/кг (посредством нитрата натрия) снизил максимальный уровень VO2, при этом не оказав значительного побочного влияния на производительность (имел тенденцию к незначительному увеличению времени до утомления). Одно исследование отметило, что мышечное потребление кислорода было снижено до 19% в результате приема 500 мл сока свеклы (11,2+/-0,6 микромоль нитрата).⁸⁾ Данное действие наблюдалось в результате приема однократной дозы пищевого нитрата в количестве 10 мг/кг (0,16 ммоль/кг) и заключалось в снижении максимального VO2 до 3,8% во время упражнения на нагрузку без значительного побочного влияния на время до утомления (опять же была отмечена тенденция к незначительному увеличению). Добавка или прием с пищей нитрата снижает потребление кислорода при нагрузке и снижает максимальный VO2 без побочного влияния на производительность; это предположительно происходит за счет повышения эффективности использования субстрата

Небольшое исследование (n=8) на людях, принимавших 500 мл сока свеклы в течение 15 дней (по сравнению с плацебо, лишенным нитрата соком свеклы), не выявило значительного влияния на мышечную энергетическую работоспособность ни после однократной дозы, ни спустя 15 дней; данное исследование отметило незначительно меньшее потребление фосфокреатина (биологически активная форма креатина), связанное с максимальными произвольными сокращениями.⁹⁾ Не обнаружено значительного влияния сока свеклы на энергетическую работоспособность

В течение периода испытания в исследовании, где уровень нитрита в плазме снижался до 20% во время нагрузки у тренированных спортсменов, прием 490 мл обогащенного нитратом свекольного сока перед нагрузкой привел к повышению до 52% уровня нитрата в плазме (по сравнению с его собственным исходным значением). Повышение уровня в плазме нитрата и нитрита при приеме свекольного сока по сравнению с плацебо во время испытаний нагрузкой связывается с наиболее широко применяемой дозой свекольного сока в 500 мл.¹⁰⁾ Прием свекольного сока связывается с повышением уровня в плазме нитрата и нитрита во время испытания нагрузкой У спортсменов, подверженных испытанию нагрузкой, работоспособность в тесте уровня периодического восстановления йо-йо 1 (20 мин периодического бега на короткие дистанции) была повышена до 4,2% по сравнению с плацебо в результате приема 490 мл свекольного сока; Это повышение работоспособности не сопровождалось какими-либо изменениями уровня лактата в плазме, но сопровождалось снижением уровня глюкозы по сравнению с плацебо (9,6%) и имело тенденцию (P=0,08) к ослаблению повышения уровня калия в сыворотке. В более длительном испытании 11 любительски активных людей, принимавших однократную дозу свекольного сока (89 ккал и свыше 500 мг нитрата; приготовлялся в течение 90 минут посредством выпечки с последующей пищевой обработкой) по сравнению с плацебо (клюквенный сок), была отмечена тенденция (P=0,06) к улучшению времени до завершения 5-километровой пробежки, что не зависело от каких-либо изменений пульса, кровяного давления или степени индивидуального восприятия нагрузки в целом; статистическая значимость возникла в отношении индивидуального восприятия нагрузки только на первой трети пробежки, а также в отношении скорости бега на финальной стадии пробежки. В целом, 5-километровое испытание бегом было завершено на 41 секунду быстрее в группе свеклы (хотя должен приниматься во внимание ограниченный размер выборки), при этом другое исследование, использовавшее гонку на время (но на велосипеде) обнаружило, что однократный прием 500 мл свекольного сока (6,2 ммоль нитрата) за 150 минут до гонки было связано с улучшением работоспособности на 2,8% на первых 4 км испытания и на 2,7% после всех16,1 км (что было связано с улучшением энергетической эффективности, но не с изменениями максимального VO2).¹¹⁾ 140 мл свекольного сока (8,7 ммоль нитрата) не смогли значительно улучшить работоспособность при езде на велосипеде у тренированных спортсменов, несмотря на повышение уровня нитрата в сыворотке. Наблюдались незначительные улучшения работоспособности в гонке на время при пробежке и езде на велосипеде. Исследования, подтверждающие это, единогласны, но индивидуально недостаточно убедительны Что касается исследований, оценивавших время до утомления (в которых увеличение времени до утомления свидетельствует о повышении физической выносливости), за счет 500 мл свекольного сока (11,2+/-0,6 микромоль нитрата) относительное мышечное потребление кислорода было снижено до 19%, а время до утомления увеличено на 15.7% по сравнению с плацебо, что было определено велоэргометром. Это снижение потребления кислорода по сравнению с плацебо было воспроизведено в других исследованиях за счет 0,1 ммоль/кг нитрата натрия (пищевой эквивалент 100-300 г свеклы) в эргометрическом тесте и было выявлено в отношении ходьбы и бега, когда время до утомления при высокоинтенсивном беге было увеличено на 15% по сравнению с плацебо. По меньшей мере одно исследование, сравнивавшее однократную дозу и 15 дней непрерывного приема, не обнаружило значительной разницы, при этом за оба периода времени 500 мл свекольного сока (5,2 ммоль нитрата) снижали потребление кислорода при нагрузке и повышали работоспособность в равной степени. Два других проведенных исследования подтвердили повышение энергетической эффективности (посредством снижения потребления кислорода при нагрузке), хотя эти исследования не оценивали время до утомления. В тестах, оценивающих время до утомления (а не измеряющих время до завершения дистанции), свекольный сок был связан с противоутомительным действием и повышением работоспособности при нагрузке.

Свекольный сок широко используется в качестве пищевой добавки у пациентов с желудочно-кишечным раком, согласно одному проведенному опросу, и в целом считается альтернативным лекарственным средством для раковых пациентов.¹²⁾

Небольшое число исследований, использовавших экстракт столовой свеклы, отметили противораковое действие на клетки, несмотря на концентрацию нитрата, что связано с содержанием беталаина (в связи с его антиокислительными свойствами).¹³⁾ Апоптическое действие было выявлено в клетках рака молочной железы, предстательной железы, печени, кожи и легкого.¹⁴⁾ Противораковое действие было отмечено при питье воды, содержащей пигменты свеклы, что может быть возможной безопасной заменой пищевого нитрата для раковых пациентов, но ожидает дальнейших исследований. Экстракт свеклы обладает противораковыми свойствами в лабораторных условиях независимо от содержание нитрата, что предположительно связано с содержанием беталаина; исследований на живых организмах проведено не было

:Tags

Читать еще: YK11 , Бенфотиамин , Бор , Инсулин , Орегано ,