Амарант

Амарант представляет собой космополитический род однолетних или короткоживущих многолетних растений. Некоторые виды амарантов культивируются как листовые овощи, псевдозерновые и декоративные растения. Большинство видов амаранта являются однолетними сорняками, растущими летом, и обычно их называют ширица или бархатник. Катциноподобные цимны плотно упакованных цветов растут летом или осенью. Было описано около 60 видов амаранта, причем цвет соцветий и листвы может быть пурпурным, красным, зеленым или золотым. Члены этого рода обладают многими характеристиками близкого рода Celosia и используются подобно им. Само слово «амарант» происходит от греческого ἀμάραντος ¹⁾ (amárantos), «неувядающий», от греческого слова «цветок», ἄνθος (ánthos). Амарант - архаичный вариант.

Амарант имеет широкий спектр морфологического разнообразия среди и даже внутри определенных видов. Хотя само семейство растений (Amaranthaceae) является отдельным, род имеет несколько отличительных признаков среди 70 включенных в него видов. Это усложняет таксономию, и амарант, как правило, рассматривался среди систематиков как «трудный» род ²⁾. Зауэр (1955 г.) классифицировал род на два подрода, с разницей только между однодомными и двудомными видами: Acnida (L.) Aellen ex K.R. Robertson и Amaranthus. Несмотря на то, что эта классификация была широко принята, для дифференциации этой широко варьируемой группы была нужна дальнейшая инфрагенестическая классификация. В настоящее время род Амарантус включает три признанных подрода и 70 видов, хотя число видов вызывает сомнения из-за гибридизации и концепций видов. ³⁾ Подродовая классификация сосредотачивается на соцветии, цветочных характеристиках и на том, является ли вид однодомным / двудомным, как в предложенной Саууэром (1955) классификации. Модифицированная подродовая классификация Амарантуса была опубликована Мосякиным и Робертсоном (1996 г.) и включает три подрода: Акнида, Амарантус и Альберсия. Таксономия далее дифференцируется по разделам в каждом из подродов. ⁴⁾

Пищевая ценность на 100 г:

• Энергия: 1,554 кДж (371 ккал)
• Углеводы: 65,25 г
• Крахмал: 57,27 г
• Сахара: 1,69 г
• Диетическое волокно: 6.7 г
• Жиры: 7,02 г
• Насыщенные: 1,459 г
• Мононенасыщенные: 1,685 г
• Полиненасыщенные: 2,778 г
• Белок: 13,56 г
• Триптофан: 0,181 г
• Треонин: 0,558 г
• Изолейцин: 0,582 г
• Лейцин: 0,879 г
• Лизин: 0,747 г
• Метионин: 0,226 г
• Цистин: 0,191 г
• Фенилаланин: 0,542 г
• Тирозин: 0,329 г
• Валин: 0,679 г
• Аргинин: 1,060 г
• Гистидин: 0,389 г
• Аланин: 0,799 г
• Аспарагинова кислота: 1,266 г
• Глутаминовая кислота 2,259 г
• Глицин: 1,636 г
• Пролин: 0,698 г
• Серин: 1,148 г
• Витамины:
• Тиамин (В1) (10%): 0,116 мг
• Рибофлавин (B2) (17%): 0,2 мг
• Ниацин (В3) (6%): 0,923 мг
• Пантотеновая кислота (B5): (29%) 1,457 мг
• Витамин B6: (45%) 0,591 мг
• Фолат (B9): (21%) 82 мкг
• Витамин С: (5%) 4,2 мг
• Витамин Е: (8%) 1,19 мг
• Минералы:
• Кальций: (16%) 159 мг
• Железо: (59%) 7,61 мг
• Магний: (70%) 248 мг
• Марганец: (159%) 3,333 мг
• Фосфор: (80%) 557 мг
• Калий: (11%) 508 мг
• Натрий: (0%) 4 мг
• Цинк: (30%) 2,87 мг
• Другие составляющие
• Вода: 11,13 г

Источник: База данных по питательным веществам USDA

Одна чашка (2,4 децилитра, 245 г) вареного амарантового зерна (примерно 65 г сырья) обеспечивает 251 калорию и является отличным источником (20% или более от дневной нормы, ДН) белка, диетического волокна и некоторых диетических минералов. Амарант содержит большое количество марганца (105% от дневной нормы), магния (40% ДН), железа (29% ДН) и селена (20% ДН) ⁵⁾. Приготовленные листья амаранта являются отличным источником витамина А, витамина С, кальция, марганца и фолата. Амарант не содержит глютен, ⁶⁾, поэтому он может быть здоровой и менее дорогостоящей альтернативой ингредиентам, традиционно используемым в безглютеновых продуктах. Амарант имеет высокую биологическую ценность, и его употребляют не только люди с нарушениями, связанными с глютеном, но и все остальные ⁷⁾. Количество и качество белков в амаранте выше, чем у пшеницы. Он также содержит более высокие концентрации фолиевой кислоты, чем пшеница (102 мкг / 100 г в амаранте против 40 мкг / 100 г в пшенице), а содержание волокон и минералов в нем выше, чем у других злаковых. Амарант содержит фитохимические вещества, которые могут быть антипитательными факторами, такие как полифенолы, сапонины, дубильные вещества и оксалаты, содержание и эффект которых уменьшается при приготовлении амаранта в пищу. ⁸⁾

Амарант – это общее название, используемое для обозначения растений из рода амарантов (семейства Amaranthaceae). Виды данных растений, используемые в пищевых добавках, включают амарант трехцветный, амарант метельчатый, амарант хвостатый и амарант багряный. ⁹⁾ В то время как зерна этих растений используются в качестве пищи, листья также иногда используются в качестве пищевых добавок.

Амарант обычно содержит:

• Бетацианины – это пигменты, которые придают амаранту красную окраску. Общие уровни бетацианинов варьируются в зависимости от условий выращивания, таких как качество почвы [2] и уровни освещенности. ¹⁰⁾ Было отмечено, что концентрации находятся в диапазоне 7-30 мг / 100 г свежего веса побегов.

У здоровых испытуемых, добавка 2 г зерна амаранта способствовала увеличению уровней как нитрата, так и нитрита в слюне и плазме по сравнению с плацебо ¹¹⁾.

Одно исследование, в котором использовались листья амаранта трехцветного (в количестве 9 грамм в течение трех месяцев) у женщин в постменопаузе, показало, что добавка вызывала уменьшение уровня глюкозы натощак на 10,4% по сравнению с контролем. Это изменение было связано с антиоксидантными свойствами листьев, так как в этом исследовании также были обнаружены антиоксиданты в Moringa oleifera.

При тестировании в макрофагах RAW 264.7, семена и ростки амаранта багряного (10 мкг / мл) оказывали противовоспалительное действие, ингибируя транслокацию NF-kB и ограничивая количество IL-6, секретируемого после стимуляции белка LPS.

У женщин в постменопаузе, получавших добавку амаранта (9 грамм листового порошка) в течение трех месяцев, добавка оказывала небольшое положительное воздействие на количество антиоксидантного фермента, известного как супероксиддисмутаза (SOD, увеличение на 10,8%) и сопутствующее снижение перекисного окисления липидов (что оценивалось MDA как 9,6%).

Известный ацтекам как huauhtli ¹²⁾, считается, что до испанского завоевания он составлял до 80% от их пищевого потребления. Другим важным применением амаранта на всей территории Мезоамерики было приготовление ритуальных напитков и продуктов. По сей день, амарантовые зерна поджаривают как попкорн, и смешивают с медом, мелассой или шоколадом, для приготовления лакомства под названием alegría, что означает «радость» на испанском языке. Диего Дуран описал празднества Huitzilopochtli, название которого означает «левосторонняя колибри» или «колибри-левша» (настоящие колибри питаются цветами амаранта). Ацтекский месяц Panquetzaliztli (с 7 декабря по 26 декабря) был посвящен Huitzilopochtli. Люди украшали свои дома и деревья бумажными флагами; проводились ритуальные забеги, шествия, танцы, песни, молитвы и, наконец, человеческие жертвоприношения. Это был одним из самых важных ацтекских фестивалей, и люди готовились к нему целый месяц. Они постились или ели очень мало; статуя бога изготавливалась из семян амаранта и меда, и в конце месяца её разрезали на мелкие кусочки, чтобы каждый мог съесть маленький кусочек бога. После испанского завоевания, выращивание амаранта было объявлено вне закона, в то время как некоторые из празднеств были включены в рождественские. Из-за его важности как символа культуры коренных народов, отсутствия в нем глютена, легкости в приготовлении и наличия белка, который особенно хорошо подходит для удовлетворения потребностей человека в питании, в 1970-х годах возродился интерес к зерновому амаранту (особенно A. cruentus и A. hypochondriacus). Он был восстановлен в Мексике из диких сортов и в настоящее время коммерчески культивируется. Это популярная закуска, продаваемая в Мексике, которую иногда смешивают с шоколадом или воздушным рисом, и его использование распространилось на Европу и части Северной Америки. Амарант и квиноа не являются травами и называются псевдозерновыми из-за сходства их аромата и методов приготовления со злаками.

Древние зерна амаранта, которые используются и по сей день, включают в себя три вида: Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus и Amarinhus hypochondriacus. Хотя амарант выращивался в больших объемах в Древней Мексике, Гватемале и Перу, в настоящее время он выращивается там в небольших масштабах, как и в Индии, Китае, Непале и других тропических странах; таким образом, существует потенциал для дальнейшего культивирования растения в этих странах, а также в США. В статье 1977 года в Science, амарант был описан как «зерно будущего» ¹³⁾. Растение предлагалось как недорогой аборигенный вид, который можно культивировать при помощи коренных народов в сельских районах по нескольким причинам: его легко собирать, его семена являются хорошим источником белка, в приготовленных и съедобных формах амаранта сохраняется достаточное содержание нескольких диетических минералов, он легок в приготовлении. Зерна амаранта быстро растут, и в трех культивируемых видах амаранта их крупные семенные шапки могут весить до 1 кг и содержать полмиллиона мелких семян. ¹⁴⁾

Виды амарантов культивируются и потребляются в виде листовых овощей во многих частях мира. Четыре вида Amaranthus зарегистрированы как культивируемые овощи в Восточной Азии: Amaranthus cruentus, Amaranthus blitum, Amaranthus dubius и Amalfhus tricolor. В Индонезии и Малайзии, листовой амарант называют байамом. На Филиппинах, слово Илокано для растения – калунай; тагальское слово для растения – килитис или кулит. В Уттар-Прадеше и Бихаре в Индии, амарант называют чаулаем, и это растение является популярным зеленым листовым овощем (упоминается в классе растительных препаратов, называемых саагами). Оно называется чуа в районе Кумаун в Уттаракханде, где является популярным красно-зеленым овощем. В Карнатаке в Индии это растение называется хариве. Оно используется для приготовления блюд из карри, таких как hulee, palya, majjigay-hulee и т. д. В Керале, растение называют cheera и потребляют путем обжаривания листьев со специями и красными чили для приготовления cheer thoran. В Тамил-Наду, растение называют мулайккирой и регулярно употребляют в пищу как популярное блюдо, в котором используется зелень, приготовленная на пару и сдавленная в пюре, с небольшим добавлением соли, красного чили и тмина. Оно называется keerai masial. В Андхра-Прадеше, этот лист добавляется при приготовлении популярного дала, названного thotakura pappu in (Telugu). В Махараштре, это растение называется shravani maath и существует как в красном, так и в белом цветах. В Ориссе, растение называется khada saga, и используется для приготовления saga bhaja, для чего лист обжаривают с чили и луком. В Китае, листья и стебли используются в качестве овощей бля быстрой обжарки или в супах. Во Вьетнаме, растение называется rau dền и используется для приготовления супа. Два вида популярны во Вьетнаме как съедобные овощи: dền đỏ- Amaranthus tricolor и dền cơm или dền trắng - Amaranthus viridis. Традиционное растение в Африке, амарант имеет потенциал для улучшения питания, повышения продовольственной безопасности, содействия развитию сельских районов и поддержки устойчивого землепользования. В бантуских районах Уганды и западной Кении, амарант известен как doodo или litoto. Он также известен среди Календжина как засушливый плод (чепкерта). В Лингале (язык, на котором говорят в Конго), растение называют lɛngalɛnga или bítɛkutɛku. ¹⁵⁾ В Нигерии, это обычный овощ, который сочетается со всеми нигерийскими крахмальными блюдами. В Йоруба растение называют shoko (короткая форма от shokoyokoto (что означает «делать мужа жирным») или arowo jeja (что означает «у нас есть деньги, оставшиеся для рыбы»). В Карибском бассейне, листья называются бхаджи в Тринидаде и каллуло на Ямайке. Их обжаривают с луком, чесноком и помидорами или иногда используют в супе, называемом супом из перца. В Ботсване, растение упоминается как моруг, и его готовят в качестве основного зеленого овоща. В Греции, зеленый амарант (A. viridis) является популярным блюдом под названием βλήτα, vlita или vleeta. Он варится, затем подается с оливковым маслом и лимонным соком, как салат, иногда вместе с жареной рыбой. Греки перестают собирать растение (которое также растет в диких условиях), когда оно начинает цвести в конце августа. В Бразилии, зеленый амарант был и до некоторой степени часто остается инвазивным видом, как и все другие виды амаранта (кроме обычно импортируемого A. caudatus cultivar), хотя у некоторых видов традиционно листовой овощ называется caruru или bredo, и потребляется в кулинарии, обычно сопровождая основные продукты питания, рис и бобы. 5% от общего количества жирных кислот амаранта, сквален, экстрагируется как растительная альтернатива более дорогим маслам для акул для использования в пищевых добавках и косметике.

Цветы амаранта «Hopi Red Dye» использовались хопи (племенем в западной части Соединенных Штатов) в качестве источника краски глубокого красного цвета. Также синтетический краситель был назван «амарантом» из-за его сходства по цвету с натуральными амарантовыми пигментами, известными как беталаны. Этот синтетический краситель также известен как красный №2 в Северной Америке и E123 в Европейском союзе. ¹⁶⁾

Род также содержит несколько известных декоративных растений, таких как Amaranthus caudatus, стойкое, выносливое однолетнее растение с темными пурпурными цветами, заполненными красивыми свисающими шипами. Другое индийское однолетнее растение, A. hypochondriacus (перо принца), имеет глубокие вены, листья в форме копьев, фиолетовые с обратной стороны, и глубокие малиновые цветы, плотно упакованные на вертикальных шипах. Амаранты считаются пищевыми растениями для некоторых Lepidoptera (бабочек и молей), в том числе, совки клеверной и различных бабочек-носителей рода Coleophora: C. amaranthella, C. enchorda (питается исключительно Amaranthus), C. immortalis (питается исключительно Amaranthus), C. lineapulvella и C. versurella.

Виды амаранта имеют длительный период прорастания, быстрый рост, а также высокие темпы производства семян, и вызывают проблемы у фермеров с середины 1990-х годов. Это частично связано с сокращением обработки почвы, сокращением использования гербицидов и развитием гербицидной резистентности у нескольких видов, где чаще применялись гербициды ¹⁷⁾. Следующие 9 видов Amaranthus считаются инвазивными и вредными сорняками в США и Канаде: A. albus, A. blitoides, A. hybridus, A. palmeri, A. powellii, A. retroflexus, A. spinosus, A. tuberculatus и A. viridis. Появился новый устойчивый к гербицидам штамм Amaranthus palmeri; он устойчив к глифосату и поэтому не может быть уничтожен при помощи гербицидов с использованием этого химиката. Кроме того, это растение может выжить в тяжелых условиях. Это может представлять особую обеспокоенность у хлопкоробов, использующих устойчивый к глифосату хлопок. ¹⁸⁾ Вид Amaranthus palmeri (Palmer amaranth) вызывает наибольшее сокращение урожайности сои и имеет потенциал для снижения урожайности на 17-68% в полевых экспериментах. Palmer amaranth входит в пятерку самых неприятных сорняков на юго-востоке Соединенных Штатов и уже развил резистентность к гербицидам динитроанилина и ингибиторам ацетолактатсинтазы. Это делает жизненно важной для земледельцев правильную идентификацию видов Амарантуса на стадии рассады. Надлежащий контроль сорняков должен применяться до того, как вид успешно колонизируется в поле и вызовет значительное снижение урожайности.

:Tags