Семена чиа (шалфей испанский)

Шалфей испанский (семя чиа) представляет собой семена, обычно используемые в качестве дополнения к диетической клетчатке и обладающие свойствами, способствующими улучшению здоровья. Шалфей можно использовать при выпечке, а содержание клетчатки полезно для кишечника, хотя, как именно шалфей проявляет себя в этом случае, еще не ясно.

Семена чиа представляют собой семена растения шалфея испанского, используются в качестве пищевой добавки и в рационе обычно совмещаются с диетической клетчаткой и жирными кислотами. Клетчатка почти нерастворима и впитывает большое количество воды (что схоже с оболочкой семян подорожника, сравнения всех свойств не проводились), а в качестве жирных кислот выступают по большей части омега-3 жирные кислоты (60% общего содержания и как альфа-линолевая кислота) и некоторое количество омега-6 жирных кислот (20% общего содержания и в виде линолевой кислоты). Также в чиа содержатся фенольные смолы, среди которых превалирует мирицетин. На данный момент пищевая добавка чиа используется только ввиду содержания клетчатки. Включение семян чиа для похудения в диету (без влияния на объем калорий) показало смешанные результаты влияния на некоторые показатели организма и не способствовало потере веса. В одном случае было отмечено снижение аппетита (что также происходит при приеме диетической клетчатки), что, однако, не способствовало снижению веса при продлении испытаний, в ходе которых диета не контролировалась.

• Другие названия: семена чиа, мексиканские семена чиа, Salba
• Не путать с: шалфеем прорицателей (наркотик), шалфеем мускатным, шалфеем многокорневищным

Разновидность:

• Диетической клетчатки

25 мг семян чиа обычно принимаются с пищей 1 раз в сутки для улучшеняи общего состояния здоровья и перистальтики кишечника. Оптимальная же доза, однако, не определена.

Семена чиа (шалфея испанского семейства губоцветных) являются масличными. Родиной растения является южная Мексика и северная Гватемала. [1] Шалфей испанский является диетической добавкой, которая используется ввиду содержания клетчатки, и традиционно используется в приготовлении пищи или в виде продукта питания (жареные семена, известные в Колумбии¹⁾ как chiapinolli, употреблялись для повышения энергичности). Семена чиа являются зерновой культурой, а ввиду своих физических свойств иногда заменяют яйца/масло при приготовлении хлебобулочных изделий. ²⁾

• Пищевой белок – 19-23% веса семян (другие источники пищевого белка обладают большей вариативностью – 15-25%)
• Неволокнистые углеводы – 26-41% веса высушенных семян
• Жирные кислоты – 30-33% веса семян
• Сложнорастворимая клетчатка (в 5 раз более нерастворимая, чем растворимая) способна удерживать большой объем воды³⁾. В 25 г щалфея испанского содержится 9,4 г (37,6%) клетчатки, что обычно составляет 30% от веса высушенных семян
• Кемпферол (1,1 мкм/кг)
• Кверцетин (0.2 мкм/кг)⁴⁾
• Мирицетин (3.1 мкм/кг)
• Коричная кислота (6.6 мкм/кг, при гидрализации увеличивается до 13.5 мкм/кг) и хлорогеновая кислота (7.1 мкм/кг)

Если говорить в целом, семена чиа (которые можно перемолоть в муку) обладают достаточным количеством пищевого белка – около 20%, и высоким содержанием клетчатки – около 30%, которая хорошо впитывает воду. Оставшиеся 50% составляют жирные кислоты, углеводы и некоторые полифенолы, которые не являются уникальными для семян чиа, то есть содержатся и в других продуктах. Жирные кислоты (25-35% веса высушенных семян), содержащиеся в семенах чиа:

• Альфа-линолевая кислота (АЛК, омега-3 жирные кислоты с отношением 18:2) – 4,4 г в 25 г семян (17,6% веса высушенных семян) и составляет 6,3% всех жирных кислот⁵⁾, объем при гидрализации может быть увеличен до 69%. Обычно в семенах чиа содержится высокое количество АЛК, вплоть до 60% от всех жирных кислот.
• Линолевая кислота (18:2) – 46,3% всех жирных кислот (при гидрализации уменьшается до 15,3%), однако обычно составляет примерно 20% от всех жирных кислот
• Масляная кислота (18:1) – 21,3% всех жирных кислот⁶⁾
• Стеариновая кислота (18:0) – 16,2% всех жирных кислот
• Гексадекановая кислота (16:0) – 9,9% всех жирных кислот

Обладает большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот и содержит больше омега-3 жирных кислот (таких как АЛК), чем омега-6 жирных кислот (ЛК). Общее содержание фенолов – 47 мкм на 1000 г семян чиа (эквиваленты кофейной кислоты), а содержание флавонолов (эквивалентов галлиевой кислоты) составляет 0,8800-0,9211 мг/г. По крайней мере, ex vivo эти фенолы были способны снизить перекисное и обычное окисление липидов. Содержание антиоксидантов в шалфее (включая мускатный шалфей) выше, чем в других растениях, и при 0,5 мл их эффективность сравнима с препаратом тролокс.

При добавлении семян чиа в еду (хлеб), содержащую углеводы (на 50 г углеводов 7-24 г семян чиа) наблюдалось снижение аппетита на 41-68% на 180 минут, в сравнении с хлебом без семян чиа. При полноценном питании результаты неизвестны, а данное снижение аппетита связано с содержанием сахара в крови (содержание которого достигло пиковой отметки при приеме семян чиа). ⁷⁾

У людей с диабетом второго типа, семена чиа (15 г семян на 1000 ккал диетической пищи) способствовали понижению кровяного давления (на 6,3+/-4,2 мм. рт. ст. до 123+/-16 мм. рт. ст. систолического давления) и не воздействовали на диастолическое. У взрослых здоровых людей при приеме 50 г семян чиа (18,8 г клетчатки) ежедневно на протяжении 12 недель не наблюдалось снижения кровяного давления.

И у взрослых здоровых людей, и у людей, больных диабетом второго типа, при приеме семян чиа не наблюдалось улучшения липидограммы (HDL-C, LDL-C, триглицеридов, общего содержания холестерина), что было сравнимо с плацебо, содержащим клетчатку.

При добавлении семян чиа с содержанием 50 г углеводов (7-24 г семян) в пищу. снижается постпрандиальный прирост уровня глюкозы в крови на 21-45% (в зависимости от дозировки) спустя 60 минут после приема.

15 мг семян чиа на 1000 ккал диетической пищи в сравнении с отрубями не оказали воздействия на гликированный гемоглобин, уровень глюкозы и инсулина у людей со вторым типом диабета.

При кормлении крыс семенами чиа, в состав которых входили углеводы (2,6%), жирные кислоты (22,8%), и белок (7,75%) на протяжении трех месяцев, наблюдалось снижение темпов набора веса относительно подконтрольной группы (маисовое масло – 23% рациона, 50% линоленовой кислоты и без омега-3 жирных кислот). Наряду с данным эффектом наблюдалось снижение триглицеридов, нефритогенного фактора и резистентности к инсулину. ⁸⁾ У здоровых людей, принимающих зерна чиа (9,4 г диетической клетчатки и 130 ккал дважды в день, плацебо содержало столько же калорий, однако давались другие продукты) на протяжении 12 недель, не наблюдалась потеря веса в сравнении с плацебо (по большей части представляющего собой крахмальную и морковную клетчатку).

Прием 25 г зерен чиа дважды в день (18,8 г клетчатки и 260 ккал в целом) на протяжении 12 недель у людей с избыточным весом не повлиял на воспалительные биомаркеры моноцитарного хемоаттрактантного белка, ФНО-альфа, С-реактивного белка и IL-6 (контрольная группа продуктов была смешанной для соответствия макронутриентов), хотя у людей с диабетом при приеме семян чиа (15 г на 1000 ккал диетической клетчатки в хлебцах) снижение С-реактивного белка наблюдалось.

Прием масла семян чиа на протяжении 8 недель у группы здоровых людей (5 человек) с ксеротической чесоткой и людей с последней стадией почечной недостаточности (число людей с ксеротической чесоткой превалирует) ослабил симптомы чесотки (простой хронический лишай и узловатая почесуха значительно отступили, чесотка и абразия – незначительно) и улучшил гидрацию кожи. Положительные эффекты проявились на 2 неделе и достигли максимума на 4 неделе.

Клетчатка, содержащаяся в семенах чиа, способна удерживать большое количество влаги (и относительно небольшое количество воды) вплоть до 2,5 раз больше, чем хлебцы.

Чиа (н-гексан экстракт) in vitro проявил слабые антипролиферативные свойства в раковых клетках груди (МСF7), шейки матки (HeLa) и злокачественной опухоли кожи (A431), а масло семян чиа оказало положительное влияние на выработку эйкозаноидов (однако меньше, чем 12-гидроксиэйкозатетраеновая кислота и арахидоновая кислота) в раковых клетках груди (ввиду содержания альфа-линолевой кислоты), а у 6% крыс, которым давалось масло до образования опухоли молочных желез, объем опухоли уменьшился (относительно контрольной группы), а также уменьшились метастазы (относительно контрольной группы и сафлорового масла). ⁹⁾ Семена чиа in vitro проявили слабые антипролиферативные свойства и некоторое противораковое воздействие на опухоль имело место лишь ввиду содержания омега-3 (что не является уникальным для чиа, поскольку содержится во множестве других продуктов).

:Tags

Читать еще: Вирасепт (Нелфинавир) , Мукуна Жгучая , Нейролептики (Антипсихотические препараты) , Ремифентанил (гидрохлорид ремифентанила) , Холин ,