Фенхель

Фенхель (Foeniculum vulgare) – это один из видов цветковых растений из семейства Сельдереевых. Растение считается единственным видом из рода Foeniculum. Фенхель – выносливая многолетняя трава с желтыми цветами и пушистыми листьями. Естественная среда обитания для растения – берега Средиземного моря, однако фенхель широко натурализован во многих областях земного шара, и особенно часто встречается на сухих почвах вблизи морских и речных берегов. Фенхель имеет очень яркий вкус и аромат и используется в кулинарии и медицине. Наряду с анисом, фенхель является одним из основных ингредиентов абсента. Фенхель французский – это сорт фенхеля с пухлым основанием стебля, который используется как овощ. Личинки некоторых видов чешуекрылых используют фенхель в качестве пищи.

Слово «фенхель» происходит от среднеанглийского слова «fenel» или «fenyl», которое произошло от староанглийского слова «fenol» или «finol», которое, в свою очередь, происходит от латинского «feniculum» или «foeniculum», уменьшительное от «fenum» или «faenum», что означает «сено». Название растения на латыни – «furula»; в настоящее время оно используется в качестве названия рода родственного растения.

В англосаксонском справочнике 10-го века фенхель упоминается в качестве лечебного растения. В греческой мифологии фенхель упоминается как средство, которое Прометей использовал для того, чтобы украсть огонь у полубогов. Кроме того, по легенде, вакханальные жезлы полубога Диониса и его последователей изготавливались из гигантского фенхеля, Ferula communis. По-гречески фенхель называется marathon (μάραθον) или marathos (μάραθος). Название места знаменитой битвы при Марафоне (откуда и произошло слово «marathon», спортивное мероприятие) в буквальном смысле означает «равнина с фенхелем».

Фенхель (Foeniculum vulgare) – это многолетнее травянистое растение, прямое, сизо-зеленого цвета, с полым стеблем. Фенхель достигает 2,5 м в высоту. Листья фенхеля похожи на листья укропа, но тоньше, длиной до 40 см, тонко рассеченные, с нитевидными конечными сегментами, шириной около 0,5 мм. Цветы растут в зонтиках шириной 5-15 см, в каждой секции зонтика по 20-50 крошечных желтых цветов на коротких ножках. Плод представляет собой сухие рифленые семена от 4-10 мм длиной.

Фенхель широко культивируется, как в естественной среде обитания, так и в других регионах, и ценится за свои съедобные и ароматные листья и плоды. Его анисовый аромат связан с наличием в фенхеле анетола, ароматического соединения, также содержащегося в анисе и бадьяне. Французский фенхель (Foeniculum) – это сорт с завышенными основаниями листьев, которые образуют луковичную структуру. Этот культивируемый сорт имеет мягкий анисовый вкус, и является более ароматным и сладким, чем обычный фенхель. Французский фенхель меньшего размера, по сравнению с диким типом. Основания листьев едят как овощи, в сыром и вареном виде. Существует несколько сортов французского фенхеля, которые также известны под несколькими другими названиями, в частности, Finocchio в Италии. В североамериканских супермаркетах на ценниках с фенхелем часто неправильно пишут «анис». Foeniculum vulgare 'Purpureum' или 'Nigra', фенхель с бронзовыми листьями, широко используется в качестве декоративного садового растения. Фенхель растет вдоль дорог, на пастбищах и других открытых площадках во многих регионах, в том числе в Северной Европе, США, Южной Канаде и на большей части Азии и Австралии. Он размножается также при помощи семян, и в Австралии и США он считается инвазионным видом и сорняком. В западной части Северной Америки, фенхель встречается в прибрежных и внутренних регионах, а также в холмистых и горных районах, за исключением пустынь. Французский фенхель является одной из трех основных трав, используемых при приготовлении абсента, спиртовой смеси, изначально используемой в качестве лекарственного эликсира в Швейцарии, а концу 19-го века ставшей популярным алкогольным напитком во Франции и других странах мира.

Луковицу, листья и семена фенхеля широко используют в кулинарии многих стран мира. Маленькие цветы дикого фенхеля – наиболее полезная, но и также наиболее дорогостоящая часть растения. Сушеные семена фенхеля – ароматные специи, по вкусу напоминающие анис. Молодые семена – коричневого или зеленого цвета, а с возрастом постепенно приобретают матово-серую окраску. Для приготовления пищи наиболее оптимальными считаются зеленые семена. Листья имеют нежный аромат и по форме напоминают укроп. Хрустящую луковицу обжаривают, тушат, готовят на гриле или употребляют в сыром виде. Луковицы используются для приготовления гарниров и для придания аромата салатам. Они также добавляются в соусы и подаются с пудингом. Листья добавляют в супы и рыбные соусы, а иногда едят сырыми, как салат. Семена фенхеля иногда путают с семенами аниса, поскольку они похожи на них по вкусу и внешнему виду, хотя и меньше по размеру. Фенхель также используется в качестве ароматизатора при изготовлении некоторых натуральных зубных паст. Семена используются в кулинарии и при производстве сладких десертов. Фенхель используют в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране и на Ближнем Востоке. Фенхель является одной из наиболее важных специй в кулинарных традициях Кашмира Пандит и Гуджарати. Фенхель является важным ингредиентом для специй Ассамской, Бенгальской и Орийской кухни и используется в китайских Порошках Пяти Специй. Во многих частях Индии и Пакистана жареные семена фенхеля потребляются как блюдо под названием «mukhwas», после основного приема пищи, для улучшения пищеварения и освежения дыхания. В некоторых частях Индии листья фенхеля используют как листовые зеленые овощи, отдельно либо в смеси с другими овощами. В Сирии и Ливане фенхель используется для приготовления яичного омлета (с луком и мукой) под названием ijjeh. Свежие или сушеные листья фенхеля часто добавляют во многие блюда из яиц, рыбы и другие блюда. Французский фенхель является ключевым ингредиентом некоторых итальянских и немецких салатов, часто наряду с цикорием и авокадо, или же он может использоваться в тушеном виде в качестве теплого гарнира. Семена могут быть очищены или замаринованы или использоваться в ризотто. Семена фенхеля являются основным компонентом, используемым для создания уникального аромата итальянской колбасы. В Испании стебли фенхеля используются для приготовления маринованных баклажанов «berenjenas de Almagro». Фенхель может использоваться для приготовления травяных чаев или отваров.

Фенхель содержит анетол, что может объяснить некоторые из его лечебных эффектов. Анетол или его полимеры действуют в качестве фитоэстрогенов. Экстракт фенхеля можно использовать в качестве безопасного и эффективного растительного препарата для лечения первичной дисменореи, однако он может быть менее эффективен, по сравнению с мефенамовой кислотой.

Фенхель широко используется как ветрогонное средство, как для людей, так и в ветеринарии (например, у собак), для лечения метеоризма. За ветрогонное действие фенхеля отвечает анетол. Фенхель также используется в качестве легкого слабительного средства. Фенхель также используется в составе сиропов для лечения колик у младенцев (ранее считалось, что колики связаны с расстройствами пищеварения), однако известно, что долгосрочное употребление фенхеля у новорожденных является причиной телархе.

На индийском субконтиненте семена фенхеля также едят в сыром виде, иногда с некоторыми подсластителями, поскольку считается, что фенхель улучшает зрение. Древние римляне считали фенхель «травой зрения». Экстракты корней фенхеля часто используются в составе тонизирующих средств для глаз. Экстракты семян фенхеля потенциально могут применяться для лечения глаукомы.

Фенхель может быть эффективным мочегонным средством и потенциальным препаратом для лечения артериальной гипертензии.

Имеются некоторые данные о том, что фенхель может улучшать лактацию у кормящих матерей. Хотя такое использование и не поддерживается прямыми доказательствами, оно может быть оправдано тем, что фенхель содержит фитоэстрогены, способствующие росту ткани молочной железы. Тем не менее, нормальная лактация не предполагает роста тканей молочной железы. В двух клинических случаях использование фенхеля привело к развитию заболеваний у новорожденных. Обе матери ежедневно выпивали больше двух литров травяного чая, содержащего солодку, фенхель, анис и козлятник лекарственный. Авторы объясняют симптомы, наблюдаемые у матерей и младенцев, наличием анетола в фенхеле и анисе. Однако, не было проведено измерение уровней анетола в грудном молоке, а также его содержание в чае.

Сироп, изготовленный из сока фенхеля, ранее использовался для лечения хронического кашля. Фенхель также может использоваться как средство против блох.

Индия является лидером в области производства аниса, бадьяна (звездчатого аниса), фенхеля и кориандра.

Многие виды из семьи Зонтичных внешне похожи на фенхель, а некоторые, такие как болиголов, являются токсичными. Поэтому неразумным, и потенциально крайне опасным будет использовать любую часть любого из этих растений в виде травы или овоща, если не имеется возможности их положительной идентификации в качестве съедобных. По внешнему виду, укроп, кориандр и тмин очень похожи на фенхель, однако они короче, и достигают только 40-60 см в длину. Укроп имеет нитевидные, перистые листья и желтые цветы; кориандр и тмин имеют белые цветы и тонко разделенные листья и также являются более короткоживущими растениями (растут в течение года или двух лет). Внешнее сходство между этими видами, возможно, привело к заимствованию названий и этимологии. Растение кокорыш иногда выращивается как трава; подобно фенхелю, он содержит анетол и, следовательно, растение имеет аналогичный аромат, но оно ниже по росту (2 м), имеет большие зонтики с белыми цветами, и его листья больше похожи на листья папоротника, и не являются нитевидными. Гигантский укроп (Ferula communis) – это большое растение с резким ароматом, которое произрастает в диком виде в Средиземноморском регионе и лишь изредка выращивается в садах в других регионах. Другой вид рода Ферула также обычно называют гигантским фенхелем, но он не используется в кулинарии. В Северной Америке, фенхель растет в одной среде обитания с видами оша (Ligusticum Porteri) и Lomatium, полезными лекарственными родственниками из семьи петрушки. Lomatium (который очень напоминает болиголов) является исторически важной растительной пищей для коренных американцев, известной как «печенье из корней». Большинство видов Lomatium имеют, как и фенхель, желтые цветы, но некоторые белые цветки напоминают растение болиголов. Большинство видов Lomatium имеют тонко разделенные, волосообразные листья; их корни имеют запах, напоминающий запах риса, в отличие от запаха болиголова, похожего на запах плесени. Виды Lomatium, как правило, предпочитают сухие каменистые почвы, лишенные органического материала.

:Tags

Читать еще: Гипертиреоз , Кордарон (Амиодарон) , Корица , ДСИП (DSIP) - пептид дельта-сна , Ройбуш ,