Сыворотка (сывороточный протеин)

Сыворотка является компонентом молочного белка, который также включает белок казеин. Сыворотка может быть полезнее, чем другие формы белка. Положительный эффект сыворотки обусловлен самим белком, в то время как казеин может обеспечивать более эффективное образование мышц.

Сывороточный протеин является одним из двух белков, обнаруживаемых в молоке, которое также содержит белок казеин. Когда к молоку добавляют коагулянт (обычно ренин), творог (казеин) и сыворотка разделяются. Сывороточный протеин является водорастворимой частью молока. Сыворотка используется в качестве белковой добавки. Является очень полезной для покрытия целевого потребления белка. Сыворотка всасывается быстрее других форм белка, что говорит о том, что она также увеличивает синтез мышечного белка. Сыворотка также обеспечивает большим количеством аминокислоты L-цистеина, которая может облегчить дефицитные состояния вследствие старения, диабета и других условиях. В то время как утверждается о способности сыворотки ускорять процесс потери жировой массы, это, всё же, общая функция белков, нежели его самого. Это означает, что сама по себе сыворотка не снижает жировую массу, но употребление большего количества протеинов способствует потере жировой массы. Сыворотка не оказывает вредного влияния на печен или почки, но может усугубить уже существующие отклонения. Люди с больными печенью или почками должны быть осторожными при увеличении потребления белков сразу же, даже без рекомендаций врача.

Другие названия: сыворотка, сывороточный концентрат, сывороточный изолят, сывороточный гидролизат, гидролизованная сыворотка.

Не путать с:

• Молочным белком;
• Белком казеином.

Представляет собой:

• Протеиновую добавку;
• Пищевой продукт.

Количество сывороточного белка варьирует в зависимости от индивидуальных целей и потребностей. В качестве примера рассмотрим случаи:

• Если Вы являетесь спортсменом или высоко активным человеком, пытающимся снизить долю жира в общей массе, дневная дозировка составит 1,5-2,2 г на кг массы тела, что является вполне разумным количеством.
• Если Вы являетесь спортсменом или высоко активным человеком, или вы пытаетесь сбросить жировую массу тела, сохраняя при этом мышечную массу тела, то дневная дозировка составит 1,0-1,5 г на кг массы тела.
• Если Вы ведёте сидячий образ жизни и не хотите привносить изменения в массу тела, дневная цель составит 0,8 г на кг массы тела.

Если дневные цели по употреблению белков достигаются за счёт его получения из пищи, то приём добавок не требуется. Люди с избыточной массой тела не должны следовать вышеописанным рекомендациям, так как при расчёте дозировки на кг массы тела получится слишком высокая дозировка. Люди с избыточной массой тела должны рассчитывать свои дозировки исходя из той массы, которая для них является целевой, учитывая при этом ИМТ.

Сыворотка представляет собой один из двух белковых фрагментов молочного белка, вторым является белок казеин. В то время как казеин состоит на 70-80% из бычьего белка, сывороточный протеин составляет оставшиеся 20-30%. Сыворотка является водорастворимым фрагментом, извлекаемым из казеина в процессе коагуляции и синерезиса. Сыворотка представляет собой жидкость, которая рассматривается как побочный продукт процесса приготовления сыра, который преимущественно состоит из казеинов; техническое определение сыворотки – это «группа молочных белков, которые остаются растворимыми в молочной сыворотке или сыворотка после осаждения CN при pH, равном 4,6, и температуре в 20 градусов Цельсия». Таким образом, «сыворотка» не является лишь одним белком, а представляет собой класс белкой, сгруппированных вместе на основе их растворимости и способа выработки. Сыворотка может в целом обнаруживаться в молоке. Хотя большинство серийно выпускаемых видов сыворотки является производным от быков (сыворотка крупного рогатого скота), сыворотка может также быть получена за счёт животных, которые вырабатывают молоко через молочные железы: буффало, верблюд, лама, кошка, человек. Когда молоко смешивается с коагулянтным агентом, одна часть сворачивается в сыр, а другая, которая не сворачивается (остаётся жидкой), представляет собой сыворотку. Фраза «творог и сыворотка» обозначает результат этот процесс, в то время как творог является казеиновым содержимым, а сама сыворотка – сывороточным.

Аминокислоты в сывороточном белке могут образовываться в разном порядке, создавая уникальные биологически активные пептиды. Помимо различий в составе аминокислоты, разные источники белка могут оказывать разные эффект за счёт их биологически активных пептидов. Пептиды в сыворотке являются следующими, причём первые четыре являются пептидами, имеющими наибольшую практическую значимость (за счёт высокого содержания в сыворотке):

• Бета-лактоглобулин (А и В), причём А превосходит В в два раза; содержатся в количестве 1290 мг и 2280 мг на литр сыворотки³⁾ и 2-4 г (комбинация А и В) на литр молока. Бета-лактоглобулин представляет собой основной биологически активный пептид в сыворотке, и фрагмент В представляет собой последовательность 162 аминокислот с молекулярной массой в 18227 кДа, являясь богатым лейцином (13,5%); А является другим широко известным вариантом, однако, как выяснилось, бета-лактоглобулин обладает вариантами H, I, J и W. Бета-лактоглобулин обладает способностью связывать жирорастворимые и амфифильные молекулы, которые могут усилить абсорбцию жирорастворимых веществ. Этот белок сам по себе примерно на четверть (25,1%) представляет собой аминокислоту с разветвлённой цепью и, наряду с бычьим сывороточным альбумином, может помочь в отношении гидрофобного (жирорастворимого) поглощения питательных веществ⁴⁾.
• Альфа-лактальбумин, составляющий 0,6-1,7 г на литр цельного молока[6] или 1,2-1,5 г на литр сыворотки. Альфа-лактальбумин является последовательностью из 123 аминокислоты с двумя вариантами (А и В), и базовый вариант (В) богат лейцином (10,6%), аспарагиновой кислотой (10,6%) и цистеином (6,5%), обладая молекулярной массой в 14178 кДа[6]. Он является хорошей добавкой детей из-зна 72% гомологичности в отношении человеческого альфа-лактальбумина, вещества, обнаруживаемого в грудном молоке.
• Бычий сывороточный альбумин (БСА), который составляет 0,4 г на литр молока. Это равняется около 1,5% от всех молочных белков, но из-за отсутствия в белке казеине, он может достигать 8% от всех белков в сыворотке. Он является доминирующим белком в сыворотке, включающем последовательность из 583 аминокислот с молекулярной массой в 66399 кДа, обладая диапазоном pH в 4,5-8, а также образуя молекулу в форме сердца. БСА позволяет связывать гидрофобные молекулы, потенциально увеличивая усвоение жирорастворимых (гидрофобных) молекул⁵⁾.
• Иммуноглобулины, которые составляют 1% от общего молочного белка, увеличиваясь до 8% непосредственно в белке молочной сыворотки. Представляет собой категорий малых Y-образных белков (4 пептидные цепи), связанных за счёт дисульфидных связей, где (2) лёгкие цепи обладают массой, равной примерно 22,5-27,3 кДа каждая. Существуют различные иммуноглобулины в сыворотке (IgGI, IgG2a (A1 и A2), IgG2b и IgG3; IgA, M, E и D). Иммуноглобулин, классифицирующийся как бета2-микроглобуин также относится к лактоллинам. За счёт того, что иммуноглобулины являются маленькими по размеру, связываясь с дисульфидными цепями, они представляют собой главный источник аминокислоты цистеина в сывороточном протеина (для индукции синтеза глутатиона); может взаимодействовать с иммунной системой.
• Гликомакропептиды (ГМП), которые технически являются белками казеина, но обнаруживаются в жидкой сыворотке во время процесса разделения (на этапе обработки); ГМП исследуются за счёт их взаимодействия с голодом и гормоном холецистокинином (ХЦК)⁶⁾. ГМП является одним из биологически активных веществ, подвергшимся исследованию на возможность в целом сыворотки подавлять аппетит.
• Лактоферрин, связывающий железо пептид, будучи трёхкратно близким по отношению к трансферрину, который обладает противораковым действием; присутствует в количестве 54-164 мкг на мл при разбавлении в пропорции 1 к 10 для аналитических целей⁷⁾. Он обнаруживается в концентрации 0,56-1,64 мг на г в сывороточном протеине (концентрат) или 0,5-1,6% в массовой доле сыворотки, или 0,02-0,1 г на литр цельного молока. Обладает длиной в 689 аминокислот, содержа большое количество лейцина (9,58%) и аланина (9,72%).
• Лактопероксидаза.
• NOP-47, зависимый от оксида азота четвертичный белок, который, как выяснилось, увеличивает кровоток.
• Лактостатин (Ile-Ile-Ala-Glu-Lys), вырабатываемый из бета-лактоглобулина⁸⁾.

Аминокислоты в сыворотке сгруппированы в белковые структуры или плавают в качестве «свободных» аминокислот. Те, которые сгруппированы в белковые структуры, называются «пептидами», обладая уникальными свойствами, базирующимися на последовательности (порядке) аминокислот, из которых они состоят. Биологически активные пептиды в сыворотке являются одной из двух возможных причин разницы между источниками белка (другая причина заключается в общем составе аминокислот). Биологически активные пептиды в сыворотке (строки аминокислот с малыми цепями, которые остаются при переваривании крупных белков), как правило, принимают более активное участие в воздействии на иммунитет при сравнении с другими белками, где процесс обеспечивается за счёт иммуноглобулинов и других крупных белков.

Все из вышеупомянутых пептидов построены на базе коллекции аминокислот, и профиль аминокислоты из сыворотки может оказывать положительный эффект после употребления биологически активных пептидов. Числа, приведённые ниже, найдены в различных источниках о концентрате белка молочной сыворотки и являются усреднёнными значениями:

• Изолейцин при 49,7-57,3 мг на г;
• Лейцин при 79,8-106,6 мг на г;
• Валин при 18,4-59,3 мг на г;
• Лизин при 76,1-88,1 мг на г
• Метионин и цистеин (серосодержащие) при 79,7 мг на г в комбинации, обычно в одинаковой пропорции;
• Фенилаланин и тирозин (ароматические) при 58,2 мг на г в комбинации, обычно в одинаковой пропорции;
• Треонин при 61,1-68,7 мг на г;
• Триптофан при 17,3 мг на г;
• Гистидин при 7,8-18,7 мг на г;
• Аланин при 42,1-55,5 мг на г;
• Аргинин при 22,0-27,1 мг на г;
• Глютамин при 141,4-158,4 мг на г;
• Глицин при 13,8-53,2 мг на г;
• Пролин при 46,7-66,6 мг на г;
• Серин при 38,8-53 мг на г;
• Аспарагиновая кислота при 94,1 мг на г.

Во время процесса гидролиза, состав некоторых аминокислот изменяется. При 5% гидролизе уровни содержащих серу аминокислот снижаются с 79,7 мг на г до 40,7 мг на г, стабилизируясь на этом уровне при 20% гидролизе (самый высокий протестированный уровень гидролиза). Различные тенденции наблюдаются в отношении глицина, который падает с 53,2 мг на г до 19,1 мг на г; валина, который увеличивается с 18,4 мг на г до 53,5 мг на г; гистидина, который увеличивается с 7,8 мг на г до 17,8 мг на г. Все остальные аминокислоты незначительно колеблются вокруг их нормального уровня, и это исследование базировалось на использовании ферментного гидролиза, обеспечиваемого за счёт Protamex (Bacillus proteinase, специфичный для гидрофобных аминокислот) при 1,5 AU на г⁹⁾.

Некоторые другие молекулы могут быть обнаружены в сывороточном протеине. Они обычно упоминаются как примеси, и человек при попадании в организм может воспринимать их влияние как отрицательное либо дополняющее. Этот список включает список примесей, которые можно обнаружить в сывороточной фракции молочных продуктов, исключая любые добавки, которые компании самостоятельно добавляют в смеси своих товаров. Молекулами, которые могут быть обнаружены в сывороточной фракции, но не представляющие собой аминокислоты, являются:

• Гиппуровая кислота при 22,4-23,1 мг на кг в сычужной сыворотке (0,0023%);
• Оротовая кислота при 74-75,5 мг на кг в сычужной сыворотке (0,0075%);
• Возможный микроРНК (миРНК) с неизвестной биологической доступностью;
• TGF-бета1 (трансформирующийся бета-фактор роста 1), преимущественно с грудном молоке, но также обнаруживается и в бычьем молоке¹⁰⁾.

Как в случае с L-картинином и креатином, L-цистеин может молекулой, являющейся субъектом недопустимого дефицита, которое воздействует на некоторые группы населения, ухудшая метаболические функции; является вторичным по отношении ко снижению глутатиона или сероводорода.

Глутатион представляет собой эндогенный (вырабатываемый и находящийся в организме) антиоксидантный фермент, который состоит из аминокислот, где L-цистеин является лимитирующим ферментом. Категория людей, которая может быть подвержена дефициту глутатиона, показывала положительную динамику при употреблении сыворотки или изолированного L-цистеина; такой эффект наблюдался у пациентов с раковыми заболеваниями, ВИЧ-инфекцией, старением (что снижает синтез глутатиона, может быть обращено вспять с L-цистеином)¹¹⁾. Повышенный уровень глутатиона, вызванный за счёт употребления сывороточного протеина, связан с продолжительностью жизни, по крайней мере, в ходе одного исследования на мышах, где сывороточный протеин по своей эффективности обошёл казеин и способствовал выживаемости¹²⁾. Некоторые другие условия, которые характеризуются окислительным стрессом, но не именно дефицитом глутатиона, могут также быть вовлечены в этот процесс. Они включают в себя кистозный фиброз, при котором употребление сывороточного протеина может увеличить запасы глутатиона в организме. Запасы глутатиона могут увеличиваться у относительно здоровых людей, причём сывороточный протеин (в этом исследовании речь идёт о спрессованной сыворотке), которая увеличивает глутатион на 24% в течение 2 недель примерно на 2 обычных совков (45 г) белка в день. Это увеличение является аддитивным по отношению к увеличению, отмечаемому при наличии физических нагрузок. Сыворотка может быть доступным и дешёвым источником пищевого L-цистеина, который может играть витаминоподобную роль в определённых ситуациях окислительного стресса. Дефицит цистеина не всегда распознаётся за счёт того, что он не является незаменимой аминокислотой (может синтезироваться из метионина, незаменимой аминокислоты), но, по-видимому, может проявлять некоторые симптомы дефициты, по крайней мере, за счёт глутатиона.

Сероводород является газообразным побочным продуктом (часто сопровождается характерным запахом тухлых яиц¹³⁾), что, по-видимому, является проявлением сигнальной молекулы, схожей с оксидом азота в том смысле, что она обеспечивается вазорелаксацию кровеносных сосудов (хотя механизм обеспечивается за счёт стимулирования каналов KATP), обладая антиоксидантными способностями. Циркулирующие уровни сероводорода составляет 10-100 мкм, именно такое количество обнаруживается в человеческом организме, хотя более высокие показатели (130 мкм) также отмечались у здоровых людей¹⁴⁾. Сероводород вырабатывается эндогенно обычно за счёт действия двух ферментов, а именно цистатионин-ß-синтазы и цистатионин-?-лиазы. Первый фермент (цистатионин-ß-синтаза) преимущественно локализован в центральной и периферической нервной системах, в то время как второй проявляется в грудной аорте, воротной вене, подвздошной кишке, сердце, печени, почках, сосудистых гладких мышцах. Два других фермента также могут играть роль в активности циркуляции сероводорода, а именно 3-меркаптопируват серотрансфераза и цистеин аминотрансфераза, обе являются активными в головном мозге и эндотелии¹⁵⁾. Отмена цистатиоин-?-лиазы и снижение циркулирующего сероводорода индуцирует гипертензию у крыс, снижая способность кровяных сосудов отвечать на вазорелаксацию[50], так как увеличение уровней гомоцистеина является показателем сердечных и сосудисто-нервных заболеваний[55]. Напротив, добавление соединений-доноров способствует увеличению циркулирующих уровней сероводорода, а у ApoE дефицитных мышей может снижать образование атеросклеротических проявлений, способствуя кровотоку. В начале, сероводород, по-видимому, является кардиозащитной сигнальной молекулы, которую получают из циркулирующего цистеина; цистеин остаётся в организме и служит для буферизации сероводорода, который предохраняет физиологические функции. Циркулирующие уровни сероводорода, по-видимому, находятся на более низком уровне у диабетиков II типа (110 мкм) в сравнении с пожилыми недиабетиками (130 мкм), в исследовании не измерялась масса тела; более низкий уровень отмечается у недиабетиков с избыточной массой в сравнении с худыми недиабетиками. Теоретически, поддержание достаточного уровня цистеина может оказывать кардиозащитное действие; у некоторых людей отмечается более низкий уровень сероводорода, однако нет данных о том, что употребление цистеина этими людьми будет способствовать увеличению сероводорода.

Концентрат представляет собой наименее переработанную форм, имея в своём составе 35-80% белка исходя из массы. Широкий спектр применим ко всем сывороткам, так как некоторые из них используются в качестве пищевых продуктов; добавки концентрата сывороточного протеина называют WPC 80, и, как правило, доля белка стандартизирована на уровне 80% по массе.

Изолят, как считается, содержит в своём составе около 90% белка исходя из массы.

Гидролизат представляет собой белок, который ферментативно и кислотно обработан для снижения размера частиц, что способствует ускорению всасывания. Гидролизованный протеин является белком, который расщепляет пептидные связи, а также расщепляет крупные четвертичные белки до пептидов и свободных аминокислот. За счёт этого, специальные биологически активные эффекты четвертичных белковых структур в сыворотке (иммуноглобулины, альбумин бычьей сыворотки, лактальглобулин и лактальальбумин) могут не относиться к гидролизованной сыворотке в зависимости от того, какие пептиды (ди- или три-) остались¹⁶⁾. Избыток свободных аминокислот, в частности, аминокислот с разветвлённой цепью и пролина (второй больше относится к гидролизату казеина) может вырабатывать достаточно выраженные противный горький вкус. Процесс гидролиза может ослаблять аллергический потенциал сыворотки и молочного белка за счёт удаления аллергенных эпитопов; причина использования гидролизованных белков в детском питании состоит в том, что, согласно мета-анализу и системным обзорам, они являются эффективными в отношении снижения частоты проявления атопического дерматита (воспалительное состояние), если сравнивать с коровьим молоком; грудное молоко, всё же, рекомендуется к употреблению в первую очередь¹⁷⁾. Гидролиз, даже частичный, может улучшать растворимость, способствуя перевариваемости in vitro. В исследовании по сравнению эффективности гидролизата сывороточного белка и гидролизата белка казеина (быстро всасываемая форма казеина), сывороточный протеин способствовал большему синтезу мышечного белка через 8 часов после употребления 20 г пожилыми индивидами (74+/-1 год) в состоянии покоя. Сывороточный гидролизат обладал смешанной фракционной скоростью синтеза белка 0,15+/-0,02%, в то время как казеиновый гидролизат и обычный казеин имели показатели, равные 0,10+/-0,01% и 0,08/-0,01% соответственно. Корреляция (равная 0,55) отмечается в отношении значений Cmax незаменимых аминокислот; несколько более высокая корреляция (равная 0,66) выявляется с лейцином, в частности. В состояниях, где источник белка является удовлетворительных (возможно, речь идёт об употреблении пищи до тренировки или о синтезе белков у пожилых людей), гидролизованный сывороточный протеин может оказывать дополнительное благотворное влияние в сравнении с сывороточным концентратом. Они оказывают или одинаковое благотворное влияние, или гидролизат может оказывать меньшее (или другое) благотворное влияние на здоровье за счёт разрыва пептидов до процесса пищеварения. В ходе одного исследования, где испытуемым давались сывороточный изолят или сывороточный гидролизат, а также проводились тестирования при базовом состоянии и затем через 6 часов после употребления добавки, было выявлено, что у испытуемых, принявших гидролизат, восстановление сил происходило за такой же короткий промежуток времени, хотя не было выявлено никаких различий в отношении формирования мышц. Белок, в целом, способствует общему укреплению, но были проведены также дополнительные исследования; предполагается, что гидролизованная сыворотка может оказывать благотворное влияние в случае физических нагрузок в течение двух дней подряд.

Ультрафильтрация представляет собой другой способ фильтрации через физический градиент, где сывороточные элементы отсеиваются: мелкие соединения проходят, в то время как крупные молекулы отфильтровываются¹⁸⁾. Стандартная ультрафильтрация использует трансмембранное давление (давление, используемое для «проталкивание» молекул через градиент) с силой 275 кПа, стремясь задействовать полиэфирсульфонные барьеры, которые позволяют молекулам в 5-10 кДа пройти. Бычий сывороточный альбумин, лактальбумин, бета-лактоглобулин являются значительно большими, не проходя этот отбор, в то время как большинство иммуноглобулинов почти входят в нужный параметр, но всё же зачастую превышают его. Исключением для лактальбумина в сыворотке является путь изолирования лактальбумина для использования в детском питании, исследованиях и для общего укрепления. Когда сывороточный концентрат является субъектом ультрафильтрации, количество витаминов на грамм белка увеличивается умеренно в сравнении с сывороткой, из которой они были выделены. Показатели аминокислот остаются такими же, но они явно больше на грамм продукта за счёт концентрации. Минеральные и пепельные вещества уменьшаются в количестве¹⁹⁾.

Микрофильтрация представляет собой такой же процесс, как ультрафильтрация, но с более ограничительным градиентом. Вместо полиэфирсульфонового барьера, микрофильтрация, как правило, использует мембрану поливинилденфторида, которая позволяет молекулам в 0,1-0,5 мкм проходить отбор; этот метод является более ограничительным в сравнении с ультрафильтрацией.

Сыворотка, по-видимому, противостоит коагуляции в желудке, доходя относительно быстро до кишечника. Стоит отметить, что казеиновый белок (другой компонент молока) высвобождается медленнее из желудка за счёт осаждения в кислой среде, которая замедляет желудочный переход за счёт индукции «латентной фазы» двенадцатиперстной кишки. Интересно, что ферменты, обнаруживаемые в молоко (щелочная фосфатаза) могут дефосфорилировать казеин и усиливать растворимость, а также прохождение в желудке²⁰⁾. Измеряя бета-лактальбумин (основной компонент сыворотки) в кишечнике, этот специфический компонент, по-видимому, не является субъектом значительного гидролиза в желудке, так как он не подвергается изменениям в кишечнике. За счёт отсутствия гидролиза по своей сути, отмечается отсутствие большого количества расхождений на времени опорожнения желудка между изолятом сыворотки и гидролизата сыворотки при употреблении 45 г натощак здоровыми мужчинами. Общее правило гласит, что сыворотка выводится из желудка быстрее казеинового белка, хотя добавление ферментов в молока делает этот продукт так называемой серой зоной. Употребляемые с молоком питательные вещества также могут влиять на показатели опорожнения желудка. В ходе одного вмешательства на базе азота, плотности энергии, осмолярности, объёма жидкости и калорий, все эти параметры были учтены; не было никаких явных различий между опорожнением желудка при употреблении цельной сыворотки и казеина или их гидролизатов²¹⁾.

Сывороточный протеин, по-видимому, является менее эффективным по сравнению с казеиновым протеином в отношении замедления показателей кишечной перистальтики.

Сывороточный протеин, по-видимому, достигает пикового значение через 40-60 минут после употребления, что было выявлено при оценке замеров скачков лейцина в крови. Во время этого периода повышенное высвобождение инсулина было выявлено вместе с избыточным показателями Cmax и AUC в сравнении с равной дозировкой казеинового протеина. Сыворотка, как правило, достигает пиковых значений в крови быстрее, чем схожие пищевые источники белка, например, тунец, индейка и яйца²²⁾. При измерении кинетики лейцина после употребления 20 г белка (отмечается как биомаркер потенциального синтеза мышечного белка), пиковые уровни (Cmax) лейцина достигают положительного чистого баланса в 347+/-50 нмоль в мин на 100 мл из сывороточного протеина, в то время как казеиновый протеин имел меньшее пиковое значение при 133+/-45 нмоль в мин на 100 мл. При изучении долгосрочного баланса лейцина в организме, казеиновый протеин, по-видимому, обладает большей задержкой, чем сывороточный протеин. В то время как сывороточный протеин является, по-видимому, более мощным в отношении стимулирования синтеза белков (68% в сравнении с базовым уровнем при использовании сыворотки, 31% - при использовании казеина), сывороточный протеин не смог ингибировать распад белков, а казеин же способствовал уменьшению окисления белков на 31%. Конечным результатом является либо похожие накопления в мышечных тканях после употребления равных дозировок сыворотки или казеина, либо улучшение удержания казеина через 7 часов, если ничего другого употреблено не было; всё это происходит, несмотря на более, чем 30% увеличение поступления лейцина в мышечные клетки при замерах через 2 часа после употребления в сравнении с казеиновым протеином. Одно исследование, которое разделило показатели синтеза белков на 60-120-минутный период и 210-360-минутный период, показало, что сыворотка увеличила синтез белков более значительно, чем казеин только в первом случае; совершенно противоположный результат отмечается во втором случае; отсутствие разницы выявлено через 5 часов, хотя казеин имеет тенденцию к тому, чтобы быть более эффективным²³⁾.

Сывороточный протеин был исследован на предмет снижения кровяного за счёт наличия нескольких АПФ-ингибирующих пептидов, получаемых из альфа-лактальбумина и бета-лактоглобулина. Эти пептиды, по-видимому, являются эффективными в отношении снижения кровяного давления у спонтанно гипертензивных крыс; такой эффект отмечается и при употреблении белка казеина²⁴⁾. Один конкретный маленький пептид валин-пролин-пролин (вал-про-про) происходит из кислого молока и продаётся в Японии под маркой Ameal. Изолейцин-пролин-пролин (ил-про-про) также, по-видимому, является другим биологически активным пептидом, причём слишком маленьким для всасывания in vivo через трипептидные транспортеры. Вал-про-про, как выяснилось, снижает в некоторой степени антигипертензивные преимущества катехинов зелёного чая²⁵⁾. За счёт пищеварительных белков (крупные белки разбиваются на малые пептидные связи, которые, по-видимому, являются биологически активными) сывороточный протеин может способствовать снижению кровяного давления. В долгосрочном исследовании на пожилых женщинах, которые употребляли сывороточный протеин (30 г белка, 600 мг кальция; контрольная группа получала сахар), выяснилось, что предполагаемое увеличение на 18-22 г общего пищевого белка в день не способствовало значительному благотворному влиянию на кровяное давление в ходе двухгодичного курса; в этом исследовании участвовали люди, принимавшие антигипертензивные препараты с неизвестными взаимодействия с сывороточными протеинами. Другое исследование на базе людей с гипертензией, употреблявших сывороточный напиток, показало усиление ACE ингибирующих фрагментов в течение 12 недель; также не было выявлено значительных эффектов в отношении кровяного давления в сравнении с контрольными замерами, хотя в исследовании со схожем протоколом отмечаются значительные снижения кровяного давления через 21 неделю (-6.7 мм рт. ст. систолического, -3,6 мм рт. ст. диастолического; данные по сравнению с контрольными замерами). В то время как сывороточный протеин в общем снижал кровяное давление у субъектов с избыточной массой тела более эффективно в сравнении с использованием казеина и глюкозы²⁶⁾. Некоторые разовые исследования показали снижение кровяного давление, но по эффективности 45 г сывороточного изолята не отличались значительно от 45 г казеинат натрия (казеиновый белок) или 45 г глюкозы в качестве контрольных веществ (следует отметить, что употребление практически любого продукта может умеренно снизить давление, сыворотка несколько обогнала казеин и глюкозу при замере калорий). Изменения в липопротеинах в ходе этого исследования также являются незначительно разными, хотя отмечается значительно более низкое высвобождение триглицеридов после употребления сыворотки в сравнении с казеином и глюкозой²⁷⁾. Исследования на сывороточном белке, добавляемом к рациону, показали в ряде случаев снижение кровяного давления у гипертензивных людей.

Употребление пищи с сывороточным протеином (в сравнении с глютеном, треской или казеиновым белком), по-видимому, приводит к меньшему скачку CCL5, который является актуальным биомаркером для атеросклероза, где более низкие уровни отмечаются как желательные. Более низкие скачки триглицеридов также отмечаются у диабетических пациентов при сравнении этих четырёх источников белка²⁸⁾. Использование сывороточного протеина и физических нагрузок у мужчин с избыточной массой тела показало, что добавление сыворотки (в сравнении с устойчивыми к физическим нагрузкам людям и группой плацебо) способствует увеличению уровня «хорошего» холестерина и общих антиоксидантных способностей (вторично по отношению к глутатиону), в то время как физические нагрузки сами по себе могут уровень «плохого» холестерина. Комбинация этих двух факторов рассматривается как кардиозащитная.

Одно вмешательство в отношении крыс с использованием гидролизата сывороточного протеина показала, что относительно концентрата и изолята, а также аминокислот с разветвлённой цепью, гидролизат был более эффективным в отношении увеличения гликогена при измерениях через 2 часа после употребления; отмечается увеличение уровней белков гликогенсинтазы, которые достигли 153% по сравнению с контрольным уровнем после того, как гидролизат достиг 89,2% от контрольного уровня после смешивания в аминокислотами, имитирующими сыворотку²⁹⁾. Это может быть связано с тем, что дипептиды с гидролизате сыворотки могут состоять из разных BCAA, которые способны стимулировать усвоение глюкозы с эффективностью при 1мМ, варьирующейся от 1,61 до 1,88 нмоль в 10 минут, где инсулин при концентрации 100 нм использовался в качестве позитивного контрольного показателя при 2,12 нмоль на м. Эти пептиды могут всасываться из кишечника через Pept-1 транспортер.

L-цистеин, аминокислота, присутствующая в иммуноглобулинах сыворотки, рассматривается сама по себе как потенциальный источник для вспомогательной терапии при диабете II типа. Теория, которая базируется на увеличении содержания пищевого L-цистеина, по-видимому, будет улучшать запасы глутатиона в клетках (продемонстрировано на нездоровых и здоровых людях); это может снижать риска развития диабета в том случае, если этот риск вызван окислительным стрессом, который является потенциальным предрасполагающим агентом, который может изменять воздействие инсулина³⁰⁾. На примере животных, сочетание L-цистеина с пищей может улучшить постпрандиальную толерантность к глюкозе, улучшая долгосрочный контроль глюкозы, будучи частью рациона. Это сочетание также относится к добавлению цистеина опосредовано через сыворотку или альфа-лактальбумин. Другие эффекты, которые могут быть отмечены как благотворные в случае диабета II типа, могут также проявляться при употреблении сыворотки или цистеина животными; к таким благотворным эффектам относят противовоспалительные эффекты, защиту против эндотелиальной дисфункции, снижения HbA1c и резистентности к инсулину, клеточной глюкозной токсичности³¹⁾; в большинстве исследований отмечается снижение параметров окислительного стресса. Изучая исключительно исследования на людях, сывороточный протеин, добавляемый к пище (без сравнительного источника белка), по-видимому, может увеличивать секрецию инсулина, снижая постпрандиальное (после приёма пищи) воздействие глюкозы на 21%. Добавление 4,4 г разветвлённой сети аминокислот к 25 г глюкозного напитка может снизить воздействие глюкозы (AUC) на 44%, в то время как добавление 18 г сыворотки может снизить её на 56%. Сыворотка, по-видимому, является несколько эффективной в качестве вспомогательной терапии при диабете, являясь способной снижать постпрандиальные уровни глюкозы; отмечается возможное проявление благотворного влияния на функцию поджелудочной железы, вторичной по отношению к L-цистеину. В исследовании на больных сахарным диабетом, у которых, как правило, повышается уровень триглицеридов после приёма пищи (в связи с высоким уровнем глюкозы), сывороточный протеин может снижать вызванные приёмом пищи всплески триглицеридов.

В общем, сывороточный протеин рассматривается в качестве полезного для кишечника веществ, в особенно в клинических условиях, где функции кишечника нарушаются. Одно исследование на крысах показало, что сыворотка, в большей степени, чем соя или казеиновый белок, может способствовать активности GLP-2 в кишечнике и последующему росту клеток кишечника³²⁾. Анаболизм тканей кишечника может применяться только к белкам более высокого качества (к тем, которые обладают полным профилем аминокислот); по крайней мере, одно исследование показало отсутствие анаболизма после воздействия желатинового белка. По крайней мере, одно исследование на людях показало, что употребление сывороточного протеина в дозировке 0,5 г на кг массы тела в течение 2 месяцев людьми с болезнью Крона было таким же эффективным, как употребление глутамина в дозировке 0,5 г на кг массы тела в отношении снижения кишечной проницаемости; это исследование фактически использовало сыворотку в качестве активного контрольного веществ до подтверждения своей эффективности³³⁾.

Пилотное исследование было проведено на базе употребления сывороточного протеина и его взаимодействия с неалкогольным ожирением печени; добавление 20 г сывороточного протеина в течение 12 недель к стандартному рациону способствовало снижению печёночных ферментов (ALT снизился с 64,89 МЕ на л до 45,89 МК на л; такие же снижения были отмечены с AST и GGT), а также снижению накоплений жира в печени; помимо этого, отмечается улучшение состояния глутатиона (эндогенного антиоксидантного фермента). Эти улучшения относят к цистеиновому фрагменту сывороточного протеина, что было продемонстрировано ранее на базе ВИЧ-инфицированных людей, у который увеличились концентрации глутатиона. Значительное снижение массы тела и окружности талии были также отмечено, однако в ходе эксперимента не было создано контрольной группы для сравнений (пилотное исследование). Высокие дозировки сывороточного протеина (60 г в день), которые принимаются женщинами с избыточной массой тела и высоким содержанием жира в печени, способствовали снижению образования жира в печени на 20,8+/-7,7% в течение 4 недель, что является вторичным по отношению к снижению триглицеридов и общего холестерина; отмечается отсутствие влияния на чувствительность к инсулину. Одно исследование на людях с гепатитом С показало, что сывороточный протеин, а точнее его концентрат, был способен снижать воспалительные маркеры, улучшая ферменты печень в течение двухмесячного периода в сравнении с контрольной группой³⁴⁾. Эти защитные эффекты также отмечаются у крыс наряду с улучшением гистологических результатов и улучшения окислительного состояния, который также придаёт антиоксидантный буфер во время физических нагрузок, которые, как известно, вызывают окислительное повреждение³⁵⁾. Возможно, что за счёт содержания цистеина в сыворотке, сывороточный протеин, по-видимому, оказывает достаточную защиту и восстановительные свойства в отношении печени, улучшая некоторые печёночные параметры (в основном, триглицериды).

Хотя это относится именно к сыворотке, белки в целом (и наиболее часто избыток белков), как отмечается, вызывают почечные повреждения у здоровых людей. Это утверждение является субъектом множества обзоров, и выводы, как правило, не базируются вокруг «вредного воздействия белка» при употреблении до 2,8 г на кг массы тела спортсменами, причём более высокие дозировки не подвергались тестированиям; у людей с избыточной массой тела, но нормальным функционированием почек не было выявлено никакого очевидного вреда при употреблении рациона с высоким содержанием белков в течение года. Одно исследование на базе изолированного сывороточного протеина, чтобы не было путаницы с конъюгированной линолевой кислотой и креатином (как правило, которые тоже могут вызывать вредное воздействие на печень, однако этого выявлено не было), не выявило отклонений в течение 5 недель употребления 36 г сывороточного протеина и нормального рациона³⁶⁾. Увеличивая долю белков в рационе, скорость клубочковой фильтрации (биомаркер здоровья почек) и почечный кровоток могут увеличиваться (в диапазоне 10-15%) без видимого негативного воздействия на почки; отмечаются более выраженные пиковые значения после употребления животного белка в сравнении с употреблением растительного белка. В течение длительного периода времени скорость клубочковой фильтрации увеличивается (что является положительным фактором) и снижается сосудистое сопротивление в почках, являясь более выраженным при употреблении животного белка, нежели растительного белка; молочный белок (сыворотка) занимает среднее положение³⁷⁾. На базе этого вывода можно отметить, что у веганов и вегетарианцев выявляются более низкие уровни СКФ, нежели у всеядных людей, хотя ни у одних, ни у других не выявлено улучшений или ухудшений почечной функции (лишь отражает употребление пищевого белка). В целом, показатель СКФ выше при рационе с высоким содержанием белком, что было выяснено при сравнении с рационом с более низким содержанием белков. Это кажущееся отсутствие вреда происходит в силу высокой переменной скорости выведения из почек, коррелируя с пищей; эти физические адаптации не свидетельствуют о повреждении почек³⁸⁾. У относительно здоровых людей, а именно у людей, у которых не выявлено нарушений в функционировании почек, употребление белка, по-видимому, не способствует вредному влиянию на функцию почек. Существует явное увеличение скорости клубочковой фильтрации (СКФ) при увеличении в рационе доли белков или употреблении непосредственно белковых добавок, также отмечается снижение СКФ при переходе на рацион с низким содержанием белков; эти колебания СКФ не связаны с аномалиями почек, если почки изначально были здоровыми; отмечается адаптация по отношению к новому рациону. Хотя нет ясных связанных с негативным влиянием на почки данных в ходе использования рациона с высоким содержанием белков людьми со здоровыми почками, употребление белков и сывороточного протеина может быть противопоказано людям с нарушениями почек. Чаще всего, может отмечаться увеличение хронических почечных заболеваний, где снижение скорости клубочковой фильтрации, которое выявляется при патологических заболеваниях (показатель неисправного функционирования почек), как выяснилось, может ускоряться при увеличении доли белков в рационе. У людей с нарушениями работы почек, добавление белков в рацион может усугубить уже имеющиеся нарушения. Эти люди должны прибегнуть к рациону с низким содержанием белков, составленному врачом; перед использованием сывороточного протеина им необходимо проконсультироваться с врачом.

Компонент сывороточного белка, известный как альфа-лактальбумин, был исследован на предмет своего неврологического воздействия за счёт высокого содержания триптофана, а также видимой биологической активности в отношении улучшения настроения, вторичного к содержанию триптофана; на примере крыс был выявлен защитный эффект и улучшение общей динамики по оценке показателей миоклонуса (непроизвольные мышечные движения)³⁹⁾. В ходе пилотного исследования относительно эпилепсии было выявлено, что добавление альфа-лактальбумина в сыворотку (в качестве источника триптофана) способствовало улучшению контроля движений людьми с эпилепсией, устойчивой к лекарственной терапии. Было проведено исследование на базе доказательного концепта с использованием добавок альфа-лактальбумина из сыворотки на примере 13 людей, испытывавших миоклонус за счёт медицинских условий и принимавших изолированный альфа-лактальбумин в дозировке 1,5 г, причём она была увеличена до 4,5 г на третьей неделе. В итоге выяснилось, что не было выявлено значительного эффекта на миоклонус, в то время как отмечаются антидепрессивный эффект и улучшение качества сна. Половина пациентов решила продолжить лечение после проведённого исследования.

Два основных белка сыворотки, а именно альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин, по-видимому, усиливают врождённый иммунитет за счёт усиления функции нейтрофилов. Макрофаги, как было обнаружено, имеют усиленное воздействие за счёт трипептидов глицин-лейцин-фениланина, получаемого из альфа-лактальбумина, а также за счёт низких концентраций гликомакропептидов (ГМП), другого компонента сыворотки. Усиленная выработка лимфоцитов в селезёнке и собственной пластинке была выявлена при использовании бета-лактоглобулина. Лактопероксидаза, как и лактоферрин, по-видимому, подавляет пролиферацию лимфоцитов, но эти эффекты не отмечаются со смесью концентрата сывороточного протеина. Гликомакропептид, как было показано, влияет на иммунитет в кишечнике, оказывая противовоспалительное действие у крыс с колитом⁴⁰⁾.

Сывороточный протеин, относительно трески и глютенового белка на примере людей с избыточной массой тела, по-видимому, вызывает меньшее подавление MCP-1 (цитокин, необходимый для иммунной клеточной инфильтрации тканей) после еды, которая по своей природе является противовоспалительной; предполагается, что сывороточный протеин может быть менее противовоспалительным, чем треска или глютеновый белок. Молочные продукты в целом, являются более хорошим решением касательно подавления MCP-1 в сравнении с соевым протеином, о чём свидетельствует 28-дневное переходное испытание на базе людей с избыточной массой тела; эта общая противовоспалительная тенденция молочных продуктов (по оценке цитокинов), по-видимому, распространяется также и на худых людей, хотя последнее исследование нельзя назвать контролируемым вмешательством⁴¹⁾.

Большинство эффектов сывороточного протеина в отношении раковых заболеваний обеспечиваются за счёт богатых цистеином фрагментов, которые увеличивают выработку глутатиона. Интересно, что в ходе исследования на базе клеток опухолей, которые экспрессировали высокие уровни глутатиона (это препятствует эффективности химиотерапии), выяснилось, что употребление 30 г сывороточного протеина в течение 6 месяцев на базе цистеин-доставляющей системы 5 людьми с метастатическим раком (всего 7 человек) привело к снижению размера опухолей у двух человек (28%), стабилизации размера опухолей у двух человек, у остальных трёх не было выявлено никакого эффекта.

Лактоферрин представляет собой биологически активный пептид со способностью связывать железо, он также проявляет противораковые свойства, которые не связаны с возможностью связывать железо; как представляется, в момент, когда вещество становится насыщенным молекулами железа, оно становится мощным противораковым белком⁴²⁾, обладающим способностью модулировать окисление. Исследования in vitro показали, что некоторые пептиды, включая лактоферрин, могут индуцировать гибель клеток в клетках опухолей, а также вырабатывать защитные механизмы в отношении клеток меланомы, клеток рака молочной железы, клеток рака желудка⁴³⁾, клеток рака лёгких, клеток лимфомы, а также клеток колоректального рака и полипов[161]. Последняя клеточная линия оказалась эффективной у людей при употреблении изолированного бычьего лактоферрина в дозировке 3 г в день, что позволило принять его противоопухолевую роль при раке толстой кишки. Указанные 3 г бычьего лактоферрина в исследовании в отношении рака толстой кишки при доле 0,5-1,6% содержания лактоферрина в сыворотке соответствуют 187,5-600 г сывороточного протеина. Лактоферрин, по-видимому, вырабатывается эндогенно у людей, являясь одним из аспектов иммунной системы, в то время как лактоферрин в сыворотке (бычий лактоферрин) может имитировать в некотором роде его действие⁴⁴⁾. Хотя отмечается наличие обнадёживающего эффекта противораковых молекул, получаемых из сыворотки, содержание лактоферрина в сыворотке может быть слишком малым для оказания заметного воздействия.

Сывороточный протеин может быть связан с улучшениями в вызванной раком кахексии, по меньшей мере, это было обнаружено в ходе одного исследования, хотя в этом эксперименте использовался энантат тестостерона в низких дозировках, что могло спутать результаты. Использование сыворотки в этом случае предназначалось для избытка аминокислот, и благотворное влияние может обеспечиваться не только за счёт самого сывороточного протеина. Как минимум, одно испытание с использованием лейцин-насыщенной сыворотки и казеинового белка увеличило показатели синтеза белков у пациентов с раком, поэтому изменением больничного рациона может помочь пациентам с раковой кахексией⁴⁵⁾.

Гидролизаты сыворотки и казеина, как выяснилось, могут индуцировать более выраженную секрецию желудочной кислоты по сравнению с целыми белками, индуцируя более выраженную секрецию зависимого от глюкозы инсулинотропного полипептида.

Одно исследование по сравнению сывороточного протеина и некалорийного плацебо показало, что сывороточный протеин на примере мужчин среднего и пожилого возраста связывают с увеличением связывающего белка миостатина FLRD, а снижение самого миостатина отмечается только с плацебо; предполагается, что употребление белка и физические нагрузки влияют на функцию миостатина. Последующее исследование на относительно здоровых мужчинах также показало, что индуцированное физическими нагрузками подавление миостатина происходило только при употреблении плацебо, а сыворотка приостанавливала это снижение; эксперимент был воспроизведён повторно. По крайней мере, у крыс увеличение миостатина связывают с неподвижностью, не подавленной добавками белка⁴⁶⁾. Интуитивно, отмечается предотвращение подавление мистатина, индуцируемое физическими нагрузками в сравнении с контрольными группами; это может применяться по отношению к белкам в целом.

Комбинирование употребления белка и физических нагрузок стимулирует синтез мышечного белка в большей степени, чем употребление только белка в течение 6 часов, что предполагает зависимую от продолжительности приёма эффективность. Одно исследование по сравнению синтеза белка в состоянии покоя в сравнении с синтезом белка после физических нагрузок (те же участники и дозировки белка) показало переменное увеличение на 30-100% усвоения белков в мышечной ткани при физических нагрузках; синтез белков увеличился на 291+/-42% в сравнении с базовыми замерами, когда аминокислоты и физические нагрузки использовались вместе, при использовании только аминокислот показатель равен 141+/-45% (хотя при сравнении изолированных аминокислот, только незаменимые нужны для организма)⁴⁷⁾. По крайней мере, одно исследование показало, что эта повышенная чувствительность мышечной ткани в отношении аминокислот может действовать до 24 часов, поэтому упражнения раз в день являются достаточными. На примере пожилых людей, требуется некоторое повреждение мышц (за счёт тренировок на выносливость) для достижения показателей синтеза белков, равных таковым у молодых людей, даже если пожилой человек принимает 40 г, что вдвое превышает дозировку молодого человека в 20 г. Многие другие исследования отмечают значительно более сильный синтез мышечного белка в сравнении с исходным; выявляются значительно более высокие уровни миофибриллярных FSR в сравнении с исходными нулевыми значениями, более высокие уровни поглощения аминокислот в мышцах, а также их сохранение, и более высокое чистое удержание азота в сравнении с группой, в отношении которой не было вмешательств⁴⁸⁾. Белок лучше, чем ничего, если речь идёт о синтезе мышечного белка, причём благотворное влияние белка может усиливаться при выполнении упражнений на выносливость. Важность комбинирования возрастает при старении. Исследование, проведённое на базе мужчин, привыкшим к физическим нагрузкам на выносливости, уже после четырёхдневного применения сыворотки и казеина (40 г, 8 г) и сыворотки с BCAA и глютамином (40 г, 5 г, 3 г) против плацебо (40 г углеводов) показало, что в ходе 10-недельного курса с общим потреблением белков в дозировке 2,1 г белка на кг массы тела в двух белковых группа сыворотка и казеин способствовали увеличению мышечной массы через 5 недель без дальнейшего эффекта на 10 неделе в сравнении с плацебо. Результаты этого исследования могут быть подвержены влиянию меньшей изначальной массы тела в этой группе, которая в итоге нормализовалась. На примере молодых нетренированных мужчин, сывороточный протеин проявил себя значительно эффективнее, чем углеводы в отношении индукции синтеза мышечного протеина и накопления мышечной массы в течение 14-недельного периода, когда среднее потребление белка до вмешательств составляло 97+/-5,3 г (1,2 г на кг массы тела); рост мышц составил 18% и 26% для волокон I и II типа. Употребление обезжиренного молока (17,5 г белков, 25,7 г углеводов) также увеличивало мышечную массу в течение 12-недельного курса, причём эффективность превышала таковую при употреблении соевого белка, где все субъекты эксперимента употребляли 1,2-1,4 г протеина на кг массы тела до вмешательства в дополнение к выбранному самим индивидом рациону (без контроля рациона). Многие исследования отмечают, что добавление белка не оказывает дополнительного благотворного влияния, однако, как у молодых, так и пожилых субъектов⁴⁹⁾ было локализовано потребление белка во время периодов тренировок. Одно исследование на базе увеличения потребления белка с 1,4-1,8 г на кг массы тела до 2,16-2,28 г на кг массы тела у высококвалифицированных спортсменов показало, что добавление 40 г сывороточного протеина увеличивало общее усвоение белка независимо от времени потребления, однако не удалось индуцировать изменения в мышечной или жировой массах в течение 12-недельного курса. Другое исследование не выявило никаких эффектов сывороточного протеина при использовании дозировок в 10, 20 или 30 г дважды в день людьми с избыточной массой тела в течение 9 месяцев; сочетание с физическими нагрузками трижды в неделю (2 тренировки с тяжестями, 1 аэробная) не показало никаких улучшений каких-либо метаболических параметров, включая массу тела. Это исследование также сопровождается отсеиванием в 42% в течение периода испытаний, и, хотя благотворное влияние в отношении мышечной и жировой массы было выявлено, оно больше относится к силовым тренировкам, существенно не различаясь между тремя тестируемыми группами. Добавление белка в рацион не увеличивает синтез мышечного белка; исследования на базе людей, принимавших высокие уровни белков (как часть их нормального рациона), как правило, показывали менее обнадёживающие результаты, чем в случае тех, кто употреблял меньшее количество белка (как правило, исследования на базе пожилых людей после того, как не были оправданы исследования на спортсменах). Два исследования были проведены для оценки того, при каких условиях синтез белков максимизируется после физических нагрузок на устойчивость при употреблении белков; одно исследование проведено на молодёжи, другое – на пожилых людях. В исследовании на молодёжи (выборка в 6 человек) с предварительной физической нагрузкой на выносливость были протестированы дозировки в 5, 10, 20 и 40 г яичного белка, что выявило дозозависимость при дозировках вплоть до 20 г в течение 4 часов после физической нагрузки; никакого добавочного благотворного влияния при употреблении 40 г не было выявлено, несмотря на увеличение в сравнении с 20 г циркулирующих уровней аминокислот. Это исследование базируется на рационе с параметром 1,4 г на кг массы тела, тренировки проводились натощак. При тестировании по пожилых людях (выборка в 37 человек) 20 г белка также способствовали увеличению синтеза мышечного белка, однако при сочетании с физическими нагрузками 40 г проявили себя эффективнее в отношении увеличения синтеза мышечного белка (на 95% выше, чем в исходном состоянии; на 60% выше чем при употреблении 20 г; у молодёжи при употреблении 20 г отмечается увеличение на 93%⁵⁰⁾). Интересно, что пожилые люди являются более восприимчивыми к источникам белка, у них отмечаются более высокие пиковые значения аминокислот в сравнении с молодыми людьми. Максимальные показатели синтеза белков отмечаются при низких циркулирующих уровнях аминокислот у молодых людей в сравнении с пожилыми людьми. За счёт того, что показатели синтеза белков при 20 г у молодёжи и 40 г у пожилых людей являются одинаковыми, это предполагает неэффективность использования аминокислот пожилыми людьми. К сожалению, нет достаточно подробных данных касательно градуированного потребления.

Одно исследование на базе пожилых людей (выборка в 24 человек) показало отсутствие значительной разницы в показателях синтеза белков при сравнении употребления казеинового протеина за 30 минут и после физической нагрузки (2 разные группы) и сыворотки после физической нагрузки при замерах через 6,5 часа после упражнений; тем не менее, все три группы превзошли по эффективности плацебо. Это исследование использовало 15,6-30,4 г белка (0,45 г на кг мышечной массы тела), что вызвало увеличение Cmax лейцина в плазме крови, инсулина, а также концентрации АК при употреблении сыворотки через 2-3 часа. Сравнивая источники белка друг с другом в отношении их употребления незадолго до физических нагрузок, отмечается отсутствие значительной разницы между источниками белка, если рассматривать данные за целый день или более длительный период времени. Сывороточный протеин может иметь более высокие показатели синтеза белка, если замеры ведутся через 2-3 часа после его употребления; другие источники белка несколько уступают ему. Одно из наиболее хорошо организованных исследований по данному вопросу (продолжительностью в 10 недель на базе молодых мужчин, прибегающих в физическим нагрузкам на выносливость, у которых отмечается от среднего до высокого уровень протокола тренировок) показало, что 42 г сывороточного протеина (3,6 г лейцина), принимавшийся 33 мужчинами или утром и ночью (2 приёма, группа А), или до и после тренировки (2 приёма, группа В) способствуют у обеих групп, принимавших белок (обеспечивает организм от 20,8-23% до 31,5-31,6% или от 1,4-1,8 г на кг массы тела до 2,16-2,28 г на кг массы тела), увеличению силовых показателей при упражнениях на скамейке без особой разницы между двумя группами; также не выявлено никаких отличий у групп по сравнению с контрольными замерами в отношении увеличения силы при приземистых упражнениям или составе тела⁵¹⁾. Авторы предположили, что отсутствие результатов может быть объяснено за счёт индуцированного белками благотворного влияния при употреблении 1,6 г белков на кг массы тела спортсменами. Такие же результаты отмечаются у ходе 16-недельного испытания с рационом, который вызывал снижение массы тела у диабетиков II типа, которые употребляли большое количество белков (33% от 6000-7000 кДж; 1,2 г на кг массы тела человека с избыточной массой тела) до физических нагрузок в сравнении с другим временем суток, когда не было выявлено никаких изменений в отношении состава тела, расхода энергии, а также гликемического и липидного профилей (все они усиливают потерю массы тела). В отличие от этого, 12-недельная программа физических нагрузок на базе пожилых людей, в прошлом ведущих сидячий образ жизни (с пищевым употреблением 1 г белков на кг массы тела до эксперимента), показала благотворное влияние на мышечную массу при употреблении белковой добавки сразу после тренировки (1,8+/-0,7%) в сравнении с двумя часами позже (1,5+/-0,7%), влияя также на окружность бёдер при 1 ПМ (но не 5 ПМ), улучшая силовые показатели. В этом исследовании, тем не менее, использовались обезжиренное молоко и соевая смесь, которые содержали 10 г белка (7 г углеводов и 3,3 г жиров), являясь единственным пищевым источником через 2 часа после тренировки. Другое исследование на пожилых людях (55-75 лет), ведущих сидячий образ жизни, показало, что несмотря на такое же количество употребляемого в день белка в течение 3 дней, 15,3 г белка (молочный белок, 4 г сыворотки) после физических нагрузок (в сравнении с углеводами) сопровождалось увеличением калорий у обеих групп, приводя к увеличению на 57% накопления белков в группе, которая употребляла белок после физических нагрузок. Это исследование использовало введение в рацион 15% белков (30% жиров и 55% углеводов), что говорит об его общем низком употреблении. Благотворное влияние сывороточного белка в периоды, приближённые к физическим нагрузкам, может быть зависимым от низкого пищевого потребления белка, причём наилучшее усвоение происходит при употреблении в период, сопутствующий тренировке; эти положительные эффекты могут обнуляться при избыточном приёме белка, что делает важность времени приёма обратно пропорциональной общему потреблению белков. Понятие времени потребления может также относиться и к пожилым людям. В исследовании на 6 здоровых и нетренированных добровольцах, которые принимали незаменимые аминокислоты в количестве 6 г наряду с 35 г углеводами натощак, выяснилась их значительная эффективность в отношении улучшения синтеза мышечного белка (по оценке включения фенилаланина); при сравнении употребления до и после тренировки⁵²⁾. Это исследование не выявило никаких изменений в нагрузке, кровотоке или уровня аминокислот в крови. Другое исследование на базе тех же компонентов, размера выборки, а также натощак, но сравнивая 1 час и 3 часа после нагрзуки не было значительных изменений в секреции инсулина, усвоении глюкозы или общем синтезе белков или изменений вплоть до 4 часов после вмешательства; в ходе эксперимента при сравнении употребления сразу после тренировки и через 3 часа (также натощак) на базе 10 г белка, 8 г углеводов и 3 г жиров, было выявлено увеличение на 12% синтеза мышечных белков в сравнении с базовыми замерами у группы, принимавшей добавку через 3 часа; трёхразовое увеличение было выявлено у группы, принимавшей напиток сразу после тренировки. Предварительная нагрузка белком в состоянии натощак может оказывать лучшее воздействие, чем при его употреблении после тренировки; нет необходимости принимать белок сразу после тренировки. Существует так называемое «одночасовое метаболическое окно», которое относится только к людям, тренирующимся натощак и без предварительной нагрузки; некоторые данные свидетельствуют о том, что в данном случае приём необходимо совершить чем раньше, тем лучше.

Сывороточный протеин и белок в целом могут усиливать показатели восстановления после тренировок. В исследованиях, которые индуцируют мышечное повреждение после тренировок с тяжестями, на базе людей, не принимающих белок, начало употребления белка, как правило, ведёт к более быстрому восстановлению после последующих тренировок⁵³⁾. При замерах через 6 часов после первой тренировки, гидролизованная форма белка, по-видимому, является эффективной, в то время как изолят сыворотки – нет (предыдущие исследования проводились за несколько дней до этого). Добавление аминокислот или белков на фоне высоких физических нагрузок может увеличить общие нагрузки через некоторый период времени. В исследованиях по измерению крепатуры, никаких значительных эффектов не было выявлено на фоне углеводов, молока или их сочетания; не было выявлено разницы между водой, изолятом сыворотки или гидролизатом сыворотки при замерах через 6 часов. Исследования отмечаются меньшую крепатуру у людей, принимавших белок за 30 минут до тренировки, что говорит о возможной важность предварительной нагрузки; это также отмечается с изолированными аминокислотами с разветвлённой цепью, где их употребление до тренировки приводило к снижению крепатуры. Предварительная нагрузка белками, предположительно за счёт BCAA или лейцина, может ослабить боль, индуцированную физическими нагрузками; этот эффект не отмечается при употреблении белка после тренировки. Белок, по-видимому, усиливает показатели восстановления сил после утомительных тренировок, однако нет доказательств того, если этого относится только к сывороточному белку (может осуществлять за счёт любого белка).

Употребление сывороточного протеина во время физических нагрузок незначительно подавляет жировое окисление во время физических нагрузок, несмотря на высвобождение инсулина из некоторых аминокислот. Изучая сывороточный протеин в сравнении с другими источниками белка (обезжиренное молоко, казеиновый протеин), не было выявлено различий в расходах энергии после употребления. Тем не менее, одно исследование (выборка в 8 человек) по сравниванию белков (18 г сыворотки, 2 г углеводов, 1,5 г жиров) и углеводов (19 г углеводов, 1 г сыворотки, 1 г жиров), когда они оба употребляли до физической нагрузки, показало увеличение скорости метаболизма в обеих группах при тренировках с тяжестями, однако это увеличение сохранялось в течение 24 часов у группы, принимавшей белки⁵⁴⁾. Не было выявлено значительной разницы в рабочей нагрузке во время тренировок или питании (белки и калорий), и хотя разница в скорости метаболизма составила 5,1 кДж на кг в день (увеличение на 5%), это различие исчезло через 48 часов; это исследование не проводилось для сравнения эффективности белка до и после физической нагрузки. Белок, как выяснилось, по своей сути не увеличивает скорость метаболизма (по оценке потребления кислорода) на фоне термического эффекта пищи, однако может проявлять синергизм с физическими нагрузками.

После употребления 55 г сывороточного протеина (в двух дозировка по 27,5 г с едой) выяснилось, что поглощение Т3 было ниже по сравнению с соевым белком (30,9+/-0,5 против 32,5+/-0,4), а свободный Т4 был ниже с сывороткой (13,7+/-0,1 пмоль на л), чем с соей (14,5+/-0,3 пмоль на л), хотя в ходе этого исследования также отмечается снижение массы тела у группы, употреблявшей сыворотку (2,8 кг через 23 недели). Гормоны щитовидной железы, как правило, увеличиваются в целом при увеличении доли белков в рационе (в сравнении с углеводами⁵⁵⁾); по-видимому, сыворотка несколько менее эффективна, чем соя в этом отношении.

За счёт способности сывороточного протеина к насыщению (обладает способностью вызывать ощущение сытости), он может снижать уровень жировых отложений в течение времени за счёт снижения общего потребления пищи. Гликомакропетид и ССК воздействуют в некоторой степени, но это является умеренным воздействием, а не мощным подавлением аппетита. Существуют смешанные данные по людям относительно того, что предварительная загрузка сывороточным протеином подавляет аппетит впоследствии; одно исследование показало, что употребление 20 г сыворотки за 30 минут до приёма пищи не имело никакого эффекта, в то время как казеиновый протеин и горох оказывали эффект подавления аппетита; другое исследование выявило противоположные результаты при таких же дозировках и времени приёма (хотя отмечается, что скорее гидролизаты, нежели концентраты не имеют свойства подавлять аппетит). Увеличение времени между предварительной нагрузкой и приёмом пищи снижает вероятность проявления подавления аппетита⁵⁶⁾; помимо этого, отмечается довозависимый эффект, так как употребление 50 г сывороточного протеина способствовало снижению аппетита даже через 4 часа у худых мужчин. Некоторые исследование сообщают о снижении потребления пищи, хотя не было выявлено изменений в субъективных оценках аппетита. Это исследование выявило некоторый эффект сыворотки, однако обезжиренное молоко всё равно опережает её по эффективности в данном отношении.

Одно вмешательство на базе 138 субъектов, которые употребляли или 10 г сывороточного протеина, или 10 г глюкозы в течение 12 недель, показало, что дефицит 500 кКал вызывал снижение массы тела у обеих групп, в то время у тех, кто употреблял сыворотку, отмечается снижение на 6,1% жировой массы, а у тех, кто употреблял глюкозу, - на 5%; это исследование взято за основу Американской Ассоциацией Сердца для разработки рациона (15% белка и 55% углеводов), получив средства для её внедрения от компании, производящей белок. В исследовании по сравнению 52 г изолята сывороточного протеина с соей и углеводами (2 разные группы) было обнаружено, несмотря на сохранение количества калорий, сывороточный протеин опередил соевый белок и глюкозу в отношении снижения жировой массы при калорийном дефиците (на 0,9 больше, чем с соей, и на 1,8 кг больше, чем с глюкозой, в течение 23 недель). Белковые группы получали около 1,4 г на кг массы тела, в то время как как глюкозные группы получали 0,8 г белка на кг массы тела; это исследование может подвергаться влиянию снижения углеводов в группе, употреблявшей сывороточный протеин⁵⁷⁾. С другой стороны, существуют исследования, которые не выявили снижений в массе тела. Одно исследование с использованием сыворотки против глюкозы и казеина на базе людей с избыточной массой тела в течение 12 недель выявило улучшения в биомаркерах сердечно-сосудистой системы (кровяное давление) без влияния на потерю массы тела. Сывороточный протеин, по-видимому, не индуцирует потерю жировой массы, когда рацион не подвергается контролю; также может не влиять на потерю жировой массы при специальных рационах. Что касается умышленного снижения массы тела людьми с низким потреблением белка, сывороточный протеин, как выяснилось, усиливает снижение жировой массы и сохранение мышечной массы (эти эффекты отмечаются с белками в целом, а не именно с сывороточным протеином).

Двухлетнее исследование на базе женщин в постменопаузе, употреблявших сыворотку (30 г сывороточного протеина с 600 мг кальция), а также контрольной группы (2 г сыворотки и 600 мг кальция) показало, что добавление 30 г сыворотки к рациону с достаточным количеством белка, способствует увеличению уровней IGF-1 (от 7,3% до 8%), не оказывая положительного или отрицательного влияния на минеральную плотность костной ткани.

Изрядное количество положительных эффектов, оказываемых сывороточным протеином, больше связаны с белками в целом, нежели с самой сывороткой. Наиболее эффективным способом стимулирования синтеза белка в мышцах является или соответствующее питание, или тренировки на выносливость, причём второй критерий также сопровождается увеличениями циркулирующих кислот и, в особенности, аминокислотой лейцином, увеличение которого также увеличивает синтез мышечного белка независимо от других аминокислот. Лейцин и аминокислоты в целом оказывают благотворное влияния на синтез мышечных белков, однако в отношении сывороточного протеина могут быть некоторые аспекты, которые, всё же, отличают его от других источников; этот раздел статьи служит для разграничения источников белка.

Сравнивая с казеиновым белком, сыворотка показывает более высокие уровни сывороточных BCAA и синтеза мышечного белка при равных дозировке через 1-6 часов после физических нагрузок, а также значительно повышенные уровни синтеза мышечного белка как до, так и после тренировок при замерах через один час. Предполагается, что это обеспечивается за счёт комбинации уровня скорости пищеварения и уровней лейцина, что достигает своего пика быстрее, чем казеиновый белок, несмотря на отсутствие различий в общем проявлении (по оценке AUC)⁵⁸⁾. Несмотря на повышенные значения Cmax аминокислот и более высоких пиковых значений синтеза белков, исследования являются слишком смешанными при сравнении сыворотки и казеина. Сыворотка является эффективной в отношении увеличения синтеза белков у пожилых людей в сравнении с казеином, в то время как у молодёжи казеин, по-видимому, вызывает несколько большую задержку азота в организме. По крайней мере, одно исследование показывало наибольшую эффективность при использовании комбинации веществ, хотя это исследование за основу взяло 40 г сыворотки и 8 г казеина (несколько обратное соотношение в сравнении с молоком). В исследовании ХОБЛ (хроническая обструктивная болезнь лёгких), характеризуемая нарушением метаболизма аминокислот, казеин, по-видимому, проявлял себя лучше, чем сыворотка при индукции задержки белков и, возможно, в отношении построения мышечной массы (исследование было слишком коротким для каких-либо значительных выводов). Для того чтобы сделать общие выводы в отношении этого сравнении, необходимо отметить, что всё благотворное влияние, проявляемое сывороткой и казеином, происходит за счёт того, что они оба являются белками. Сыворотка в большей, чем казеин, степени оказывает благотворное влияние у пожилых людей, в отношении молодых людей- всё наоборот. Степень превосходства одного над другим (касательно синтеза белков) является минимальной, тем более, что они всё равно превосходят этот процесс при рационе с дефицитом белков. По сравнению с казеином (казеинат натрия) сывороточный протеин в большей степени способствует снижению скачков триглицеридов, отмечаемых после приёма пищи, содержащей жирные кислоты; снижение триглицеридов было отмечено через 6 недель; сыворотка проявила себя эффективнее казеина, не достигнув статистической значимости. При сравнении с казеином сывороточный протеин проявлял себя лучше в отношении снижения «плохого» холестерина и общего холестерина в течение 6 недель, способствуя улучшению влияния на чувствительность к инсулину и инсулиновому AUC в сравнении с казеином. Одно исследование на крысах не смогло воспроизвести снижения триглицеридов при употреблении на 100% только сыворотки в сравнении с группой, употреблявшей только казеин; у группы, употреблявшей казеин, отмечается увеличение «хорошего» холестерина. Одно исследование на крысах показало значительно более высокий уровень глюкозы натощак в сравнении с казеином с смесью сыворотки и казеина в соотношении 30 к 70, когда они являлись единственный источником белка в рационе⁵⁹⁾. Измеряя антиоксидантные способности (в клинических условиях), сывороточный протеин проявлял больше антиоксидантных и противовоспалительных свойств по оценке глутатиона и ИЛ-6 соответственно. Сыворотка, по-видимому, лучшим образом нормализует биохимические показатели крови, а также потенциально может называться более «здоровой», чем казеиновый белок; всё это может замещаться через L-цистеин.

Соевый белок (не путать с изофлавонами сои) в ходе одного исследования не показал изменений в составе тела, в то время как сывороточный протеин способствовал этому у людей с избыточной массой тела. Это исследование сравнивало сыворотку с соей (активное контрольное вещество) и углеводы (также контрольные), а также обеспечивало контролируемый рацион у 73 людей с избыточной массой тела (но относительно здоровых), которая была набрана под воздействием глюкозы. В итоге, сывороточный протеин обеспечил снижение массы тела на 1,8 кг через 23 недели, несмотря на увеличение общего числа калорий; соевый белок увеличил общее количество пищевого белка до того же уровня, как и сывороточный протеин, не обеспечивая снижение или набор массы тела. Сыворотка содержала на 1 г больше лейцина и 1 г меньше глутамина, и в конце исследования у этой группы было выявлено снижение жировой массы тела на 2,3 кг в сравнении с группой, употреблявшей глюкозу; эффект обеспечивался лишь за счёт незначительной разницы в потреблении калорий. Данные результаты были воспроизведены и на молодых людях, занимающихся спортом, а также имеющим в рационе 1,2-1,4 г белков на кг массы тела, после чего они принимали 17,5 г обезжиренного молока, что привело к набору мышечной массы и снижению жировой массы через 14 недель; соя не была эффективной в этом отношении. Тем не менее, в ходе одного исследования отмечается, что употребление большого количества белка (1,2 г на кг массы тела) может привести к том, что разница между сывороткой и соевой будет незначительной; оба продукта опережают плацебо⁶⁰⁾. После употребления 55 г сывороточного протеина (в двух дозировка по 27,5 г с едой) выяснилось, что поглощение Т3 было ниже по сравнению с соевым белком (30,9+/-0,5 против 32,5+/-0,4), а свободный Т4 был ниже с сывороткой (13,7+/-0,1 пмоль на л), чем с соей (14,5+/-0,3 пмоль на л), хотя в ходе этого исследования также отмечается снижение массы тела у группы, употреблявшей сыворотку (2,8 кг через 23 недели). Гормоны щитовидной железы, как правило, увеличиваются в целом при увеличении доли белков в рационе (в сравнении с углеводами); по-видимому, сыворотка несколько менее эффективна, чем соя в этом отношении.

В переходном вмешательстве у пожилых женщин (выборка в 9 человек) для сравнения гидролизованного коллагенового белка и изолята сыворотки при контролируемом рационе в 0,4 г на кг массы тела (низкое количество белка для отслеживания изменений при употреблении белковых добавок), причём с добавками общее число белка составило 0,8 г на кг массы тела, было выявлено, что гидролизованный коллаген эффективнее предохраняет массу тела без значительных изменений в азотном балансе. Через 15 дней, масса снизилась на 0,81+/-0,28 кг при приёме сыворотки и на 0,50+/-0,27 кг при приёме коллагена без разницы в процентах по потерям конкретно жировой или мышечной масс. Нет достаточных доказательств для сравнения этих двух источников белка, а единственное исследование не является внушительным.

В исследовании по сравнению сывороточного протеина и углеводов, а также их смеси выяснилось, что в сравнении с 1,6 г углеводов на кг массы тела, смесь 1,2 г углеводов на кг массы тела и 0,4 г белка на кг массы тела после езды на велосипеде (такое же количество калорий) обеспечивала лучший синтез мышечного белка, не влияя значительно на показатели обновления гликогена. Другое исследование по совместному употреблению сыворотки и углеводов и влиянию на этого на синтез белков показало, что на примере 10 тренированных молодых велосипедистов, добавление 10 г сывороточного протеина к 35 г углеводов усиливало миофибриллярный синтез белков на 35% по сравнению с одиночным использованием углеводов без благотворного влияния углеводов в отношении синтеза митохондриальных белков. Усиление отмечается наряду с увеличением фосфорилирования mTOR p70S6K и eEF2.

Лейцин является незаменимой аминокислотой, обнаруживаемой в аминокислотах с разветвлённой цепью, известных как BCAA. По крайней мере, одного исследование изучало, если добавление лейцина к белковому или углеводному (в качестве контрольного) напитку обеспечивает какие-то либо благотворные эффекты в отношении молодых (22,3+/-0,9 лет) нетренированных людей во время тренировки; выяснилось, что добавление 0,1 г лейцина на кг массы тела к напитку (0,2 г гидролизата сыворотку на кг массы тела при 9,95% лейцина, 0,3 г глюкозы и мальтодекстрина на кг массы тела) было способно снижать показатели окисления белка в сравнении с одиночным использованием белков или углеводов. Более высокий уровень реакции инсулина (AUC) отмечается после добавления лейцина – он увеличивается практически в два раза по сравнению с использованием комбинации белков и углеводов; показатели синтеза белков были несколько выше при добавлении лейцина. Это исследование базировалось на пожилых (73+/-1 год) людей, и было выявлено, что добавление лейцина с белкам и углеводам способствует дальнейшему снижению показателей окисления белков и увеличению пула аминокислот, однако в ходе этого исследования не удалось показать благотворное влияние в синтезе мышечного белка. Влияние комбинации белка и лейцина не сильно различается с возрастом, хотя это исследование отмечает увеличение синтеза мышечного белка, в то время как вышеуказанное исследование не выявило этой связи. Сравнивая 3 г лейцина и 25 г сывороточного протеина, содержащего 3 г лейцина, выяснилось, что лейцин является причинным фактором фосфорилирования p70s6k и mTOR (белков, которые активируются для индукции синтеза мышечного белка), соперничая с изначальным увеличением со стороны сыворотки синтеза мышечного белка; не было отмечено последующего увеличения синтеза мышечного белка через 3-5 часов, хотя сыворотка затем способствовала увеличению MPS. Добавление лейцина (0,1 г на кг массы тела) к белку (0,2 г на кг массы тела) может в дальнейшем усиливать благотворное влияние сывороточного протеина; увеличение белкового содержания для получения большего количества лейцина (опосредовано через сыворотку) неизвестно, если будет оказывать такое же благотворное влияние.

Цинк является базовым минералом, связанным с процессами в костях, гормонах и метаболизме ферментов. Добавление 30 мг цинка к сывороточному напитку госпитализированных пожилых людей способствовало усилению секреции IGF-1 с 22,4+/-4,7% до 48,2+/-14,3; (примерно на 215% больше секреции) с последующим благотворных влиянием на повседневную жизнь в целом⁶¹⁾. Сыворотка, как и казеин, могут увеличивать секрецию IGF-1, оказывая благотворное влияние на пожилых людей в отношении снижения хрупкости их состояния.

Белковые пищеварительные ферменты, иногда смешиваемые с белком, усиливают всасывание. Одно достаточно открытое исследование было проведено по этому вопросу (финансируется Triarco, компанией-поставщиком патентованных ферментов; исследование проводится независимо); было выявлено, что сочетание 2,5 г или 5 г протеолитического фермента (аминогена) с 50 г концентрата сывороточного протеина ведёт к увеличению AUC аминокислот в крови в 2,2 раза при использовании 2,5 г аминогена и в 3,5 раза при использовании 5 г аминогена. Сывороточные аминокислоты были измерены через 4 часа после употребления, и 24-часовое выведение азота через мочу было ниже у групп, принимавшей аминоген. Аминоген является смесью ферментов Aspergillus niger и Aspergillus oryzae; эти результаты могут применяться и к другим соединениям с белками в отношении пищеварительных способностей, например, бромелайн. Может усиливать скорость всасывания концентрата сыворотки, однако требуется больше исследований для таких выводов. Прекращение измерения через 4 часа после 50 г болюса белка может способствовать более быстрому поглощению белков без теоретически возможного влияния на AUC по сравнению с замерами через 8 часов.

HAMLET обозначает человеческий альфа-лактабульмин, летальный в отношении опухолевых клеток; он представляет собой четвертичный белок-лактальбумин из сыворотки, связанных с олеиновой кислотой (содержится в оливковом масле, а также яйцах)⁶²⁾. Связывание олеиновой кислоты с альфа-лактальбумином частично разворачивает белок, что является причинным фактором усиления борьбы с раком (за счёт убийства опухолей), так как сам по себе альфа-лактальбумин не убивает опухоли. Это было изначально выявлено в 1995 году, воплотившись в реальность в 2000 году через ионообменную процедуру в среде олеиновой кислоты, на данный момент представляя собой вспомогательные препараты. Кроме раковых клеток, HAMLET обладает эффективностью в отношении убийства бактерий стрептококка⁶³⁾. HAMLET наиболее хорошо изучен, однако олеиновая кислота, как выяснилось, образует комплексы с бычьим бета-лактальбумином (компонент сывороточного протеина), где связывание олеиновой кислоты вызывало тепловую стабилизацию бета-лактальбумина, будучи эффективным в индукции в отношении гибель клеток HEp-2 со стороны HAMLET. Кроме того, альфа-лактальбамин, получаемый из коровьего молока (бычий альфа-лактальбумин) называют BAMLET. BAMLET и другие варианты HAMLET, как и вышеуказанный комплекс олеиновой кислоты и бета-лактальбумина обладает цитотоксичностью в отношении раковых клеток⁶⁴⁾. Одно исследование по изучению влияния термической обработки показало, что разворачивание белка (денатурация) вызывало повышенную выработку BAMLET in vitro, однако, в совокупности, тепловая обработка ухудшает выработку предшественника альфа-лактальбумина, препятствуя также выработке BAMLET. Эти результаты контрастируют с ранее выдвинутой гипотезой, что изменения в подтверждении белков могут отменять действие HAMLET / BAMLET. Один из комплексов сам по себе образуется, однако он будет иметь такую же или меньшую стабильность, чем белок, из которого он был образован; одно исследование показало, что HAMLET подвергался денатурации при температуре 15 градусов Цельсия, что ниже, чем с альфа-лактальбумином. Является достаточно перспективным противораковым комплексом на базе сывороточного протеина и компонентов оливкового масла; не существует исследований in vivo, поэтому невозможно сделать выводы об его эффективности при употреблении in vivo.

Сыворотка является компонентом грудного молока, включая многие его биологически активные пептиды, например, альфа-лактальбумин, которые являются полезными для употребления детьми. Кроме того, сыворотка обычно добавляется в детское питание за счёт благотворного влияния на здоровье детей (используется обычно в гидролизованной форме, что может снижать аллергический потенциал, однако, в целом, не было выявлено преимущества над грудным молоком⁶⁵⁾). Нет данных в отношении людей по оценке того, если само по себе употребление сыворотки является хорошим или плохим фактором для детей, когда мать употребляет её во время беременности или лактации; одно исследование на мышах показало, что общее избыточное употребление белков (40% от рациона в перерасчёте на калории) во время беременности может умеренно снизить массу тела щенков при рождения, а во время лактации этот факт снижал мРНК биологически активных белков в молочной железе. Нет убедительных доказательств для препятствования использования сывороточного протеина во время беременности, так как сыворотка в качестве натурального компонента сыра и молока (употребляются во время беременности) при их умеренном употреблении несёт благотворный эффект. Матери должны быть осведомлены о наличии возможных посторонних веществ в продуктах сывороточного протеина, выпускаемого бюджетными брендами; об этом сообщалось ранее в СМИ, однако, по-видимому, это является редкостью.

:Tags

Читать еще: Колоцинт , Меланизм , Урсоловая кислота , Целебрекс (Целекоксиб) , Циклофенил ,