Вегетарианство

Вегетарианство – практика воздержания от употребления мяса (красное мясо, птица, морепродукты и плоть любых других животных) в пищу. Вегетарианство может также включать в себя воздержание от употребления побочных продуктов убоя скота. ¹⁾ Люди придерживаются вегетарианства по разным причинам. Многие люди возражают против употребления мяса из-за того, что придерживаются практики «осознанной жизни». Такие этические мотивы кодифицированы в соответствии с различными религиозными убеждениями, а также связаны с защитой прав животных. Другими мотивами для вегетарианства являются: мотивы, обусловленные здоровьем, политические, экологические, культурные, эстетические, экономические мотивы или личные предпочтения. Разновидности этой диеты: вегетарианская ово-лакто диета включает как яйца, так и молочные продукты, ово-вегетарианская диета включает яйца, но не включает молочные продукты, а лакто-вегетарианская диета включает молочные продукты, но не включает яйца. Веганская диета исключает все продукты животного происхождения, включая яйца и молочные продукты. Некоторые веганы также избегают употреблять другие продукты животного происхождения, такие как пчелиный воск, кожаная или шелковая одежда и гусиный жир для обуви. Упакованные и обработанные пищевые продукты, такие как торты, печенье, конфеты, шоколад, йогурт и зефир, часто содержат животные ингредиенты, поэтому вегетарианцы также могут отказываться употреблять их из-за вероятности таких добавок. ²⁾ Часто, до покупки или потребления продуктов, вегетарианцы тщательно изучают упаковку продуктов, чтобы исключить ингредиенты животного происхождения. Вегетарианцы по-разному относятся к разным ингредиентам в питании. Например, некоторые вегетарианцы могут не знать о роли сычужного фермента в производстве сыра и, следовательно, могут неосознанно потреблять продукт ³⁾, при этом других вегетарианцев может не беспокоить его потребление. Полувегетарианские диеты состоят, в основном, из вегетарианских продуктов, но могут включать рыбу или домашнюю птицу, а иногда, в редких случаях, и другое мясо. Люди, придерживающиеся диеты, содержащей рыбу или домашнюю птицу, могут определять мясо только как мясо млекопитающих и могут считать себя вегетарианцами. Пескетарианская диета была описана как «рыбная, но без других видов мяса» ⁴⁾. Общепринятая ассоциация между такими диетами и вегетарианством привела к тому, что вегетарианские группы, такие как Вегетарианское общество, заявили, что диеты, содержащие эти ингредиенты, не являются вегетарианскими, потому что рыба и птица также являются животными. ⁵⁾

Термин «вегетарианство» используется с 1839 года для обозначения того, что ранее называлось «растительная диета». Это слово считается образованным от слова vegetable (растение). Этот термин был популяризирован после основания Вегетарианского общества в Манчестере, Великобритания, в 1847 году. ⁶⁾ Самые ранние проявления этого термина, по-видимому, связаны с Олкотт Хаус, школой на северной стороне Хам-Коммон, Лондон, открытой в июле 1838 года Джеймсом Пьеррепонтом Гривсом. С 1841 года школа была известна как «Конкордиум» или «Индустриальный Колледж Гармонии». Учреждение начало публиковать свою собственную брошюру «The Healthian», в которой приводятся некоторые из ранних использований термина «вегетарианский». ⁷⁾

Самое раннее свидетельство о вегетарианстве происходит из Цивилизации долины Инда, еще в VII веке до нашей эры ⁸⁾, и говорит о толерантности ко всем живым существам. Вегетарианство также практиковалось в Древней Греции, и самые ранние доказательства вегетарианской теории и практики в Греции относятся к 6 веку до нашей эры. Орфизм, религиозное движение, распространяющееся в то время в Греции, и Пифагор, философ и религиозный лидер в области Южной Италии, колонизированной греческими поселенцами, воздерживались от употребления плоти животных. ⁹⁾ Вегетарианство также практиковалось примерно шесть столетий спустя (между 30 г. до н. э. - 50 г. н.э.) в северном фракийском регионе, в племени Мееси, которое обитало в месте, где в настоящее время находится Сербия и Болгария, питаясь медом, молоком и сыром. ¹⁰⁾ В индийской культуре, диета была тесно связана с принципом ненасилия по отношению к животным (называемым ахимсой в Индии) и пропагандировалась религиозными группами и философами ¹¹⁾. Древнеиндийская работа Тируккурала явно и недвусмысленно подчеркивает значимость вегетарианства и неубийства. Глава 26 Тируккуралы, в куплетах 251-260, касается исключительно вегетарианства или веганизма. ¹²⁾ У эллинов, египтян и других народов существовали медицинские или ритуальные цели очищения организма. Индийский император Ашока говорил о защите фауны: «На протяжении двадцати шести лет после моей коронации различные животные объявлены защищенными: попугаи, майны, аруны, красноголовые гуси, дикие утки, нандимухасы, гелады, летучие мыши, муравьиные матки, черепахи, бескостные рыбы, ведарейки, гангапупутаки, рыба санкия, дикобразы, белки, олени, быки, окапинды, дикие ослы, дикие голуби, домашние голубки и все четвероногие существа, которые не являются ни полезными, ни съедобными. Защите подлежат самки овец, ягнят и свиней, которые молоды или дают молоко своему потомству или моложе 6 месяцев. Петухов нельзя кастрировать, кожу живых существ нельзя сжигать, как и леса нельзя сжигать без причины или для убийства животных. Одно животное не должно кормиться другим». – Надписи Ашоки, Пятый столп

После христианизации Римской империи в поздней античности, вегетарианство практически исчезло из Европы и других континентов, кроме Индии. ¹³⁾ Несколько монашеских орденов в средневековой Европе ограничивали или запрещали употребление мяса по аскетическим причинам, но ни в одном ордене не было запрета на употребление рыбы. (Средневековое определение «рыбы» включало таких животных, как тюлени, морские свиньи, дельфины, белощекие казарки, тупики и бобры.) ¹⁴⁾ Вегетарианство вновь начали практиковать в эпоху Возрождения, и оно получило более широкое распространение в XIX и XX веках. В 1847 году в Соединенном Королевстве было основано первое Вегетарианское общество, за которым последовали Германия, Нидерланды и другие страны. В 1886 году в Парагвае была основана вегетарианская колония Nueva Germania, хотя ее вегетарианский аспект оказался недолгим. ¹⁵⁾ В 1908 году был основан Международный союз вегетарианцев, ассоциация национальных обществ. В западном мире, популярность вегетарианства росла в течение двадцатого века в результате проблем с питанием, этических и, в последнее время, экологических и экономических проблем.

Существует множество вегетарианских диет, которые исключают или включают в себя различные продукты:

• Буддийское вегетарианство. В разных буддийских традициях существуют разные учения по поводу диеты, которые также могут варьироваться у монахов и монахинь по сравнению с другими традициями. Многие интерпретируют заповедь «не убий», требуя воздержания от мяса, но не от всех видов. На Тайване существует су вегетарианство, которое исключает не только все продукты животного происхождения, но и овощи из семьи allium (имеющие характерный аромат лука и чеснока): лук, чеснок, лук-порей или лук-шалот.
• Фрукторианство разрешает употреблять только фрукты, орехи, семена и другие растительные вещества, которые могут быть собраны без ущерба для растения. ¹⁶⁾
• Вегетарианство джайнов включает молочные продукты, но исключает яйца и мед, а также корнеплоды.
• Макробиотические диеты состоят, в основном, из цельных зерен и бобов.
• Лакто-вегетарианство включает молочные продукты, но не яйца.
• Ово-вегетарианство включает яйца, но не молочные продукты.
• Ово-лакто-вегетарианство (или лакто-ово-вегетарианство) включает в себя животные / молочные продукты, такие как яйца, молоко и мед.
• Сатвическая диета (также известная как йогическая диета), диета на основе растений, которая также может включать молочные продукты (не яйца) и мед, но исключает лук или лук-порей, красную чечевицу, фрукт дуриан, грибы, голубые сыры, ферментированные продукты или соусы, алкогольные напитки и часто также исключают кофе, черный или зеленый чай, шоколад, мускатный орех или любой другой тип стимулятора, например, избыток острых специй.
• Веганство исключает плоть животных и побочные продукты, такие как молоко, мед (не всегда) и яйца, а также продукты, рафинированные или изготовленные через любой такой продукт, такие как белый сахар, обработанный костяным углем, или пищевая сода, протестированная на животных.
• Сырой веганизм включает только свежие и сырые фрукты, орехи, семена и овощи. Овощи можно готовить только до определенной температуры, например, с помощью дегидратора. ¹⁷⁾ В группах «ово» многие отказываются употреблять оплодотворенные яйца; однако, такое различие, как правило, конкретно не рассматривается. Некоторые вегетарианцы также избегают употребления продуктов, в которых могут использоваться ингредиенты животных, о которых не указано на этикетках, или при изготовлении которых используют продукты животного происхождения; например, сахара, отбеливаемые с помощью костяного угля, сыры, которые используют животный сычуг (ферменты из слизистой оболочки желудка животного), желатин (получаемый из коллагена внутри кожи, костей и соединительной ткани животных), некоторые тростниковые сахара (но не свекловичный сахар) и яблочный сок / спирт, осветленный желатином или измельченными моллюсками и осетром, в то время как другие вегетарианцы не знают или не возражают против таких ингредиентов. Иногда некоторые люди обозначают себя как «вегетарианцы», однако практикуют полу-вегетарианскую диету ¹⁸⁾, поскольку некоторые словарные определения описывают вегетарианство, как включающее в себя иногда потребление рыбы, или включают в определение мяса только мясо млекопитающих, в то время как другие определения исключают рыбу и всякую плоть животных. В других случаях, индивиды могут описывать себя «нестрогими вегетарианцами». Такой диеты могут придерживаться лица, уменьшающие потребление мяса животных для постепенного перехода на полную вегетарианскую диету или по причинам, связанным со здоровьем, этическими, экологическими или другими причинами.

Полувегетарианские диеты включают в себя:

• Макробиотическую диету, состоящую, в основном, из цельных зерен и бобов, но иногда может включать рыбу.
• Пескетарианство, включающее рыбу и, возможно, другие виды морепродуктов,
• «Полло-песцетарианская» диета, включающая домашнюю птицу и рыбу, или «белое мясо»
• Полотарианство, включающее употребление курицы и, возможно, другой домашней птицы.

Полувегетарианство оспаривается вегетарианскими группами, такими как Вегетарианское общество, утверждающее, что вегетарианство исключает употребление любой животной плоти.

В среднем, вегетарианцы потребляют более низкую долю калорий из жира (особенно насыщенных жирных кислот), меньше калорий, больше клетчатки, калия и витамина С, чем мясоеды. Вегетарианцы обычно имеют более низкий индекс массы тела. Эти характеристики и другие факторы образа жизни, связанные с вегетарианской диетой, могут способствовать положительным результатам в отношении здоровья, которые были выявлены среди вегетарианцев. Исследования, касающиеся влияния вегетарианских диет, рассматривают гетерогенное воздействие на смертность. В одном обзоре был обнаружен сниженный общий риск смертности от всех причин, рака (кроме рака груди) и сердечно-сосудистых заболеваний ¹⁹⁾, однако, метаанализ обнаружил более низкий риск развития ишемической болезни сердца и рака, но никакого влияния на общую смертность или цереброваскулярные заболевания. Возможные ограничения включают различные определения, используемые для вегетарианства, и наблюдение повышенного риска смертности от рака легких у людей, придерживающихся вегетарианской диеты в течение менее пяти лет ²⁰⁾. Анализ, объединяющий два крупных исследования, показал, что вегетарианцы в Великобритании имеют аналогичную мясоедам смертность от всех причин. ²¹⁾ Более ранний метаанализ обнаружил сходные результаты, однако, обнаружил также снижение смертности у вегетарианцев, пескатарианцев и нерегулярных мясоедов от ишемической болезни сердца, но не по какой-либо другой причине. ²²⁾ Вегетарианская диета, которая плохо спланирована, может привести к гипергомоцистеинемии и тромбоцитарным расстройствам; этот риск может быть компенсирован за счет достаточного потребления витамина B12 и полиненасыщенных жирных кислот. Академия питания, диетологии и диетологов Канады заявила, что на всех этапах жизни правильно спланированная вегетарианская диета «является здоровой, питательно адекватной и обеспечивает преимущества для здоровья при профилактике и лечении некоторых заболеваний» ²³⁾. Крупномасштабные исследования показали, что смертность от ишемической болезни сердца среди вегетарианских мужчин ниже на 30% и на 20% ниже среди вегетарианских женщин, по сравнению с невегетарианцами. ²⁴⁾ Вегетарианские диеты связаны с более низким уровнем насыщенных жиров, холестерина и животного белка, а также с более высокими уровнями углеводов, клетчатки, магния, калия, фолиевой кислоты и антиоксидантов, таких как витамины С и Е и фитохимические соединения. ²⁵⁾ Вегетарианские диеты могут соответствовать рекомендациям по лечению диабета, и некоторые исследования показывают, что диеты, которые более основаны на растениях, снижают риск диабета типа 2. Данные опроса адвентистов седьмого дня показали, что среди вегетарианцев наблюдались более низкие показатели диабета, чем у не вегетарианцев. Среди возможных объяснений защитного эффекта вегетарианской диеты – более низкий ИМТ у вегетарианцев и большее потребление волокон, что улучшает чувствительность к инсулину. ²⁶⁾ Связь между вегетарианской диетой и здоровьем костей остается неясной. Согласно некоторым исследованиям, вегетарианский образ жизни может быть связан с дефицитом витамина B12 и низкой минеральной плотностью костей ²⁷⁾. Однако, исследование вегетарианцев и не вегетарианцев в Тайване не обнаружило существенных различий в плотности минеральных веществ в кости между этими двумя группами ²⁸⁾. Другие исследования, изучающие негативное воздействие животного белка на здоровье костей, свидетельствуют о том, что вегетарианцы могут быть менее склонны к остеопорозу, чем всеядные, поскольку вегетарианцы имеют большую минеральную плотность костей и большее костеобразование ²⁹⁾. Проект «Китай-Корнелл-Оксфорд» ³⁰⁾, 20-летнее исследование, проведенное Корнелльским университетом, Оксфордским университетом и правительством Китая, установил взаимосвязь между потреблением продуктов животного происхождения и различными хроническими заболеваниями, такими как ишемическая болезнь сердца, диабет и рак молочной железы, предстательной железы и кишечника. ³¹⁾ Британское исследование почти 10000 мужчин показало, что мужчины, переставшие употреблять мясо, почти в два раза чаще страдали от депрессии, чем люди на обычной сбалансированной диете. Исследование показало, что 350 изученных вегетарианцев имели более высокий средний показатель депрессии по сравнению с другими. ³²⁾

Западные вегетарианские диеты обычно имеют высокое содержание каротиноидов, но относительно низкое содержание омега-3 жирных кислот и витамина B12. Веганы могут иметь особенно низкий уровень потребления витамина B и кальция, если они не употребляют достаточного количества таких продуктов, как капуста листовая, листовая зелень, темпе и тофу (соя). Высокие уровни пищевых волокон, фолиевой кислоты, витаминов C и E, а также магния, и низкий уровень потребления насыщенных жиров считаются полезными аспектами вегетарианской диеты. ³³⁾ Хорошо спланированная вегетарианская диета обеспечит наличие всех питательных веществ, которые присутствуют в рационе мясоедов, в таких же количествах и на всех этапах жизни.

Потребление белка в вегетарианских диетах ниже, чем в мясных диетах, но может удовлетворять ежедневные потребности большинства людей. ³⁴⁾ Исследования, проведенные в Гарвардском университете, а также другие исследования, проведенные в США, Великобритании, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и различных европейских странах, подтвердили, что вегетарианские диеты обеспечивают достаточное потребление белка, при условии доступности различных растительных источников. ³⁵⁾ Семена тыквы, арахисовое масло, семена конопли, миндаль, фисташковые орехи, льняное семя, тофу, овес, соя, грецкие орехи являются прекрасными источниками белка для вегетарианцев. Белки состоят из аминокислот, и общая проблема, связанная с белком, полученным из растительных источников, - это адекватное потребление незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы организмом человека. В то время как молочные и яичные продукты обеспечивают полноценные источники для ово-лакто вегетарианца, несколько растительных источников содержат значительное количество всех восьми типов незаменимых аминокислот, например, люпиновые бобы, соя, конопляное семя, семя чиа, амаранта, гречихи, семена тыквы, спирулина, фисташки и лебеда. Тем не менее, незаменимые аминокислоты можно также получить при употреблении множества дополнительных растительных источников, которые в совокупности обеспечивают все восемь незаменимых аминокислот (например, коричневый рис и бобы, или хумус и лаваш, хотя комбинирование белка в той же еде не необходимо). Исследование, проведенное в 1994 году, показало, что разнообразное потребление таких источников может быть полезным. ³⁶⁾

Вегетарианские диеты обычно содержат уровни железа, аналогичные уровням, содержащимся в невегетарианских диетах, но железо здесь имеет более низкую биодоступность, чем железо из мясных источников, и его применение может иногда ингибироваться другими диетическими компонентами ³⁷⁾. Согласно Вегетарианской ресурсной группе, потребление пищи, содержащей витамин С, такой как цитрусовые или соки, томаты или брокколи, является хорошим способом увеличить количество железа в рационе. Вегетарианские продукты, богатые железом, включают черные бобы, кешью, коноплю, фасоль, брокколи, чечевицу, овсянку, изюм, шпинат, капусту, салат, спаржевую фасоль, соевые бобы, много злаковых продуктов для завтрака, семена подсолнечника, нут, томатный сок, темпе, черную патоку, тимьян и цельнозерновой хлеб. ³⁸⁾ Веганские диеты часто могут содержать более высокое количество железа, чем вегетарианские диеты, потому что молочные продукты имеют низкое содержание железа. У вегетарианцев чаще ниже запасы железа в организме, чем у не-вегетарианцев, и в нескольких небольших исследованиях сообщается об очень высоких показателях дефицита железа (до 40% у вегетарианцев ³⁹⁾ и 58% у веганов ⁴⁰⁾). Однако, согласно Американской диетической ассоциации, дефицит железа не в большей степени распространен у вегетарианцев, чем у не вегетарианцев (у взрослых мужчин редко встречается дефицит железа); железодефицитная анемия редка, независимо от диеты. ⁴¹⁾

Согласно Национальным институтам здоровья Соединенных Штатов, витамин B12 обычно не присутствует в растениях и в естественном виде содержится в продуктах животного происхождения ⁴²⁾. Лакто-ово вегетарианцы могут получать B12 из молочных продуктов и яиц, а веганы могут получать его из обогащенных продуктов (включая некоторые соевые продукты и некоторые сухие завтраки) и диетических добавок. ⁴³⁾ Витамин B12 можно также получить из обогащенного дрожжевого экстракта. Рекомендуемое диетическое потребление витамина B12 в Соединенных Штатах составляет 0,4 мг (0-6 месяцев) в день, которое увеличивается до 1,8 мкг (9-13 лет), 2,4 мкг (14+ лет) и 2,8 мкг (у кормящих грудью женщин). Хотя ежедневная потребность организма в витамине B12 очень мала, дефицит этого витамина очень серьезен и может приводить к анемии и необратимому повреждению нервов. ⁴⁴⁾

Растительные, или вегетарианские, источники Омега-3 жирных кислот включают соевую кислоту, грецкие орехи, тыквенные семечки, масло канолы, киви, конопляные семечки, водоросли, семена чиа, льняное семя, семя эхии и листовые овощи, такие как салат, шпинат, капуста и портулак. Портулак содержит больше Омега 3, чем любой другой известный листовой зеленый овощ. Оливки (и оливковое масло) являются еще одним важным источником растительных ненасыщенных жирных кислот. Растительные продукты могут обеспечить организм альфа-линоленовой кислотой, которую человеческий организм использует для синтеза длинноцепочечных n-3 жирных кислот, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК). ЭПК и ДГК могут быть получены в больших количествах непосредственно из жирной рыбы или рыбьего жира. Вегетарианцы, и особенно веганы, имеют более низкие уровни ЭПК и ДГК, чем мясоеды. Хотя влияние низких уровней ЭПК и ДГК на здоровье неизвестно, маловероятно, что альфа-линоленовая кислота в виде пищевой добавки значительно повысит уровень ЭПК и ДГК. Недавно некоторые компании начали продавать вегетарианские добавки ДГК, содержащие экстракты морских водорослей. Также начали продаваться аналогичные добавки, обеспечивающие как ДГК, так и ЭПК. ⁴⁵⁾ Цельные водоросли не подходят для добавок, поскольку высокий уровень содержания в них йода ограничивает количество, которое можно безопасно потреблять. Однако, некоторые водоросли, такие как спирулина, являются хорошими источниками гамма-линоленовой кислоты (ГЛК), альфа-линоленовой кислоты (АЛК), линолевой кислоты (ЛК), стеаридоновой кислоты (СДК), эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК), докозагексаеновой кислоты (ДГК) и арахидоновой кислоты (АК).

Потребление кальция у вегетарианцев и веганов может быть подобно потреблению у не-вегетарианцев, если их диета правильно спланирована. Лакто-ово вегетарианцы, которые включают в свою диету молочные продукты, могут получать кальций из молочных источников, таких как молоко, йогурт и сыр. ⁴⁶⁾ Молоко, полученное не от животных, обогащенное кальцием, такое как соевое молоко и миндальное молоко, также может влиять на количество кальция в рационе. ⁴⁷⁾ Было обнаружено, что кальций, содержащийся в брокколи, китайской капусте и кормовой капусте, хорошо всасывается в организме. ⁴⁸⁾ Хотя содержание кальция на одну порцию в этих овощах ниже, чем в стакане молока, поглощение кальция в организме при этом выше. ⁴⁹⁾ Другие продукты, содержащие кальций, включают тофу с кальцием, сырую мелассу, зелень репы, горчичную зелень, соевые бобы, темпе, миндаль, окру, сушеный инжир и тахини. Хотя кальций можно обнаружить в шпинате, швейцарском мангольде, фасоли и свекольной ботве, эти продукты, как правило, не считаются хорошим источником кальция, так как кальций связывается с щавелевой кислотой и плохо всасывается в организме. Фитиновая кислота, содержащаяся в орехах, семенах и бобах, также может влиять на скорость поглощения кальция.

Потребности организма в витамине D могут быть удовлетворены благодаря эндогенному производству его в организме при достаточном и разумном воздействии ультрафиолетового (УФ) света. ⁵⁰⁾ Продукты, включая молоко, соевое молоко и зерновые злаки, могут быть обогащены этим витамином. Людям, не получающим адекватного уровня воздействия солнца или адекватного количества витамина D из источников пищи, может потребоваться добавка витамина D.

Растения

• Люцерна (Medicago sativa subsp. Sativa), побег: 4,8 мкг (192 МЕ) витамина D2, 0,1 мкг (4 МЕ) витамина D3. [94]

Грибы, из базы данных питательных веществ USDA: ⁵¹⁾

• Грибы портобелло, подвергнутые ультрафиолетовому излучению, сырые: витамин D2: 11,2 мкг (446 МЕ)
• Грибы портобелло, подверженные ультрафиолетовому излучению, на гриле: витамин D2: 13,1 мкг (524 МЕ)
• Грибы шиитаке, сушеные: витамин D2: 3,9 мкг (154 МЕ)
• Грибы шиитаке, сырые: витамин D2: 0,4 мкг (18 МЕ)
• Грибы портобелло, сырые: витамин D2: 0,3 мкг (10 МЕ)
• Грибной порошок, любой вид, освещенный солнечным светом или искусственными источниками ультрафиолетового света.

Витамин D2, или эргокальциферол, содержится в грибах (и в люцерне, которая является растением) и создается из виостола, который, в свою очередь, создается, когда ультрафиолетовый свет активирует эргостерол (который содержится в грибах). Любой УФ-облученный гриб, включая дрожжи, образует витамин D2. Биодоступность витамина D2 у человека из активированных витамином D2 шампиньонов с помощью ультрафиолетового облучения, достаточна для повышения уровней витамина D и не отличается от биодоступности добавок витамина D2 ⁵²⁾. Например, витамин D2 из облученных ультрафиолетом дрожжей, запеченных в хлебе, является биодоступным. ⁵³⁾ По визуальной оценке или при оценке с использованием хромометра, не наблюдалось значительного обесцвечивания облученных грибов, что измерялось степенью «белизны». Утверждалось, что нормальная порция (около 3 унций или 1/2 стакана или 60 грамм) грибов, обработанных ультрафиолетовым светом, увеличивает содержание витамина D до уровней до 80 микрограмм, ⁵⁴⁾ или 2700 МЕ при воздействии ультрафиолетового света в течение всего 5 минут после сбора урожая.

Было проведено много сравнительных и статистических исследований взаимосвязи между рационом и долголетием, в том числе, исследований, изучающих связь между вегетарианством и долголетием. Проведенное 1999 году метаисследование объединило данные пяти исследований, проведенных в западных странах. ⁵⁵⁾ Это исследование показало более низкие уровни смертности у вегетарианцев. Цифры указывают на меньшее количество смертей, для едоков рыбы - 0,82, вегетарианцев - 0,84, непостоянных мясоедов (которые едят мясо менее одного раза в неделю) - 0,84. Регулярные мясоеды имели базовую смертность 1,0, а для веганов это число было очень неопределенным (где-то между 0,7 и 1,44), из-за слишком небольшого количества точек данных. В исследовании сообщается о количестве смертей в каждой категории и ожидаемых диапазонах погрешностей для каждого отношения, а также об изменениях в данных. Однако, «более низкая смертность была в значительной степени обусловлена относительно низкой распространенностью курения в этих [вегетарианских] когортах». Исходя из основных изученных причин смерти, только одна разница в смертности была связана с различием в рационе, поскольку в заключении говорится: «… вегетарианцы имели на 24% более низкую смертность от ишемической болезни сердца, чем не вегетарианцы, но не было установлено связи между вегетарианской диетой и другими основными причинами смерти». В исследовании смертности у британских вегетарианцев ⁵⁶⁾ делается аналогичный вывод: «Британские вегетарианцы имеют низкую смертность по сравнению с общей популяцией. Их смертность аналогична показателям, сопоставимым с не вегетарианцами, что предполагает, что значительная часть этой пользы может быть отнесена к факторам, не связанным с питанием, таким как низкая распространенность курения и, как правило, высокий социально-экономический статус, или к другим аспектам диеты, помимо отказа от употребления мяса и рыбы». ⁵⁷⁾ Адвентистские исследования в области здравоохранения – это продолжающееся в настоящее время исследование, документирующее ожидаемую продолжительность жизни адвентистов седьмого дня. Это единственное исследование среди других исследований с аналогичной методологией, которое демонстрирует пользу вегетарианства в отношении смертности. Исследователи обнаружили, что сочетание разных вариантов образа жизни может повлиять на продолжительность жизни на целых 10 лет. Согласно исследованию образа жизни, вегетарианская диета была связана с дополнительными 1-1/2 - 2 годами жизни. Исследователи пришли к выводу, что «ожидаемая продолжительность жизни женщин-адвентистов в Калифорнии выше, чем в любой другой группе населения», и составляет 78,5 лет для мужчин и 82,3 года для женщин. Ожидаемая продолжительность жизни адвентистов Калифорнии, доживших до 30 лет, составляла 83,3 года для мужчин и 85,7 лет для женщин. ⁵⁸⁾ Исследование здоровья адвентистов было включено в метаисследование под названием «Увеличивает ли низкое потребление мяса продолжительность жизни у людей?», опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition. В исследовании делается вывод, что низкий уровень потребления мяса (менее одного раза в неделю) и другие варианты образа жизни значительно увеличивают продолжительность жизни по сравнению с группой с высоким потреблением мяса. Исследование показало, что «результаты одной когорты здоровых взрослых повышают вероятность того, что долгосрочная (≥ 2 десятилетий) приверженность вегетарианской диете может дополнительно привести к значительному увеличению ожидаемой продолжительности жизни на 3,6 лет». Тем не менее, исследование также показало, что «некоторые из вариаций в преимуществах выживания у вегетарианцев, возможно, были обусловлены значительными различиями между исследованиями в статистических поправках, определением вегетарианства, ошибкой измерения, распределении по возрасту, эффекте здорового добровольца и потреблении определенных растительных продуктов вегетарианцами». Далее говорится, что «это повышает вероятность того, что диета с низким содержанием мяса и высоким содержанием растительной пищи, а не просто устранение мяса из рациона, может быть истинным причинным защитным фактором». В недавнем обзоре исследований, касающихся моделей диеты с низким содержанием мяса и смертности от всех причин, Сингх отметил, что «5 из 5 исследований показали, что взрослые, которые следовали диете с низким содержанием мяса и высоким содержанием овощей и фруктов, имели значительное или незначительное снижение риска смертности по отношению к другим образцам питания». ⁵⁹⁾ Статистические исследования, такие как сравнение ожидаемой продолжительности жизни с местными диетами в Европе, также показали, что ожидаемая продолжительность жизни была значительно выше на юге Франции, где распространена средиземноморская диета с низким содержанием мяса, по сравнению с севером Франции, где более распространенным явлением является диета с высоким содержанием мяса ⁶⁰⁾. В исследовании Института превентивной и клинической медицины и Института физиологической химии была рассмотрена группа из 19 вегетарианцев (лакто-ово) и для сравнения использовалась группа из 19 всеядных людей из того же региона. Исследование показало, что группа вегетарианцев (лакто-ово) имела значительно более высокое количество карбоксиметиллизина в плазме и более высокие уровни конечных продуктов гликирования по сравнению с группой не вегетарианцев ⁶¹⁾. Карбоксиметиллизин представляет собой продукт гликирования, являющийся «общим маркером окислительного стресса и долгосрочного повреждения белков при старении, атеросклерозе и диабете». «Конечные продукты гликирования могут играть важную неблагоприятную роль в процессе атеросклероза, диабете, старении и хронической почечной недостаточности».

В западной медицине, пациентам иногда рекомендуется придерживаться вегетарианской диеты. Согласно исследованиям Permanente Journal и Национального института здравоохранения, вегетарианские диеты являются доступными и могут помочь снизить такие риски для здоровья, как высокое кровяное давление, сердечно-сосудистые заболевания и уровни холестерина. Рацион на основе растений может снизить риск сердечных заболеваний, а также уменьшить количество лекарств, предписанных в случаях хронических заболеваний. Переход на диету на основе растений или вегетарианство оказал значительное положительное влияние на здоровье пациентов с хроническими заболеваниями, более значительное, чем просто физические нагрузки ⁶²⁾. Вегетарианские диеты использовались в качестве метода лечения ревматоидного артрита, но доказательства эффективности этой диеты являются неубедительными. ⁶³⁾ Некоторые альтернативные методы лечения, такие как Аюрведа и Сиддха, часто предписывают вегетарианскую диету. Майя Тивари отмечает, что Аюрведа рекомендует небольшие порции мяса для некоторых людей, хотя «правила охоты и убийства животных, практикуемые коренными народами, были очень конкретными и подробными». Теперь, когда такие методы охоты и убийства не соблюдаются, она не рекомендует использовать «любое мясо животных в пищу, даже людям с типом конституции Вата». ⁶⁴⁾

Человеческая пищеварительная система всеядна, способна потреблять широкий спектр растительного и животного материала. ⁶⁵⁾ Некоторые эксперты по питанию полагают, что ранние гоминиды стали употреблять мясо в пищу в результате огромных климатических изменений, которые произошли три-четыре миллиона лет назад, когда леса и джунгли пересохли и стали открытыми лугами, открыв возможности для охоты, и, чтобы выжить, гоминидам пришлось начать охотиться на других животных. ⁶⁶⁾

Американская диетическая ассоциация представила доказательства того, что вегетарианские диеты могут быть более распространены среди подростков с нарушениями питания. В то же время, однако, ассоциация предупреждает, что принятие вегетарианской диеты может не обязательно приводить к расстройствам пищевого поведения, а скорее, что «вегетарианские диеты могут быть выбраны для маскировки существующего расстройства пищевого поведения» ⁶⁷⁾. Другие исследования и заявления диетологов и консультантов подтверждают этот вывод. ⁶⁸⁾

Имеются различные этические причины, оправдывающие выбор вегетарианства. Во многих обществах возникали споры и дискуссии по поводу этики употребления в пищу мяса животных. Некоторые люди, не являясь вегетарианцами, отказываются есть мясо определенных животных из-за культурных табу, например, мясо кошек, собак, лошадей или кроликов. Другие поддерживают употребление мяса по научным, пищевым и культурным причинам, в том числе, по религиозным причинам. Некоторые мясоеды воздерживаются от мяса животных, выращенных особыми способами, таких как животноводческие фермы, или избегают определенных видов мяса, таких как телятина или фуа-гра. Некоторые люди следуют вегетарианским или веганским диетам не из-за моральных установок, связанных с выращиванием или потреблением животных в целом, а из-за опасений относительно специфических практик, связанных с выращиванием и убоем животных, то есть, с промышленным животноводством и индустриализацией убийства животных. Другие люди избегают мяса, потому что производство мяса, как утверждается, связано с большей нагрузкой на окружающую среду, чем производство эквивалентного количества растительного белка. Этические возражения относительно животных обычно делятся на противодействие акту убийства в целом и противодействие некоторым сельскохозяйственным методам, связанным с производством мяса.

Профессор Университета Принцеттон и активист по защите прав животных Питер Сингер полагает, что, если существуют альтернативные способы выживания, следует выбрать вариант, который не причинит ненужного вреда животным. Большинство этических вегетарианцев утверждают, что против убийства животных для еды существуют те же причины, что и против убийства людей для еды. В своей книге «Освобождение животных» Сингер перечислял возможные качества сознания у нечеловеческих существ, которые давали возможность рассматривать такие существа в рамках утилитарной этики, и на это широко ссылались сторонники прав животных и вегетарианцы. Этические вегетарианцы также считают, что убийство животного, как и убийство человека, может быть оправдано только в экстремальных обстоятельствах, и что потребление живого существа из-за его приятного вкуса, удобства или питательной ценности, не является достаточной причиной. Другое распространенное мнение гласит, что люди морально осознают свое поведение так, как не способны другие животные и, следовательно, для них существуют более высокие этические стандарты. ⁶⁹⁾ Противники этического вегетарианства утверждают, что животные морально не равны людям, и поэтому нельзя сравнивать поедание их плоти с убийством человека. Это мнение не оправдывает жестокости по отношению к этим животным, но говорит о том, что животные не обладают правами человека.

Одно из основных отличий между веганской и типичной вегетарианской диетой состоит в том, что веганы избегают употребления как яиц, так и молочных продуктов, таких как молоко, сыр, масло и йогурт. Этические веганы не употребляют молочные продукты или яйца, потому что считают, что их производство связано со страданием животных или их преждевременной смертью. Для производства молока от молочного скота, телят отделяют от матерей вскоре после рождения и убивают их или кормят заменителем молока, чтобы оставить коровье молоко для потребления человеком. ⁷⁰⁾ Веганы утверждают, что это нарушает естественную связь между матерью и теленком. Нежелательных телят-самцов либо убивают при рождении, либо отправляют на производство телятины. Для продления лактации, молочные коровы почти постоянно ходят беременными при помощи искусственного осеменения. Примерно через пять лет, как только производство молока у коровы уменьшается, её считают «использованной» и отправляют на убой для производства говядины и шкур. Естественная продолжительность жизни молочной коровы составляет около двадцати лет. При производстве яиц в клеточной батарее или при выращивании кур на свободном выгуле, нежелательных цыплят-самцов уничтожают или списывают при рождении. ⁷¹⁾

Этическое вегетарианство стало популярным в развитых странах, особенно из-за распространения промышленного животноводства, более быстрой коммуникации и экологической ответственности. Некоторые считают, что нынешний массовый спрос на мясо не может быть удовлетворен без системы массового производства, которая игнорирует потребности животных, в то время как другие считают, что такие практики, как хорошо контролируемый свободный выгул, особенно у видов, чьи естественные хищники были в значительной степени истреблены, может значительно облегчить удовлетворение спроса на массовое производство мяса.

Древнегреческая философия имеет давнюю традицию вегетарианства. По некоторым зафиксированным данным, Пифагор был вегетарианцем (и учился на горе Кармель, где, по словам некоторых историков, было вегетарианское сообщество), как и, скорее всего, его последователи. Римский писатель Овидий в своем труде «Метаморфозы» заявил, что для того, чтобы человечество изменилось или превратилось в более совершенный, более гармоничный вид, оно должно стремиться к более гуманным тенденциям. Он назвал вегетарианство важнейшим решением этой метаморфозы, поясняя, что человеческая жизнь и животная жизнь настолько переплетены, что убить животное практически является равноценным убийству человека. «Все меняется; ничто не умирает; душа перемещается туда и обратно, и принимает разные формы, переходя от зверя к человеку, от нашей собственной формы к зверю и никогда не умрет… Поэтому не следует допускать, чтобы аппетит и жадность разрушали узы любви и долга, прислушайтесь к моему сообщению! Воздержитесь! Никогда не убивайте души, которые являются нашими кровными родственниками и не питайте кровь кровью!» ⁷²⁾

Джайнизм учит вегетарианству как нравственному поведению, как некоторые основные секты индуизма. Буддизм вообще не запрещает употребление мяса, в то время как буддизм Махаяны поощряет вегетарианство как полезную для развития сострадания практику ⁷³⁾. Другие вероисповедания, пропагандирующие вегетарианскую диету, включают адвентистов седьмого дня, движение Растафари, движения Ананды Марги и Харе Кришны. Сикхизм не связывает духовность с диетой и не указывает употреблять вегетарианскую или мясную диету ⁷⁴⁾.

Несмотря на отсутствие диетических ограничений в вере Бахаи, Абдул-Баха, сын основателя религии, отметил, что вегетарианская диета, состоящая из фруктов и зерен, является желательной, однако, не для людей с хрупким телосложением или слабым здоровьем. ⁷⁵⁾ Он заявлял, что не существует требований, чтобы бахаи были вегетарианцами, но считал, что будущее человеческое общество должно постепенно стать вегетарианским. ⁷⁶⁾ Абдул-Баха также заявил, что убийство животных является противоположным состраданию. Хотя Шоги Эффенди, глава Веры Бахаев в первой половине 20-го века, заявил, что чисто вегетарианская диета была бы предпочтительнее, поскольку не связана с убийством животных, как он, так и Всемирный Дом Справедливости, руководящий орган бахаев, заявили, что эти учения не являются практикой бахаи и что бахаи могут выбирать в пищу все, что пожелают, но должны уважать убеждения других.

Теравадины вообще едят мясо. ⁷⁷⁾ Если буддийские монахи «видят, слышат или знают», что живое животное было убито специально для того, чтобы они могли съесть его, они должны отказаться от пищи, в обратном случае считается, что они совершают преступление. ⁷⁸⁾ Однако, это не включает употребление в пищу мяса, которое было отдано как милостыня или куплено. В каноне Тхеравады, Будда не делал никаких замечаний, связанных с запретом есть мясо (кроме определенных типов, таких как человеческое, слоновье мясо, а также мясо лошади, собаки, змеи, льва, тигра, леопарда, медведя и гиены) ⁷⁹⁾, но он отказался ввести вегетарианство в свой монашеский кодекс, когда ему это предложили. ⁸⁰⁾ В нескольких санскритских текстах буддизма Махаяны, Будда учит своих последователей избегать мяса. Однако, каждая ветвь буддизма Махаяны выбирает, какой сутре нужно следовать, а некоторые ветви, в том числе, большинство тибетских и японских буддистов, едят мясо, а многие китайские буддийские ветви придерживаются вегетарианства.

Христиане всегда были свободны принимать самостоятельные решения касательно того, что есть; однако, в христианстве есть группы, практикующие определенные диетические ограничения по разным причинам. ⁸¹⁾ Считается, что ранняя секта, известная как Эбиониты, практиковала вегетарианство. Сохранившиеся фрагменты их Евангелия указывают на их веру в то, что, поскольку Христос – жертва Пасхи и что поедание пасхального ягненка больше не требуется – вегетарианская диета может (или должна) соблюдаться. Однако, православное христианство не воспринимает их учение как подлинное. Их конкретное предписание строгого вегетарианства было названо одной из ошибок эбионитов. ⁸²⁾ В более позднее время, члены Библейской христианской церкви, основанной преподобным Уильямом Коухедом в 1809 году, придерживались вегетарианской диеты ⁸³⁾. Коухед был одним из философских предшественников Вегетарианского общества. Коухед поощрял членов церкви воздерживаться от употребления в пищу мяса в качестве формы воздержания. Адвентистам седьмого дня предлагается заниматься практикой здорового питания, а ово-лакто-вегетарианские диеты рекомендуются Генеральной конференцией Совета по питанию адвентистов седьмого дня (GCNC). Они также спонсировали и участвовали во многих научных исследованиях, изучающих влияние питания на результаты лечения. ⁸⁴⁾ GCNC дополнительно адаптировал пищевую пирамиду Министерства сельского хозяйства США для вегетарианского подхода к диете. Тем не менее, единственные виды мяса, которые особо не одобряются Министерством сельского хозяйства США, - это нечистое мясо или мясо, запрещенное в Священных Писаниях. Кроме того, некоторые монашеские ордена следуют вегетарианской диете, и члены Православной Церкви следуют веганской диете во время постов. ⁸⁵⁾ Начиная с 18 века, существует также сильная связь между квакерами и вегетарианством. В XIX веке эта связь усилилась, в сочетании с растущими проблемами в связи с потреблением алкоголя, протестами против вивисекции и социальной чистотой. Однако, связь между квакерской традицией и вегетарианством стала наиболее значимой с основанием Общества вегетарианцев друзей в 1902 году «для распространения более умеренного образа жизни среди Общества друзей». ⁸⁶⁾ Согласно Канонному праву, католики должны воздерживаться от употребления мяса (определяемого как всякая плоть животных, за исключением водных животных) в Пепельную среду и все пятницы Великого поста, включая Страстную пятницу. Закон также обязывает католиков воздерживаться от мяса по пятницам (за исключением некоторых церковных праздников), если только, с разрешения местной конференции епископов, этим не будет заменен другой покаянный поступок. Ограничения на употребление в пищу мяса в эти дни исключительно воспринимаются как акт покаяния, а не как религиозное возражение против употребления в пищу мяса. ⁸⁷⁾

С момента образования Церкви адвентистов седьмого дня в 1860-х годах, основными акцентами этой церкви были органичность и здоровье человека. ⁸⁸⁾ Адвентисты известны своими представлениями о здоровье, и эта церковь рекомендует вегетарианство и соблюдения законов кошерности в Левите 11. Соблюдение этих законов означает воздержание от употребления свинины, моллюсков и других животных, запрещенных как «нечистые». Церковь отговаривает своих членов от употребления алкогольных напитков, табака или наркотиков. Кроме того, некоторые адвентисты избегают употребления кофе, чая, колы и других напитков, содержащих кофеин. Пионеры адвентистской церкви много сделали для популяризации сухих завтраков в западной диете и «современной коммерческой концепции зернового питания» ⁸⁹⁾. Джон Харви Келлогг был одним из первых основателей адвентистской работы в области здравоохранения. Развитие его идеи сухих завтраков в качестве здоровой пищи привело к созданию фирмы Kellogg's его братом Уильямом. Как в Австралии, так и в Новой Зеландии, принадлежащая церкви Sanitarium Health and Wellbeing Company является ведущим производителем продуктов для здоровья и вегетарианской продукции, наиболее заметным из которых является печенье для завтрака на основе злаков Weet-Bix. Исследование, финансируемое Национальными институтами здравоохранения США, показало, что, в среднем, адвентист из Калифорнии живет на 4-10 лет дольше, чем обычный калифорниец. Согласно исследованию, опубликованному в ноябрьском номере журнала National Geographic, адвентисты живут дольше, потому что они не курят и не пьют алкоголь, отдыхают один день в неделю и поддерживают здоровую, обезжиренную вегетарианскую диету, содержащую большое количество орехов и бобов. ⁹⁰⁾ Целостность системы социальных взаимодействий адвентистов также была выдвинута в качестве объяснения их продолжительности жизни ⁹¹⁾. Согласно проведенному в 2002 году всемирному обзору местных церковных лидеров, 35% адвентистов практикуют вегетарианство или веганство. ⁹²⁾

Хотя в индуизме отсутствуют строгие рекомендации касательно того, что можно употреблять в пищу, а что нет, различные ветви индуизма придерживаются вегетарианства как идеального режима питания, из-за влияния джайнов. Этому способствуют некоторые причины: принцип ненасилия (ахимса), применяемый к животным, намерение предложить божеству только «чистую» (вегетарианскую) пищу, а затем получить ее обратно как прасад; и убеждение, что осознанная диета полезна для здоровья тела и разума и что мясная пища не рекомендуется для развития духовности и ума. Другими причинами могут быть отсутствие доступного мяса и принудительная диета, навязанная правителями. Однако, пищевые привычки индусов варьируются в зависимости от сообщества, местоположения, обычаев и традиций. Исторически и в настоящее время, индусы, которые едят мясо, едят мясо Джатка (мясо животных, убитых с минимальными страданиями) ⁹³⁾, в то время как некоторые индуисты считают, что корова – это священное животное, убой которого запрещен. Это убеждение варьируется в зависимости от региона. ⁹⁴⁾

Некоторые последователи ислама или мусульмане становятся вегетарианцами из соображений здоровья, по этическим или личным причинам. Однако, выбор стать вегетарианцем по немедицинским причинам иногда может быть спорным из-за противоречивых фетв и различных интерпретаций Корана. Хотя некоторые более традиционные мусульмане могут не говорить о своей вегетарианской диете, наблюдается рост мусульман вегетарианцев. ⁹⁵⁾ Вегетарианство практикуется некоторыми влиятельными мусульманами, включая иракского теолога, женщину-мистика и поэтессу Рабиа аль-Адавия аль-Басри́, умершую в 801 году, и суфийского учителя из Шри-Ланки Бава Мухайяддина, который основал стипендию Бава Мухайяддина Северной Америки в Филадельфии. Бывший президент Индии д-р А. П. Дж. Абдул Калам был также знаменитым вегетарианцем. В январе 1996 года Международный союз вегетарианцев объявил об образовании Мусульманского Вегетарианского / Веганского общества. ⁹⁶⁾ Многие мусульмане, не являющиеся вегетарианцами, выбирают варианты вегетарианского (или с морепродуктами) ужина в ресторанах без халяльных продуктов. Тем не менее, это вопрос отсутствия в меню правильного вида мяса, а не предпочтения не употреблять в пищу мясо в целом.

Выбор пищи у джайнов основан на ценности Ахимсы (принцип ненасилия). Последователи джайнизма считают, что все живые организмы, даже микроорганизмы, являются живыми и имеют душу, и имеют одно или несколько чувств из пяти чувств, и джайны идут на многое, чтобы свести к минимуму причинение любого вреда любому живому организму. Большинство джайнов являются лакто-вегетарианцами, но более верующие джайны не едят корнеплоды, потому что считают, что корнеплоды содержат намного больше микроорганизмов по сравнению с другими овощами, и что, поедая их, насилие над этими микроорганизмами неизбежно. Поэтому они сосредоточены на употреблении бобов и фруктов, культивирование которых не связано с убийством большого количества микроорганизмов. Не допускается употребление никаких продуктов, полученных от мертвых животных, потому что, когда умирают живые существа, много организмов (называемых бактериями разложения) будет воспроизводиться в организмах, разлагающих животный организм, и при поедании мертвых животных насилие над этими микроорганизмами неизбежно. Джайнские монахи обычно много постятся, и когда они через духовные силы познают, что их жизнь очень коротка, они начинают голодать до самой смерти. ⁹⁷⁾ Некоторые особенно преданные джайны являются фрукторианцами. Мед запрещен, потому что мед является нектаром, который срыгивают пчелы [176], кроме того, он может также содержать яйца, экскременты и трупики пчел. Некоторые джайны не употребляют в пищу части растений, которые растут под землей, такие как корни и луковицы, потому что при сборе этих растений могут быть убиты крошечные животные. ⁹⁸⁾

Хотя иудаизм не требует избегать употребления мяса животных (кроме специальных праздников [Песах, Сукот и Шавуот] в соответствии с некоторыми традициями, но не в Шаббат [пятницу], когда употребляется только хлеб и вино / виноградный сок), существует некоторое количество средневековых ученых еврейской религии (например, Иосиф Альбо и Исаак Арама), считающих вегетарианство нравственным идеалом не только из-за заботы о благополучии животных, но и потому, что убой животных может развить у человека, убивающего животное, отрицательные черты характера. Один из современных ученых, пропагандирующих вегетарианство, - покойный раввин Авраам Исаак Кук, главный раввин Британского мандата в Палестине. В своих работах, раввин Кук говорит о вегетарианстве как об идеале и указывает на то, что Адам не употреблял в пищу плоть животных, поскольку все люди и животные изначально были заповеданы Богом только для того, чтобы есть только растения. ⁹⁹⁾ В контексте, раввин Кук делает эти комментарии в своем изображении эсхатологической (мессианской) эпохи. Однако, он лично воздерживался от употребления в пищу мяса, кроме субботы и праздников, и один из его ведущих учеников, раввин Давид Коэн, известный как «Назорей» Иерусалима, был набожным вегетарианцем. Несколько других членов круга раввина Кука были также вегетарианцами. По мнению некоторых каббалистов, только мистик, способный ощущать и возвышать реинкарнированные человеческие души и «божественные искры», может употреблять мясо, хотя поедание мяса животного будет по-прежнему наносить духовный ущерб душе. Некоторые ортодоксальные еврейские вегетарианские группы и активисты пропагандируют такие идеи и считают, что галахическое разрешение на употребление мяса является временной снисходительной мерой для тех, кто еще не готов принять вегетарианскую диету. Иудейский закон также указывает людям убивать животных только ритуально, и подробно описывает ритуалы жертвоприношения животных и обычное убийство (шхита). Согласно средневековому мудрецу, раввину Шломо Эфраиму Лунццицу, автору комментария Торы Кли Якар, сложность этих законов была обусловлена тем, чтобы препятствовать потреблению мяса и причинять как можно меньше боли животным.

Внутри афро-карибского сообщества, меньшинство – Растафари, придерживаются диетических правил с различной степенью строгости. Самые ортодоксальные растафарианцы едят только «айтал» или натуральные продукты, в которых сопоставление трав или специй с овощами является результатом давней традиции, происходящей из африканского прошлого и культурного наследия Растафари. «Айтал», который происходит от слова «vital», имеет важное значение для человеческого существования. Приготовление пищи айтал в самой строгой форме запрещает использование соли, мяса (особенно свинины), консервантов, красителей, ароматизаторов и любых искусственных ингредиентов. ¹⁰⁰⁾ Большинство растафари являются вегетарианцами. ¹⁰¹⁾

Принципы сикхизма не защищают особую позицию по вегетарианству или потреблению мяса ¹⁰²⁾, но оставляют решение касательно своей диеты самому человеку. [189] Однако, десятый гуру, Гуру Гобинд Сингх, запретил сикхам Амритдхари или сикхам, которые следуют за сикхом Рехат Марьяда (Официальный Кодекс поведения сикхов) [190] есть мясо Кутхи или мясо животных, которые были убиты ритуальным способом. Это понимается как политическая причина сохранения независимости от в то время новой мусульманской гегемонии, поскольку мусульмане, в основном, придерживаются ритуальной халяльной диеты. «Амритдхари», принадлежащие к некоторым сектам сикхов (например, Akhand Kirtani Jatha, Damdami Taksal, Namdhari и Rarionwalay и т. д.), яростно протестовали против потребления мяса и яиц (хотя они потребляют и поощряют употребление молока, масла и сыра). ¹⁰³⁾ Эта вегетарианская позиция восходит ко временам британского Раджа с появлением многих новых новообращенных Вайшнавов. В ответ на различные взгляды на диету у сикхов, сикхские гуру пытались прояснить мнение сикхов о диете, подчеркнув предпочтение простой пищи. Гуру Нанак говорил, что чрезмерное потребление пищи (Лобх, Жадность) связано с утечкой ресурсов Земли и, следовательно, жизни. В Записях Гуру Гурута Сахиба (священная книга сикхов, также известная как Ади Грант) говорится, что «глупо» спорить о превосходстве животной жизни, потому что, хотя вся жизнь связана, важна только человеческая жизнь: «Только дураки спорят, есть ли мясо или нет. Кто может определить, что такое мясо, а что нет? Кто знает, где лежит грех, будучи вегетарианцем или не вегетарианцем?». ¹⁰⁴⁾ Сикхский лангар или бесплатная еда в храмах, в основном, лакто-вегетарианская.

Экологические вегетарианцы обеспокоены тем, что производство мяса и продуктов животного происхождения для массового потребления, особенно путем промышленного животноводства, является разрушительным для экологии. В соответствии с инициативой Организации Объединенных Наций 2006 года, индустрия животноводства является одним из крупнейших факторов, способствующих ухудшению состояния окружающей среды во всем мире, а современная практика выращивания животных для производства продовольствия вносит «огромный вклад» в загрязнение воздуха и воды, деградацию земель, изменение климата и потерю биоразнообразия. Инициатива пришла к выводу, что «сектор животноводства является одним из двух или трех наиболее значимых факторов, влияющих на самые серьезные экологические проблемы, в любом масштабе, от местного до глобального». ¹⁰⁵⁾ Кроме того, животноводство является крупным источником парниковых газов. Согласно докладу за 2006 год, животноводство отвечает за 18% выбросов парниковых газов в мире, что оценивалось в 100-летних эквивалентах CO2. На источники животноводства (включая интестинальную ферментацию и навоз) приходится около 3,1 процента антропогенных выбросов парниковых газов в США, выраженных в эквивалентах диоксида углерода. Эта оценка Агентства по охране окружающей среды (EPA) основана на методологиях, согласованных Конференцией сторон РКИКООН (Рамочная конвенция ООН об изменении климата) с потенциалом глобального потепления на 100 лет из Второго отчета об оценке МГЭИК (Межправительственная группа экспертов по изменению климата), используемого для оценки выбросов ПГ в качестве эквивалентов диоксида углерода. Мясо, произведенное в лаборатории (называемое in vitro мясо), может быть более экологически безопасным, чем регулярно производимое мясо. ¹⁰⁶⁾ Реакции вегетарианцев на это различаются. [199] Похоже, что выращивание относительно небольшого количества пасущихся животных может быть полезным, поскольку, как сообщает Исследовательская сеть по вопросам климата из Суррейского университета, «животноводство в небольших масштабах, вероятно, полезно для окружающей среды. В мае 2009 года было объявлено, что город Гент, Бельгия, будет «первым [городом] в мире, где, по крайней мере, раз в неделю будет поддерживаться вегетарианство» по экологическим причинам, когда местные власти решили внедрить «еженедельный день без мяса». Государственные служащие ели вегетарианские блюда один день в неделю, в знак признания доклада Организации Объединенных Наций. Местные власти выставили плакаты, чтобы побудить население принять участие в вегетарианских днях, и были напечатаны «вегги-стрит-карты», выделяющие вегетарианские рестораны. В сентябре 2009 года в школах в Генте был введен еженедельный veggiedag («вегетарианский день»). ¹⁰⁷⁾

Некоторые группы, такие как PETA (People for the Ethical Treatment of Animals, одна из организаций по защите прав животных в США), пропагандируют вегетарианство как способ компенсировать плохие условия труда работников в современной мясной индустрии.¹⁰⁸⁾ Эти группы ссылаются на исследования, свидетельствующие о психологическом ущербе, вызываемом работой в мясной промышленности, особенно в заводских и индустриальных условиях, и утверждают, что мясная промышленность нарушает права человека, ставя перед ним трудные задачи без адекватного консультирования, тренировки и инструкций. Однако, условия труда сельскохозяйственных рабочих в целом, особенно временных рабочих, остаются плохими и значительно хуже условий, преобладающих в других секторах экономики. ¹⁰⁹⁾ Несчастные случаи на производстве, в том числе, отравление пестицидами среди фермеров и работников плантаций, способствуют увеличению рисков для здоровья, в том числе, увеличению смертности. Согласно Международной организации по труду, сельское хозяйство является одной из трех наиболее опасных отраслей для работы в мире. ¹¹⁰⁾

Понятие экономического вегетарианства подобно понятию экологического вегетарианства. Экономические вегетарианцы – это люди, практикующие вегетарианство с философской точки зрения по таким вопросам, как общественное здравоохранение и сдерживание мирового голодания, убеждения в том, что потребление мяса является экономически необоснованным, либо как часть сознательной простой жизненной стратегии или просто по необходимости. По данным Института глобального наблюдения, «массовое сокращение потребления мяса в промышленных странах облегчит их бремя на здравоохранение, одновременно улучшая общественное здравоохранение; уменьшение поголовья скота снимет нагрузку с пастбищных угодий и зерновых ресурсов, что позволит обновить сельскохозяйственную ресурсную базу. По мере роста населения, снижения потребление мяса во всем мире позволит более эффективно использовать сокращение земельных и водных ресурсов на душу населения, в то же время, делая зерно более доступным для хронически голодающих людей в мире». ¹¹¹⁾

Исследователь предрассудков Гордон Ходсон отмечает, что вегетарианцы и веганы часто ¹¹²⁾ сталкиваются с дискриминацией, поскольку мясоедение принято считать культурной нормой.

Исследование 1992 года, проведенное исследовательской организацией Янкеловича, показало, что «из 12,4 млн. человек [в США], которые называют себя вегетарианцами, 68% являются женщинами, тогда как только 32% являются мужчинами». ¹¹³⁾ По крайней мере, одно исследование указывает на то, что у женщин вегетарианцев есть больший шанс родить девочек. Исследование, проведенное в 1998 году при участии 6000 беременных женщин, показало, что, хотя в среднем по стране в Великобритании насчитывается 106 мальчиков, рожденных на каждые 100 девочек, у вегетарианских матерей это соотношение составляло всего 85 мальчиков на 100 девочек». Кэтрин Коллинз из Британской диетической ассоциации отвергла это исследование как «статистическую случайность», заявив, что в действительности пол ребенка определяет генетический вклад мужчины. ¹¹⁴⁾

:Tags